8 huiles de cuisson les plus saines : le classement définitif (et celles à ignorer)

Les huiles de cuisson sont un incontournable de la cuisine. Ils sont essentiels pour préparer des vinaigrettes et des sauces maison, faire sauter ou rôtir des légumes, faire frire diverses protéines à la poêle, préparer des desserts meilleurs pour vous, et plus encore. Mais toutes les huiles ne sont pas créées égales et avec tant d'options disponibles, choisir la «bonne» peut sembler carrément déroutant.

Avec l'aide de plusieurs experts en nutrition, nous décomposons ce qui rend une huile de cuisson saine en premier lieu, les meilleures options pour diverses méthodes de cuisson et lesquels limiter ou éviter .

Que rechercher dans une huile saine

Son acide gras prédominant

Toutes les huiles de cuisson contiendront quantités variables d'acides gras monoinsaturés (AGMI), d'acides gras polyinsaturés (AGPI, qui comprennent oméga-3 et oméga-6 gras) et les acides gras saturés (AGS).

La matière grasse prédominante présente dans une huile influence sa stabilité lorsqu'elle est chauffée et sa salubrité. Alors vers quoi devez-vous vous tourner ?

Les huiles riches en MUFA sont largement considérées comme les graisses les plus sûres pour cuisiner— la recherche suggère 1 ils peuvent aider à freiner l'inflammation, améliorer les lipides sanguins comme le cholestérol et soutenir la santé cardiovasculaire. Le remplacement des AGS par des AGMI dans l'alimentation s'est avéré bénéfique dans plusieurs études 2 .

Ils sont également plus stables à la chaleur que les PUFA, dit Désirée Nielsen, RD , diététiste spécialisée dans la santé intestinale et l'inflammation et auteur de Bon pour votre intestin . Ainsi, lorsque vous les chauffez, ils sont moins susceptibles de se dégrader en sous-produits indésirables d'oxydation des lipides. Le MUFA prédominant dans les huiles de cuisson est l'acide oléique 3 , ou oméga-9.

Les huiles riches en PUFA sont un peu mélangées. Les deux AGPI oméga-3 et oméga-6 sont essentiels (c'est-à-dire que nous ne pouvons pas les fabriquer et nous en avons besoin dans notre alimentation), mais ils sont également hautement insaturés, donc moins stables et plus sujets à la dégradation lorsqu'ils sont exposés à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène, explique Nielsen .

Cuisiner avec ces huiles plus fragiles peut favoriser le développement de sous-produits d'oxydation des lipides 4 tels que les aldéhydes qui peuvent favoriser l'inflammation et avoir des effets négatifs sur la santé au fil du temps.

La plupart d'entre nous consomment déjà beaucoup d'AGPI oméga-6 dans notre alimentation, car ils sont répandus dans les aliments emballés et entiers, dit Nielsen, donc donner la priorité aux autres graisses (par exemple, les AGPI oméga-3 et les AGMI) est judicieux pour l'équilibre nutritionnel global. L'utilisation d'huiles riches en oméga-3 telles que l'huile de lin dans des applications non chauffées est un bon moyen de préserver leur intégrité et de récolter leurs nombreux bienfaits.

Les huiles riches en AGS sont parmi les plus stables à la chaleur, mais elles doivent toujours être utilisées avec parcimonie, en particulier si vous êtes préoccupé par les maladies cardiovasculaires, car elles ont le potentiel de élever le cholestérol LDL 5 .

Bien que certaines huiles riches en graisses saturées présentent des avantages uniques et convaincants (comme huile de noix de coco ), il n'en reste pas moins que 'des dizaines d'essais sur l'homme ont confirmé que le remplacement des graisses animales et des graisses saturées par des graisses insaturées est bénéfique pour la santé', déclare Nielsen. La recherche suggère également qu'une consommation excessive d'AGS peut favoriser l'inflammation et la dysbiose intestinale 6 , tandis que les AGMI et les AGPI oméga-3 n'ont pas cet effet.

Mais gardez à l'esprit que vous pouvez avoir plus de marge de manœuvre dans votre alimentation pour les huiles riches en AGS si vous mangez un régime principalement à base d'aliments entiers et riche en plantes.

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Son processus d'extraction et de raffinage

En général, moins une huile est raffinée, mieux c'est, dit Uma Naidoo, M.D. , psychiatre nutritionniste formé à Harvard et auteur de Ceci est votre cerveau sur la nourriture.

Optez pour des variétés « non raffinées » ou « naturellement raffinées ». Moins de raffinage signifie plus de nutriments, de composés phytochimiques bénéfiques et de saveur. Lors de la fabrication d'une 'huile non raffinée', les olives, les avocats, les graines ou les noix sont broyés (pressés à froid ou pressés par pression) pour libérer les huiles, qui sont ensuite délicatement filtrées pour éliminer les solides. Les huiles «naturellement raffinées» sont filtrées plus en profondeur et peuvent subir une chaleur supplémentaire, mais elles ne sont pas traitées avec une chaleur élevée ou des produits chimiques. Si vous optez pour ceux-ci, choisissez-en un plus élevé en MUFA (ou SFA, si cela correspond à vos objectifs), qui résistent mieux à la dégradation que les PUFA.

Production d'huiles hautement raffinées 7 , d'autre part, nécessite l'utilisation de solvants chimiques pour extraire l'huile, ainsi qu'une chaleur et une pression élevées pour éliminer les impuretés qui contribuent aux saveurs indésirables ou à un point de fumée plus bas. L'inconvénient : ce processus peut endommager les molécules de graisse et générer des sous-produits d'oxydation des lipides (dont certains peut être retiré ultérieurement de l'huile), et entraînent une réduction significative de phytochimiques 8 et nutriments 9 .

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Son point de fumée

Enfin, pensez à une huile point de fumée . 'Les huiles qui ont un point de fumée bas ont tendance à être moins souhaitables pour cuisiner car elles brûlent plus facilement', Dana Ellis Hunnes, Ph.D., MPH, R.D. , professeur adjoint adjoint à la UCLA Fielding School of Public Health et auteur de Recette de survie.

Le chauffage au-delà du point de fumée peut favoriser la formation de radicaux libres pro-inflammatoires et un composé appelé acroléine, qui est associé à une gamme de maladies chroniques dix . N'oubliez pas que de nombreuses huiles hautement raffinées ont un point de fumée élevé, mais cela n'en fait pas nécessairement un choix «sain» - alors assurez-vous également de tenir compte des facteurs ci-dessus.

Vous n'avez pas non plus besoin d'un point de fumée 09 très élevé pour toute votre cuisine. Bien que vous vouliez un point de fumée élevé pour la friture, la saisie ou la torréfaction à haute température, vous pouvez faire beaucoup avec une huile qui a un point de fumée modéré et un profil d'acides gras stable (par exemple, un EVOO ou un avocat riche en MUFA l'huile), y compris les sautés, la cuisson au four et le rôtissage à feu modéré.

C'est parce que lorsque vous cuisinez, les huiles sont tamponnées par les aliments et n'atteignent pas réellement cette température, selon Nielsen, qui dit qu'un EVOO de supermarché typique peut être utilisé jusqu'à une température moyenne-élevée ou pour des températures de cuisson allant jusqu'à 400 à 425°F. Évitez simplement de chauffer ces huiles artisanales fantaisistes, non filtrées, qui semblent troubles, car une concentration plus élevée de solides abaisse considérablement le point de fumée.

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Les huiles de cuisson les plus saines

En gardant ces facteurs à l'esprit, voici les huit huiles de cuisson les plus saines que vous puissiez acheter et à quoi les utiliser.

Huile d'olive vierge extra

Huile d'olive vierge extra est riche en acide oléique, un type de MUFA, et conserve un niveau élevé de nutriments tels que la vitamine E, les phytostérols et au moins 30 composés phénoliques onze (dont beaucoup fonctionnent comme antioxydants), grâce à son faible niveau de transformation. Sur le plan de bienfaits prouvés pour la santé , 'c'est l'huile la mieux étudiée que nous ayons', déclare Nielsen.

Études 12 montrent que l'huile d'olive sert de facteur protecteur contre les maladies cardiovasculaires en réduisant le cholestérol LDL et en augmentant le cholestérol HDL bénéfique, freine l'inflammation et peut même aider à renforcer la santé intestinale en favorisant une biodiversité microbienne optimale et un équilibre dans l'intestin (le polyphénol oleuropéine semble fonctionner comme un prébiotique).

L'huile d'olive a également été associée à «l'incroyable avantages pour la santé mentale 13 , y compris la réduction du stress, l'amélioration de l'humeur et la réduction du risque de maladie neurodégénérative », explique Naidoo,« en grande partie grâce à sa teneur élevée en polyphénols, qui réduit l'inflammation et combat les effets néfastes du stress oxydatif.

Consommer plus d'huile d'olive, en particulier à la place d'autres graisses, pourrait même prolonger votre vie 14 , selon certaines recherches.

Les niveaux élevés de polyphénols d'EVOO l'aident également résister à la dégradation et à l'oxydation lorsqu'il est chauffé - et, bien que les niveaux de ces composés diminuent un peu après la cuisson, il en reste encore assez pour conférer des avantages significatifs, selon une étude quinze . Un bon EVOO riche en polyphénols aura un goût frais, un peu herbacé et agréablement poivré.

• Point de fumée : 325 à 375°F
• Bon pour: Arroser des salades, des toasts, des pâtes ou des plats à base de céréales. Cuisson à chaleur légère à moyenne-élevée comme les sautés et les sautés, ainsi que la torréfaction et la cuisson au four.
• À quelle vitesse ça va mal: A utiliser dans les 6 mois après ouverture la bouteille (certaines sources recommandent dans les 3 mois pour une nutrition et une fraîcheur maximales).
• Répartition des graisses : 74 % AGMI (ou plus), 10 % AGPI, 16 % AGS
• Goût: Herbeux, poivré

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Huile d'avocat (non raffinée ou naturellement raffinée)

Huile d'avocat est pressé à partir de la chair du fruit de l'avocat et, comme l'huile d'olive, est abondant en AGMI stables à l'oxydation (principalement de l'acide oléique) et une variété de composés phytochimiques.

'L'acide oléique, qui peut agir comme un anti-inflammatoire dans le cerveau, a été montré pour aider maintenir un tissu cérébral sain 16 malgré l'exposition au stress oxydatif », explique Naidoo.

Les régimes riches en huile d'avocat ont également été associé à 17 réduit les triglycérides, le cholestérol total et le cholestérol LDL. Et tandis que l'huile d'olive a tendance à être plus riche en composés phénoliques, l'huile d'avocat est particulièrement bonne source 17 de caroténoïdes tels que la lutéine antioxydante, qui peut protéger contre les problèmes cardiovasculaires et le cancer.

Une huile d'avocat non raffinée ('vierge' ou 'extra vierge') a une teinte verte, un point de fumée modéré similaire à EVOO, et une saveur caractéristique d'avocat, avec de subtiles notes végétales, de beurre et de champignon; mais lorsqu'elle est plus soigneusement filtrée (ou 'naturellement raffinée'), elle développe une saveur douce, une couleur jaune et un point de fumée élevé qui en fait une excellente huile de cuisson tout usage.

• Point de fumée : 350°F à 400°F (non raffiné), 480°F à 520°F (naturellement raffiné)
• Bon pour: Les huiles d'avocat vierges peuvent être utilisées comme EVOO. L'huile d'avocat naturellement raffinée est idéale pour saisir, griller, griller, frire et cuire et rôtir à haute température.
• À quelle vitesse ça va mal: A utiliser dans les 6 mois suivant l'ouverture du flacon.
• Répartition des graisses : 71 % AGMI, 14 % AGPI, 14 % AGS
• Goût: Végétal, beurré

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Huile d'amande (naturellement raffinée)

L'huile d'amande est une autre excellente huile riche en MUFA qui fonctionne bien en cuisine (elle a un profil d'acides gras similaire à EVOO) et a même un effet topique bienfaits pour la peau , selon Titilayo Ayanwola, MPH, R.D., L.D. .

La recherche suggère que l'huile d'amande peut soutenir taux de cholestérol sain 18 , grâce à ses graisses insaturées bénéfiques ; et une cuillère à soupe d'huile d'amande fournit environ un tiers de votre apport quotidien recommandé pour vitamine E 19 , une vitamine antioxydante qui aide à protéger le corps des dommages causés par les radicaux libres qui peuvent accélérer le vieillissement cutané et provoquer des maladies. Lorsqu'il est appliqué localement, l'huile d'amande peut soutenir fonction de barrière cutanée, stimule l'hydratation et soulage l'inflammation.

Alors que les variétés complètement non raffinées sont difficiles à trouver pour les applications culinaires, l'huile d'amande naturellement raffinée (c'est-à-dire pressée et filtrée par expulseur) est toujours un bon choix qui donne une légère saveur de noisette aux plats de légumes, aux côtés de céréales et aux produits de boulangerie et fonctionne bien dans avec la plupart des techniques de cuisson grâce à son point de fumée élevé.

• Point de fumée : 430°F (naturellement raffiné)
• Bon pour: Arroser les légumes, les salades, les plats à base de céréales. Faire sauter, rôtir, frire, griller et incorporer dans des produits de boulangerie qui bénéficieraient d'une saveur de noisette.
• À quelle vitesse ça va mal: A utiliser dans les 6 mois suivant l'ouverture du flacon.
• Répartition des graisses : 71 % AGMI, 21 % AGPI, 7 % AGS
• Goût: Noisette

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Huile de sésame (non raffinée)

L'huile de sésame contient des composés bioactifs, dont la sésamine et le sésamol, dont il a été démontré qu'ils effets antioxydants et hypocholestérolémiants vingt , avec des auteurs de une étude vingt notant qu'il peut avoir le potentiel de réduire le risque de maladie cardiovasculaire et d'athérosclérose.

1331 numéro d'ange

L'huile contient des proportions à peu près égales d'AGMI et d'AGPI, et une petite quantité d'AGS, ce qui la rend adaptée aux applications crues ou à la cuisson à basse température (elle n'est pas aussi stable à la chaleur que l'huile d'olive ou d'avocat, qui sont plus riches en AGMI). Opter pour l'huile de sésame non raffinée (comme recommandé par le Dr Cate Shanahan, MD, auteur de Le remède contre les brûlures de graisse ) qui n'a pas été traité à haute température aidera également à préserver les antioxydants et à assurer l'intégrité de ces AGPI moins stables.

L'huile de sésame offre une délicieuse saveur de noisette idéale pour les plats de légumes, de riz et de nouilles d'inspiration asiatique.

• Point de fumée : 350°F (non raffiné)
• Bon pour: Arroser les légumes, les salades, le riz et les plats de nouilles. Applications à basse température telles que les sautés doux.
• À quelle vitesse ça va mal: A utiliser dans les 6 mois après ouverture si conservé à température ambiante, ou dans l'année si conservé au réfrigérateur.
• Répartition des graisses : 43 % AGPI, 36 % AGMI, 14 % AGS
• Goût: Noisette, terreux

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Huiles de graines de lin, de chanvre et de chia (non raffinées)

Quel est le point commun entre ces huiles ? Selon Nielsen, ils sont tous une merveilleuse façon de renforcer vos repas et vos vinaigrettes avec une dose d'AGPI oméga-3 à base de plantes (également appelés acide alpha linolénique ou ALA), qui favorisent santé cardiaque vingt-et-un , santé du cerveau 22 , et, en recherche préclinique, aider à réguler l'inflammation 23 .

Mais il y a une règle absolue que vous devez suivre pour en récolter les bénéfices : Ne les chauffez pas ! Jamais! 'Le chauffage de ces huiles provoque en fait la dégradation des acides gras oméga 3, ce qui signifie que la teneur en oméga 3 diminue dans votre recette', déclare Nielsen. Comme mentionné précédemment, les PUFA sont également plus susceptibles de se décomposer en sous-produits nocifs d'oxydation des lipides lorsqu'ils sont chauffés.

L'huile de graines de chia est une source particulièrement puissante d'oméga-3 ALA - les gens prennent souvent une cuillerée quotidienne comme supplément. L'huile Foods Alive (énumérée ci-dessous), par exemple, contient 9 000 mg d'ALA par cuillère à soupe et fournit un ratio de 3: 1 d'oméga-3: oméga-6 (ce dépasse l'apport quotidien adéquat pour ALA). Toutes ces huiles non raffinées ont une saveur agréable, fraîche, de noisette et un peu terreuse.

• Point de fumée : N/A (ne chauffe pas)
• Bon pour: Mélangez-le à votre smoothie du matin ou arrosez-le de salades, de flocons d'avoine, de yogourt, de légumes, de toasts ou de plats à base de céréales.
• À quelle vitesse ils vont mal : A utiliser dans les 2 à 3 mois après ouverture et à conserver au réfrigérateur.
• Répartition des graisses : Chia : 86 % AGPI (ratio 3:1 oméga-3 : oméga-6), 7 % AGMI, 7 % AGS Lin: 71 % AGPI (ratio 4:1 oméga-3 : oméga-6), 21 % AGMI, 11 % AGS Chanvre: 79 % AGPI (ratio 1:3 oméga-3 : oméga-6), 14 % AGMI, 7 % AGS
• Goût : Frais, noisette, terreux

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Huile de noix de coco (non raffinée ou naturellement raffinée)

Les experts en nutrition sont déchirés huile de noix de coco - mais nous avons choisi de l'inclure avec quelques mises en garde.

Nielsen recommande de limiter les graisses saturées, même l'huile de coco, en raison de leur potentiel à perturber la santé. Certaines études établissent un lien entre la consommation excessive de graisses saturées et inflammation, dysbiose intestinale 24 , et cholestérol LDL élevé 5 . Mais, si votre régime alimentaire général et votre état de santé sont solides, vous pourrez peut-être consommer de l'huile de noix de coco avec modération. 'Si vous suivez un régime principalement à base de plantes, avec peu de viande ou de produits laitiers, vous avez plus de' place 'dans vos choix pour les graisses saturées telles que le lait de coco et l'huile de coco', dit-elle. 'L'huile de coco est utilisée depuis longtemps dans les régimes alimentaires traditionnels sains.'

L'huile de coco peut également avoir des avantages uniques. 'L'huile de coco biologique non raffinée est riche en triglycérides à chaîne moyenne (MCT), qui est un type de graisse qui a été spécifiquement lié à la santé du cerveau 25 », explique Naidoo. Les premières recherches ont montré que l'huile de noix de coco vierge peut aider à améliorer l'humeur et réduire les symptômes de la dépression 26 , ainsi que améliorer la mémoire 27 avec l'âge, dit-elle aussi. Selon une étude, le principal gras saturé et MCT dans l'huile de noix de coco, l'acide laurique, peut également être moins nocif pour le cholestérol 28 que les autres graisses saturées, mais il est difficile de tirer des conclusions définitives de cette recherche.

Votre meilleur pari : Profitez de l'huile de noix de coco avec modération lorsque vous en voulez la saveur ou la texture, dans le cadre d'une alimentation saine. Nielsen utilise occasionnellement de l'huile de noix de coco naturellement raffinée et thermostable lorsque la texture a du sens - cela peut être un bon substitut de shortening, par exemple.

Huile de noix de coco non raffinée ou vierge contient plus oligo-éléments et polyphénols 29 et peut être utilisé pour des applications de chaleur crue ou faible à modérée où vous voulez une saveur de noix de coco proéminente. L'huile de noix de coco non raffinée a également avantages pour la santé de la peau et peut être utilisé comme baume à lèvres, démaquillant, nettoyant à l'huile ou lubrifiant personnel .

• Point de fumée : 350°F (non raffiné) à 450°F (raffiné)
• Bon pour: Ajoutez de l'huile de noix de coco non raffinée aux smoothies, au café, aux desserts crus ou laissez-la fondre sur des plats déjà cuits, où sa saveur peut briller. Utilisez de l'huile naturellement raffinée pour faire sauter, sauter, cuire et rôtir.
• À quelle vitesse ça va mal: L'huile de coco devrait durer environ 2 ans dans votre garde-manger, si vous gardez le pot bien fermé.
• Répartition des graisses : 93 % AGS, 4 % AGMI
• Goût : Riche, sucré, noisette

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Huiles à éviter ou à limiter.

Nos experts recommandent d'éviter (ou du moins de ne pas rechercher) les huiles végétales et de graines hautement raffinées, y compris celles énumérées ci-dessous.

Bien que la mesure dans laquelle ces huiles causent activement des dommages soit discutable (nous ne pouvons pas encore le dire avec certitude), ce qui est clair, c'est qu'elles n'apportent rien d'unique. Ils ont tendance à être riches en AGPI oméga-6 (dont nous avons déjà beaucoup, et qui ne sont pas les graisses de cuisson les plus stables), et, selon Nielsen, ils ne contiennent pas autant de vitamines et de polyphénols liposolubles ou ont le une base de preuves solide pour soutenir leur utilisation comme le fait l'huile d'olive.

Cela dit, si vous finissez par recourir à l'une des huiles ci-dessous, ne vous inquiétez pas. Votre alimentation globale compte chemin plus que n'importe quel ingrédient.

Les huiles végétales

Une grande partie de la huile végétale vendu aujourd'hui est soit de l'huile de soja à 100 %, soit un mélange d'huiles peu coûteuses telles que l'huile de soja, l'huile de coton et l'huile de maïs, toutes hautement raffinées, dépourvues de composés phytochimiques bénéfiques, de saveur neutre et composé majoritairement d'AGPI oméga-6 30 , également connu sous le nom d'acide linoléique.

Bien que l'huile végétale ait un point de fumée relativement élevé (jusqu'à 450 ° F), sa teneur élevée en AGPI signifie qu'elle est plus sujette à la dégradation lorsqu'elle est chauffée par rapport aux MUFA et aux SFA. De plus, l'huile végétale a tendance à être dérivée de cultures génétiquement modifiées qui sont pulvérisés avec des herbicides puissants qui ont des impacts négatifs sur l'environnement.

L'huile de pépins de raisin

L'huile de pépins de raisin est composé d'environ 70 % d'AGPI, principalement des oméga-6. Malgré son nom à consonance saine, c'est une autre huile hautement raffinée qui n'offre rien d'unique en termes de saveur ou de bienfaits pour la santé. Si vous pouvez mettre la main sur une huile de pépins de raisin pressée à froid ou pressée par expulseur, c'est mieux, mais ce n'est toujours pas idéal pour les applications à haute température étant donné sa teneur élevée en AGPI.

Huile de tournesol

Sauf indication contraire, huile de tournesol est à la fois hautement raffiné et riche en AGPI oméga-6. Cependant, quelques marques proposent des huiles de tournesol à haute teneur en acide oléique (~ 80 % d'AGMI) qui sont aussi expulseur pressé ou pressé à froid , qui serait plus stable à la chaleur et retiendrait plus de nutriments, dit Nielsen. Mais pour le prix de ces variétés supérieures, autant se lancer dans une Huile d'olive vierge extra .

L'huile de carthame

Comme l'huile de tournesol, une grande partie de l'huile de carthame vendue est hautement raffinée et riche en AGPI oméga-6, mais certaines marques proposent haute teneur en acide oléique, pressée par expulseur variétés.

Huile de canola

Huile de canola est une huile naturellement riche en MUFA ( 60-65% BOUCHON ). L'inconvénient : il est presque toujours extrait chimiquement et hautement raffiné. Comme pour le soja, la plupart des plants de canola du NOUS. et Canada (qui produit et exporte la plupart de l'huile de canola) sont génétiquement modifiés pour résister aux herbicides qui peuvent nuire à l'environnement. Tu peux trouver options organiques pressées par pression , mais l'huile de canola pressée à froid est difficile à trouver.

Faut-il recycler ses huiles ?

S'il y a une huile saine que vous appréciez qui fonctionne bien dans les applications crues et la plupart cuites (comme EVOO), alors vous ne le faites pas ont pour faire défiler vos huiles de cuisson, mais parfois changer vos huiles est logique du point de vue de la saveur, selon le plat ou la cuisine que vous préparez.

Le contexte de votre alimentation compte également. 'Chaque huile a son propre profil d'acides gras unique - certains seront plus riches en AGMI, d'autres seront plus riches en oméga-3 d'origine végétale, et d'autres seront plus riches en autres nutriments essentiellement bénéfiques ou moins bénéfiques', déclare Hunnes.

Donc, si vous consommez déjà des aliments qui fournissent une quantité décente d'un type d'acide gras (par exemple, des produits animaux riches en AGS ou des aliments transformés à base d'AGPI oméga-6), choisissez des huiles qui fournissent d'autres acides gras (par exemple, MUFAs ou oméga-3) peuvent aider à équilibrer votre apport.

Il y a aussi la question du prix. Tout le monde ne peut pas se permettre d'utiliser des huiles haut de gamme pour tout, et ce n'est pas grave. Dans ce cas, vous pouvez donner la priorité aux huiles saines et non raffinées pour les applications brutes (par exemple, arroser les plats finis, les utiliser dans les vinaigrettes ou les huiles de trempage de bricolage) où elles conserveront leur concentration maximale de composés phytochimiques bénéfiques, tout en utilisant un produit moins cher mais toujours chauffant. une huile stable pour la cuisson, comme une huile de tournesol riche en acide oléique.

Comment conserver votre huile.

Les huiles de cuisson peuvent commencer à s'oxyder lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène ou à la lumière, ce qui réduit la quantité de composés antioxydants bénéfiques, accélère le rancissement et raccourcit la durée de conservation. Un stockage approprié est donc essentiel.

Votre meilleur pari : Conservez les huiles dans un endroit frais et sombre comme une armoire de cuisine loin de votre four ou de votre cuisinière . Pour les huiles riches en oméga-3 en particulier (par exemple, l'huile de lin), achetez des bouteilles plus petites afin de pouvoir les utiliser rapidement et conservez-les au réfrigérateur, conseille Nielsen, car ces huiles sont très délicates et sujettes à la dégradation.

L'emballage compte aussi. 'Il est préférable de stocker les huiles dans des bouteilles en verre foncé pour éviter l'oxydation de la lumière', explique Hunnes. 'J'éviterais de stocker des huiles dans du plastique, car le plastique est lipophile, ce qui signifie qu'il aime les graisses, vous êtes donc plus susceptible d'avoir des produits chimiques plastiques qui s'infiltrent dans votre huile si elle est stockée dans du plastique.'

Vous vous demandez si votre huile a dépassé son apogée ? Versez-en un peu dans un petit bol et respirez. Si ça sent aigre, métallique, désagréablement piquant, moisi ou un peu comme des crayons de couleur, c'est un signe qu'il est rance.

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Questions fréquemment posées

La vente à emporter.

Les huiles de cuisson sont compliquées, mais des options nutritives existent pour chaque application. Une fois que vous savez ce qui fait une huile de cuisson saine (en termes de profil de matière grasse, de niveau de raffinement et de point de fumée), il devient beaucoup plus facile d'en choisir une (ou quelques-unes) qui correspond à vos besoins culinaires et à vos objectifs de santé. Et rappelez-vous : ces huiles devraient représenter un pourcentage relativement faible de votre apport calorique, elles ne vont donc pas faire ou défaire votre santé ( votre régime alimentaire général et votre mode de vie le feront ) - ils ne sont qu'un moyen supplémentaire de le peaufiner.