Huile de carthame : une plongée profonde dans son profil nutritionnel et ses bienfaits pour la santé de la peau

Jetez un coup d'œil au panneau nutritionnel sur une bouteille de vinaigrette, un sac de croustilles ou un contenant de maïs soufflé pré-éclaté, et il est possible que vous voyiez l'huile de carthame répertoriée dans la section des ingrédients. L'huile est un ingrédient de base dans les aliments transformés et est idéale pour la cuisson à haute température, mais comment son profil nutritionnel se compare-t-il à d'autres huiles de cuisson populaires ?

À venir, apprenez tout sur l'huile de carthame - des nutriments clés à l'impact environnemental - selon les experts et les dernières recherches.

Qu'est-ce que l'huile de carthame ?

L'huile de carthame est un huile végétale dérivé des graines de la plante de carthame, membre de la famille du tournesol 1 .

La fleur prospère dans les climats arides 2 , comme ceux que l'on trouve en Asie du Sud, en Chine, en Inde, en Iran et en Égypte, et a utilisé depuis longtemps 3 à des fins médicinales, y compris le traitement des douleurs et dysfonctions menstruelles, des douleurs abdominales post-partum et des douleurs articulaires. L'huile de carthame en particulier a été utilisé 2 dans certaines régions d'Asie et d'Afrique pour soulager les fièvres, ainsi qu'en Chine, au Japon et en Corée améliorer 4 santé de la peau et des cheveux.

En dehors des usages médicinaux, l'huile de carthame est également utilisée comme huile de cuisson, grâce à sa point de fumée élevé de 450 degrés Fahrenheit, dit Michelle Shapiro, R.D. , un diététicien agréé fonctionnel.

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'L'huile de carthame, en particulier l'huile de carthame à haute teneur en acide oléique, a un point de fumée plus élevé que les autres huiles végétales couramment utilisées et est utilisée pour la friture, le sauté et d'autres méthodes pouvant nécessiter une chaleur élevée', note-t-elle. 'Il peut être chauffé à des températures élevées sans se décomposer ni libérer de composés nocifs.'

Étant donné que l'huile de carthame est également presque sans saveur, elle est couramment utilisée dans les aliments transformés, y compris les produits de boulangerie, les chips, le pop-corn, la margarine, les vinaigrettes, la mayonnaise et les snack-bars, dit-elle.

Pour extraire l'huile de carthame des graines de la plante, les transformateurs peuvent utiliser des solvants chimiques (tels que l'hexane) ou dioxyde de carbone supercritique 5 (alias CO2 à haute pression), dit Shapiro.

Des méthodes d'extraction mécaniques sont également utilisées : dans le processus de pressage à froid, les graines de carthame sont broyées et pressées, puis l'huile est extraite à basse température pour maintenir sa valeur nutritionnelle, note-t-elle. Le processus de pressage par expulseur est similaire, mais l'huile est extraite à une température plus élevée, dit-elle.

Il existe également de l'huile de carthame qui est extraite à l'aide de procédés chimiques et mécaniques.

Après extraction, l'huile de carthame est souvent raffinée pour éliminer les acides gras libres qui peuvent avoir un impact sur le goût, les cires et d'autres composés naturels ; blanchi pour réduire les pigments colorés; et désodorisé pour éliminer complètement ces acides gras libres et ces odeurs, Des études montrent 6 . 'Ceci est fait pour créer un produit cohérent, de longue conservation et à saveur neutre', explique Shapiro.

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La valeur nutritionnelle

Voici la répartition nutritionnelle de 1 cuillère à soupe d'huile de carthame, selon le USDA 7 :

• Calories : 120
• Graisse: 13,6 g
• Gras saturé: 0,84 gramme
• Acides gras monoinsaturés : 1,96 grammes
• Acides gras polyinsaturés : 10,1 grammes
• Vitamine E : 4,64 milligrammes

Bien que cela dépende du lot, l'huile de carthame contient généralement de faibles niveaux de graisses saturées. Les graisses saturées peuvent augmenter les niveaux de lipoprotéines de basse densité (alias LDL, ou « mauvais ») cholestérol et augmenter le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral 8 lorsqu'il est consommé en excès. L'huile contient également de grandes quantités de graisses insaturées, qui peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires 9 lorsqu'il est consommé à la place des graisses saturées.

En moyenne, l'huile de carthame contient environ 16 à 20 % d'acides gras monoinsaturés (sous forme d'acide oléique) et 71 à 75 % d'acides gras polyinsaturés (sous forme d'acide linoléique), selon recherche dix Publié dans Métabolites . Cependant, le rapport exact entre les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés peut varier en fonction du type d'huile spécifique, explique Shapiro.

Les graisses polyinsaturées peuvent être divisées en deux catégories : acides gras oméga-3 et acides gras oméga-6 , dit Shapiro. '[Both] les acides gras oméga-3 et oméga-6 doivent être consommés dans l'alimentation, mais il est important qu'ils soient consommés dans un rapport équilibré', explique-t-elle. 'Dans l'huile de carthame, il y a des quantités négligeables de acides gras oméga-3 anti-inflammatoires , [et] la plupart des acides gras polyinsaturés contenus dans l'huile de carthame sont des acides gras oméga-6.

Lorsqu'ils sont consommés en excès et sans équilibre d'acides gras oméga-3, les acides gras oméga-6 peuvent augmenter les marqueurs pro-inflammatoires dans le corps onze , Elle ajoute.

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Différentes formes d'huile de carthame

Promenez-vous dans l'allée de l'huile de cuisson de l'épicerie et vous rencontrerez peut-être les variétés d'huile de carthame suivantes, chacune ayant des propriétés uniques.

• Huile de carthame riche en acide oléique : Ce type d'huile de carthame est fabriqué à partir de graines qui présentent un pourcentage plus élevé d'acide oléique, un acide gras monoinsaturé, explique Shapiro. À son tour, l'huile aura généralement une proportion plus élevée de graisses monoinsaturées que de graisses polyinsaturées. Plus précisément, il offre 10,2 grammes de graisses monoinsaturées et 1,74 grammes de graisses polyinsaturées par cuillère à soupe, selon le USDA 12 . 'L'huile de carthame à haute teneur en acide oléique a une durée de conservation plus longue et un point de fumée plus élevé de 440 à 520 degrés Fahrenheit, ce qui la rend adaptée à la cuisson et à la friture à haute température', note-t-elle.
• Huile de carthame hautement linoléique : L'huile de carthame étiquetée comme 'hautement linoléique' est fabriquée à partir de graines riches en acide linoléique, un type d'acide gras polyinsaturé, dit Shapiro. Le profil d'acides gras insaturés de cette variété est presque à l'opposé de l'huile de carthame à haute teneur en acide oléique : une cuillère à soupe d'huile de carthame à haute teneur en acide oléique contient 1,96 gramme de graisses monoinsaturées et 10,1 grammes de graisses polyinsaturées, selon le USDA 7 . Bien qu'il puisse être utilisé pour la cuisine, on le trouve également dans produits cosmétiques , note Shapiro.
• Huile de carthame pressée par pression : Cette huile de carthame est extraite par des méthodes mécaniques qui n'impliquent pas l'utilisation de solvants ou de produits chimiques, explique Shapiro. 'L'huile a une saveur douce de noisette et un point de fumée inférieur de 225 degrés Fahrenheit par rapport aux versions raffinées', dit-elle. 'L'huile de carthame pressée par pression est souvent utilisée dans les vinaigrettes, les marinades et autres plats froids.'

Avantages pour la santé de l'huile de carthame

Il peut améliorer la santé cardiaque avec modération.

Grâce à sa faible teneur en graisses saturées et sa teneur élevée en graisses insaturées, l'huile de carthame peut améliorer la santé cardiaque lorsqu'elle est consommée avec modération. En fait, la réduction de l'apport en graisses saturées et la consommation d'huiles végétales polyinsaturées à la place ont permis de réduire le risque de maladies cardiovasculaires d'environ 30 %, Des études montrent 13 .

De plus, 'les acides gras monoinsaturés peuvent aider à réduire le taux de cholestérol LDL dans le sang, à améliorer la sensibilité à l'insuline et à réduire l'inflammation dans le corps', explique Shapiro.

La recherche confirme également cet avantage potentiel de l'huile de carthame. Dans une étude de 2022 14 de 67 personnes avec syndrome métabolique (une combinaison de conditions qui augmenter le risque de maladie coronarienne, de diabète ou d'accident vasculaire cérébral), les participants qui ont consommé 8 grammes d'huile de carthame par jour pendant 12 semaines - sans modifier leur alimentation ni leur activité physique - ont montré une réduction significative de la pression artérielle systolique et de la résistance à l'insuline.

Il est riche en vitamine E.

L'huile de carthame offre un peu moins de 5 milligrammes de vitamine E, soit environ 31 % de l'apport nutritionnel recommandé pour le nutriment quinze pour les personnes de 14 ans ou plus. La vitamine liposoluble soutient le fonctionnement du système immunitaire et peut aider à prévenir ou à retarder les maladies coronariennes, selon le Instituts nationaux de la santé quinze .

De plus, la vitamine E a des propriétés antioxydantes, ce qui signifie qu'elle peut protéger les cellules contre les dommages causés par l'exposition aux radicaux libres (molécules très instables qui déclencher le stress oxydatif ) qui peut contribuent aux maladies cardiovasculaires et au cancer quinze développement. Il est important de noter, cependant, qu'une partie de la vitamine E de l'huile de carthame peut être éliminée pendant le processus de raffinage, explique Shapiro.

Il peut favoriser une peau saine.

Avec son hydratant 4 et anti-inflammatoire 16 propriétés, l'huile de carthame peut être un ajout bénéfique aux routines de soins de la peau selon les premières recherches, dit Marisa Garshick, M.D., F.A.A.D. , un dermatologue certifié basé à New York. L'acide linoléique de l'huile peut aider à traiter les éruptions cutanées, ce qui en fait un ingrédient particulièrement utile pour les personnes ayant une peau sujette à l'acné, note-t-elle.

De plus, l'huile est riche en antioxydants qui peuvent favoriser la cicatrisation des plaies, explique Garshick. Dans un étude 2020 3 , les chercheurs ont découvert que les antioxydants de l'huile de carthame présentaient à la fois des effets antibactériens et antifongiques, ce qui en fait une option appropriée pour gérer les plaies cutanées et les infections potentielles.

Pour couronner le tout, l'huile de carthame peut prévenir le photovieillissement induit par les rayons UVB et, par conséquent, le développement des rides, selon recherche 2020 4 .

Les inconvénients de l'huile de carthame.

Bien que l'huile de carthame ait le potentiel d'améliorer la santé de votre cœur et de votre peau, elle s'accompagne également de quelques problèmes de santé et d'environnement. Voici les inconvénients potentiels de l'huile de carthame :

Il est riche en acides gras oméga-6.

Les acides gras oméga-6 présents dans l'huile de carthame ne sont pas intrinsèquement nocifs pour la santé. En fait, ils sert comme 17 composants structurels importants des membranes cellulaires et fournissent de l'énergie. Mais il est important de maintenir votre consommation d'oméga-6 équilibrée avec les acides gras oméga-3.

'Un apport élevé en acides gras oméga-6 peut augmenter les marqueurs pro-inflammatoires dans le corps lorsqu'ils sont consommés en excès', explique Shapiro. Et la plupart des gens qui suivent un régime occidental typique consomment trop d'aliments riches en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires, et pas assez de sources d'acides gras oméga-3 anti-inflammatoires, ajoute-t-elle.

Au fil du temps, consommer des quantités excessives d'acides gras oméga-6 tout en lésinant sur les oméga-3 peut contribuer au développement 18 des maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer, dit Shapiro.

Il contient des graisses saturées.

Bien que l'huile de carthame soit relativement faible en graisses saturées par rapport aux autres huiles de cuisson, elle pourrait être potentiellement nocive lorsqu'elle est consommée en excès.

Rappel : Consommer trop de graisses saturées peut entraîner une accumulation de cholestérol dans les artères, diminution du flux sanguin 19 au cœur, au cerveau et aux reins, et peut augmenter le taux de cholestérol LDL, augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, selon le Bibliothèque nationale de médecine .

Pour prévenir ces problèmes de santé, le USDA recommande de limiter l'apport en graisses saturées à 10 % des calories par jour, soit environ 22 grammes pour une personne suivant un régime de 2 000 calories.

Il nécessite généralement des herbicides chimiques pour se développer.

Aux États-Unis, les plants de carthame ont du mal à concurrencer les mauvaises herbes, en particulier lorsqu'ils sont au stade de la rosette et avant que les tiges ne s'allongent . Interférence des mauvaises herbes tout au long de la saison de croissance peut réduire les rendements en grains de carthame de 93 % , un programme de lutte contre les mauvaises herbes, comme l'utilisation d'herbicides, est donc nécessaire.

Certains herbicides approuvés pour une utilisation avec le carthame, y compris glyphosate — peut nuire à l'environnement.

Une évaluation récente par le Agence américaine de protection de l'environnement vingt suggère que le glyphosate pose des risques écologiques potentiels pour les plantes terrestres et aquatiques, les mammifères et les oiseaux, et que le risque pour les abeilles est actuellement incertain. Le glyphosate a tendance à s'accumuler dans la couche arable vingt-et-un et, en raison du ruissellement de surface, de la dérive du sol et d'autres processus naturels, peut pénétrer dans les eaux souterraines et les eaux de surface.

Pour ces raisons, vous devriez opter pour l'huile de carthame biologique dans vos produits alimentaires et de beauté lorsque cela est possible.

Alors, l'huile de carthame est-elle saine?

L'huile de carthame contient des acides gras insaturés sains et des antioxydants qui soutiennent le système immunitaire et repoussent les radicaux libres nocifs. L'huile de carthame hautement linoléique, en particulier, est riche en acides gras monoinsaturés d'origine végétale qui peut réduire le risque 22 de maladie coronarienne lorsqu'il est consommé à la place des graisses saturées. L'huile de carthame peut également être un complément utile à votre routine de soin .

Cependant, l'huile contient des niveaux élevés d'acides gras oméga-6. Étant donné que le régime alimentaire américain standard comprend déjà de grandes quantités d'acides gras polyinsaturés, il vaut peut-être mieux choisir une huile riche en acides gras monoinsaturés et présentant des niveaux légèrement plus élevés d'oméga-3, tels que huile d'olive ou huile d'avocat. Les aliments hautement transformés contenant de l'huile de carthame, comme les chips ou les vinaigrettes sucrées, sont également à éviter.

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Huile de carthame vs autres huiles.

Huile de carthame vs huile de tournesol

Les deux huile de tournesol et huile de carthame fournir 23 14 grammes de gras par cuillère à soupe, bien que le premier contienne un peu plus de gras saturés (1,44 gramme) et de gras monoinsaturés (2,73 grammes) et un peu moins de gras polyinsaturés (9,2 grammes). Les deux huiles ont également une point de fumée de 450 degrés Fahrenheit. Ainsi, dans le débat entre l'huile de carthame et l'huile de tournesol, il n'y a pas de gagnant clair ; leurs profils nutritionnels et leurs cas d'utilisation sont relativement comparables.

Huile de carthame vs huile d'avocat

Une cuillère à soupe de cette huile dérivée de fruits des offres 24 14 grammes de graisse, tout comme l'huile de carthame, et est riche en graisses monoinsaturées (9,88 grammes) et faible en graisses polyinsaturées (1,89 grammes). Huile d'avocat contient un peu plus de graisses saturées (1,62 grammes) que l'huile de carthame.

'L'huile d'avocat n'est pas raffinée et a un point de fumée plus élevé [520 ° F] par rapport à l'huile d'olive, ce qui la rend plus adaptée à la cuisson à des températures plus élevées', explique Shapiro. À son tour, l'huile d'avocat est une meilleure option pour la friture tout en augmentant l'apport en graisses monoinsaturées.

Huile de carthame vs huile d'olive

L'huile de carthame est-elle meilleure que huile d'olive ? Huile d'olive contient 25 14 grammes de matières grasses par cuillère à soupe, dont la plupart sont des graisses monoinsaturées (9,58 grammes) et un peu de graisses polyinsaturées (1,33 grammes). Pourtant, l'huile d'olive contient le double de graisses saturées (2,17 grammes) que l'huile de carthame.

Le point de fumée varie de 350 à 470 degrés Fahrenheit, selon la variété exacte. « Non seulement [ Huile d'olive vierge extra ] le choix idéal à des températures de cuisson plus basses, la recherche montre qu'elle est également plus stable à des températures plus élevées que les autres huiles de cuisson courantes », déclare Shapiro. Grâce à ces propriétés, l'huile d'olive a tendance à être plus polyvalente que l'huile de carthame et offre plus de graisses monoinsaturées que son homologue.

LECTURE CONNEXE : 10 meilleures huiles d'olive de 2023 + Comment trouver un EVOO de haute qualité

Huile de carthame pour la peau.

A choper les bienfaits de l'huile de carthame sur la peau , y compris ses propriétés hydratantes, apaisantes et potentielles capacités de lutte contre les rides , frottez l'huile directement sur la peau, suggère Garshick.

'Afin d'en tirer le meilleur parti, il est préférable de rechercher un produit pressé à froid et peu transformé', explique-t-elle.

Certains produits de soin, y compris les savons, les écrans solaires, les lotions et les hydratants sont formulés avec l'ingrédient, alors tournez-vous vers ces produits si vous ne voulez pas appliquer l'huile directement. Sachez simplement que '[l'huile de carthame] fonctionne bien avec d'autres antioxydants, donc [elle] peut être combinée avec d'autres ingrédients comme la vitamine C ou la vitamine E', ajoute Garshick.

L'huile est généralement bien tolérée et peut être utilisée sur tous les types de peau, y compris les peaux sensibles ou peau à tendance acnéique , dit Garshick.

'Cela dit, pour toute personne ayant la peau sensible, c'est toujours une bonne idée de tester un produit avant de l'utiliser', note-t-elle. 'Il peut être préférable d'éviter [l'huile de carthame] chez ceux qui ont des allergies à certaines plantes à fleurs, comme les chrysanthèmes, les soucis ou les marguerites.' En cas de doute, incorporez lentement l'huile de carthame dans votre routine.

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Questions fréquemment posées

La vente à emporter.

Avec sa teneur en graisses insaturées et ses propriétés antioxydantes, l'huile de carthame peut être consommée avec modération, en particulier lors de la cuisson à haute température. De plus, l'huile de cuisson peut garder votre peau saine et nourrie lorsqu'elle est appliquée localement.

Cependant, l'huile de carthame contient des graisses saturées qui augmentent le cholestérol LDL et possède un rapport élevé d'acides gras oméga-6 et oméga-3, ce qui peut favoriser l'inflammation lorsqu'il est consommé en excès. Les herbicides utilisés dans la culture du carthame peuvent également avoir des impacts environnementaux.

En fin de compte, il vaut mieux utiliser d'autres huiles plus nutritives, telles que huile d'olive et huiles d'avocat , pour la cuisine de tous les jours.