Huile d'olive vs huile d'olive extra vierge : quelle est la différence et laquelle choisir ?

L'allée de l'huile de cuisson de l'épicerie peut être un endroit carrément écrasant. Au nom de la démystification, nous décomposons aujourd'hui les principales différences entre l'huile d'olive extra vierge et l'huile d'olive pure. En cours de route, nous couvrirons laquelle est la plus saine , quand les utiliser et comment s'assurer que votre huile d'olive est légitime.

Qu'est-ce que l'huile d'olive extra vierge ?

L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est à peu près la crème de la crème en matière d'huiles d'olive, en raison de sa valeur nutritionnelle élevée. Voici ce qu'il faut savoir.

Comment c'est fait:

En règle générale, l'EVOO est fabriqué sans la chaleur ni les produits chimiques utilisés pour produire d'autres huiles de cuisson. Au lieu de cela, EVOO est fabriqué en écrasant des olives fraîches en purée, puis en tournant ou en pétrissant le mélange pour séparer l'huile, explique le diététicien Désirée Nielsen, R.D.

De nombreuses huiles d'olive extra vierges sont étiquetées comme 'pressées à froid' pour signifier qu'elles sont produites à basse température.

Avantages pour la santé :

En général, les huiles les plus saines sont peu transformées— et EVOO fait l'affaire .

«L'huile d'olive extra vierge contient des polyphénols, une classe de composés phytochimiques naturels, connus pour être antioxydants, anti-inflammatoires et peut-être même prébiotiques», explique Nielsen.

L'un des polyphénols les plus étudiés est l'oléocanthal, qui a été ont montré des propriétés anti-inflammatoires 1 . C'est en bonne compagnie aussi; l'huile d'olive contient plus de 30 composés phénoliques différents 2 .

Il est important de noter ici : 'La quantité de polyphénols dans une huile donnée est déterminée par de nombreux facteurs, tels que les conditions de croissance', déclare Nielsen. 'Les huiles non filtrées retiennent la plus grande quantité de ces composés phytochimiques.' La plupart des EVOO de votre supermarché moyen sont filtrés et contiennent moins de polyphénols, bien qu'ils soient certainement toujours bénéfiques !

En plus de ces composés puissants, EVOO contient également de la vitamine E et de la vitamine K, ajoute un diététicien intégrateur Jessica Cording, R.D.

Ensuite, il y a les graisses dans EVOO. Qu'elle soit extra-vierge ou non, l'huile d'olive contient principalement graisses monoinsaturées bonnes pour le cœur 3 (en particulier l'acide oléique). En plus d'aider à réduire le cholestérol LDL (ou «mauvais») et à augmenter le («bon») cholestérol HDL, ces graisses peuvent avoir leurs propres propriétés anti-inflammatoires.

Avantages d'EVOO ne vous arrêtez pas non plus à la santé cardiaque. UN grand essai contrôlé randomisé 4 sur le régime méditerranéen a constaté que les femmes qui complétaient ce modèle d'alimentation saine avec EVOO avaient un risque significativement plus faible de cancer du sein que les femmes qui s'en tenaient à une alimentation faible en gras, partage un chef à base de plantes et une diététiste professionnelle Alex Caspero, R.D.

La recherche suggère également que EVOO peut avoir des avantages protecteurs contre diabète de type 2 5 , dysbiose intestinale 6 , et déclin cognitif 7 .

Goût:

Grâce à son traitement minimal, EVOO est généralement de couleur vibrante, allant de l'or au vert. Cette couleur percutante est assortie d'une saveur percutante qui varie également en fonction des types d'olives utilisées, de l'endroit où elles ont été cultivées et des conditions dans lesquelles elles ont été cultivées, explique Nielsen.

'Les composés phytochimiques de l'huile d'olive extra vierge contribuent à la saveur, qu'elle soit fruitée, herbacée, amère ou même poivrée', dit-elle. 'L'huile de poivre, qui est riche en oléocanthal 8 , peut même te faire tousser un peu quand ça touche le fond de ta gorge !

Point de fumée :

De nombreux experts en santé intégrative pensent que l'EVOO, en particulier l'EVOO pressée à froid et non filtrée, ne devrait pas être chauffée du tout.

L'une des raisons en est que « la chaleur réduit l'activité des certains des composés phénoliques de l'huile 9 », note Cording. Donc, si vous voulez vraiment préserver tous de la bonté de cette huile trouble et vierge, utilisez-la pour l'habillage et la finition - et c'est tout, suggère Nielsen.

Cela dit, vous pouvez absolument cuisiner avec EVOO. «Vous pouvez rôtir, cuire et faire sauter avec», explique Cording. Notez simplement qu'il a un point de fumée de 350 degrés Fahrenheit, ce n'est donc pas un bon choix pour les méthodes à haute température comme la friture.

Prix:

L'huile d'olive extra vierge est le type d'huile d'olive le plus cher, avec prix variant d'une bouteille à l'autre en fonction de facteurs tels que l'endroit où il est fabriqué, le processus de croissance et les certifications telles que USDA Organic.

Résumé

Qu'est-ce que l'huile d'olive ordinaire (pure) ?

Prêt à vous sentir un peu dupé ? 'Malgré son nom, l'huile d'olive pure est en fait un produit plus raffiné que l'EVOO', explique Cording. Aussi appelée «huile d'olive ordinaire», elle a moins de punch que l'huile d'olive extra vierge (à plusieurs égards!), Mais reste un aliment de base sain à conserver dans votre garde-manger.

Comment c'est fait:

Contrairement à l'huile d'olive extra vierge, le processus de production d'huile d'olive pure implique généralement des produits chimiques et/ou de la chaleur.

'L'huile d'olive pure est un mélange d'huile d'olive vierge non raffinée (qui est fabriquée en pressant une seconde fois les olives écrasées) et d'huile d'olive raffinée avec de la chaleur et des produits chimiques', explique Nielsen.

Avantages pour la santé :

«Bien que l'huile d'olive extra vierge contienne plus de polyphénols que l'huile d'olive ordinaire, elles ont toutes deux des avantages pour la santé», déclare Caspero. 'Dans une étude de l'Université de Glasgow dix , les participants ont consommé quatre cuillères à café d'huile d'olive extra vierge ou d'huile d'olive ordinaire chaque jour. Après six semaines, les deux groupes ont montré une amélioration de la santé coronarienne.

Ainsi, même si l'huile d'olive pure n'a pas le même contenu phytochimique que l'EVOO, c'est toujours un choix solide, en particulier pour la santé cardiaque. 'Étant donné que l'huile d'olive pure est toujours une graisse monoinsaturée riche en acide oléique, c'est un excellent bon pour le cœur huile de cuisine de tous les jours », explique Nielsen.

Goût:

Parce qu'elle est généralement fabriquée à partir de la deuxième pression d'olives et subit un traitement thermique et / ou chimique, l'huile d'olive ordinaire a généralement une saveur plus fade et une couleur plus pâle que l'EVOO, selon Cording.

Selon la façon dont vous souhaitez utiliser votre huile d'olive, cela pourrait être une bonne nouvelle. Cela signifie que votre plat ne contiendra pas cette puissante saveur d'olive.

L'huile d'olive pure peut également être légèrement plus acide que l'EVOO, note Nielsen.

Point de fumée :

L'huile d'olive ordinaire a un point de fumée plus élevé que l'huile d'olive extra vierge, à environ 420-470 degrés Fahrenheit. Cela signifie que oui, vous pouvez réellement faire frire onze -même profond faire frire avec de l'huile d'olive (bien que ce ne soit évidemment pas la méthode de cuisson préférée des experts en nutrition).

'Lorsque nous examinons la stabilité et la sécurité globales de la cuisson, l'huile d'olive résiste mieux à des températures plus élevées que beaucoup d'autres huiles , réduisant le risque de formation de composés nocifs pendant la cuisson », explique Cording, comme l'acroléine 12 .

Prix:

L'huile d'olive pure est généralement plus abordable que l'EVOO. Bien sûr, les prix varient toujours d'une marque à l'autre, mais vous économiserez généralement quelques dollars en optant pour l'huile d'olive ordinaire plutôt que extra vierge.

Résumé

Et l'huile d'olive 'légère' ?

En ce qui concerne les huiles d'olive, la légère est la plus raffinée, il ne reste donc que très peu de cette saveur d'huile d'olive classique (voire pas du tout), selon Nielsen. En tant que tel, il est également le plus faible en polyphénols.

L'huile d'olive légère a le même profil de graisses monoinsaturées riches en acide oléique que les autres formes d'huile d'olive, ce qui est toujours bénéfique du point de vue de la santé cardiaque. Cette huile d'olive au goût super doux est similaire à l'huile d'avocat ( qui est aussi un choix super sain riche en acide oléique ) mais cela coûte moins cher, note Nielsen.

Caspero aime utiliser de l'huile d'olive légère dans toutes les recettes qui nécessitent une huile «neutre», en particulier dans la cuisson lorsqu'elle veut que d'autres saveurs brillent.

Quelle est la différence entre EVOO et l'huile d'olive?

Maintenant que vous avez tous les détails sur l'EVOO et l'huile d'olive pure, récapitulons rapidement les différences :

• Processus de production: EVOO est fabriqué en pressant ou en filant l'huile d'olives fraîches écrasées; il est peu traité. L'huile d'olive pure, malgré son nom, est plus fortement transformée.
• Teneur en antioxydants : En raison de leur fabrication, l'EVOO contient plus d'antioxydants et de composés végétaux bénéfiques que l'huile d'olive pure, bien que les deux soient très nutritifs.
• Saveur: EVOO a une saveur forte et percutante qui peut être fruitée, herbacée, amère ou poivrée selon la façon dont elle est fabriquée. L'huile d'olive pure est un peu plus douce et plus acide.
• Coût: Bien que les prix dans les deux catégories varient, l'EVOO est généralement plus cher que l'huile d'olive pure.
• Accessibilité: La disponibilité de l'EVOO et de l'huile d'olive pure variera en fonction de votre emplacement. Cela dit, les deux sont produits à une si grande échelle que vous les trouverez tous les deux dans la plupart des supermarchés, note Nielsen.

EVOO vs huile d'olive : Quand utiliser chacun.

Vous voulez maximiser chacune de ces huiles dans votre cuisine ? Voici quand opter pour l'un plutôt que l'autre :

Cuisson : Soit

Si vous cuisinez à des températures modérées (350 degrés Fahrenheit ou moins), l'un ou l'autre type d'huile d'olive conviendra, bien que l'EVOO offre plus d'avantages pour la santé.

poissons mâle gémeaux femelle

Vous pouvez choisir l'un sur l'autre selon que vous voulez qu'une touche de saveur d'huile d'olive brille (auquel cas, optez pour EVOO) ou non (auquel cas, optez pour régulier).

Si vous cuisinez à des températures supérieures à 350 degrés, optez pour de l'huile d'olive pure ( ou huile d'avocat ), qui peut supporter plus de chaleur sans brûler.

Cuisson : Huile d'olive pure

Étant donné que l'huile d'olive pure a une saveur plus douce, c'est le choix de Caspero pour la cuisson. Vous pouvez également opter pour de l'huile d'olive légère ici aussi, si vous voulez vraiment cacher toute trace de goût d'olive.

Vinaigrettes, sauces et marinades : Soit

L'EVOO et l'huile d'olive pure fonctionnent bien dans les vinaigrettes et les marinades, dit Nielsen. Si vous voulez goûter les notes brillantes, grasses et légèrement herbacées (et profiter des avantages supplémentaires pour la santé) de l'EVOO, allez-y, dit Caspero. Mais si vous avez simplement besoin d'une huile pour équilibrer les choses, pure fait aussi le travail.

Cheveux et peau : EVOO

Vous savez déjà que EVOO fait des merveilles dans votre corps, mais qu'en est-il sur ton corps? Eh bien, selon votre type de cheveux et de peau, vous voudrez peut-être garder une bouteille dans votre salle de bain en plus de votre cuisine.

Il est préférable de l'utiliser sur les cheveux secs, crépus et bouclés (en savoir plus sur comment gérer votre crinière avec cette huile ici ) et sur la peau comme démaquillant, huile nettoyante, hydratant occlusif, etc. Voici plus de détails sur les nombreuses façons dont les graisses saines et les antioxydants d'EVOO font du bien à votre peau.

Conseils d'achat.

Pas de surprise ici : les avantages que vous retirerez d'une bouteille d'huile d'olive dépendront de sa qualité.

Lorsque vous achetez de l'huile d'olive, vous devez être conscient de la fraude à l'huile d'olive (c'est une vraie chose, les amis !). Les enquêtes montrent que certaines entreprises étiquettent huile d'olive pure comme 'extra-vierge' pour augmenter le prix , pendant que les autres couper leur huile d'olive avec soja ou huile de tournesol afin de réduire les coûts.

Pour vous assurer d'en avoir pour votre argent, vérifiez l'étiquette de l'huile pour des détails tels que la date de récolte, les types d'olives utilisées pour produire l'huile et le lieu exact de la récolte, suggère Nielsen.

Vous voudrez également faire attention à son emballage. 'L'huile d'olive extra vierge doit être emballée dans du verre foncé pour la protéger de la lumière', déclare Nielsen. La lumière provoque l'oxydation de l'huile, éliminant essentiellement certains de ses avantages antioxydants.

Autre détail à confirmer : Assurez-vous qu'il n'y a pas de sédiments au fond de la bouteille , ce qui indique également que votre huile s'oxydera plus rapidement. Une fois que vous avez acheté une huile, suivez ces conseils de stockage pour conserver ses bienfaits le plus longtemps possible.

LECTURE CONNEXE : Les 10 meilleures huiles d'olive de 2023

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Questions fréquemment posées

La vente à emporter.

En ce qui concerne les huiles d'olive, EVOO est l'enfant vedette - et il a certainement mérité cette réputation. Chargé de polyphénols antioxydants, de graisses saines et plus encore, il a de nombreux avantages pour la santé (et beaucoup de saveur) à offrir. Cela dit, alors que l'huile d'olive pure ne se vante pas assez le même niveau d'antioxydants que EVOO, c'est toujours l'un des les huiles de cuisson les plus saines là-bas - et un bien meilleur choix que huiles de graines hautement raffinées .