Ne jetez pas votre liquide de pois chiches - c'est un remplacement d'œuf magique

Il peut être difficile de trouver des substituts d'ingrédients comparables dans un régime à base de plantes ou compatible avec les allergies. Certains substituts laissent les produits de boulangerie trop secs, denses ou friables. Ceux qui fonctionnent bien peuvent être hors de prix ou difficiles à trouver dans une épicerie traditionnelle. Merci à aquafaba, cependant, une qualité remplacement d'oeuf est aussi abordable qu'un boîte de haricots .

Bien que le nom puisse sembler inconnu, la plupart des gens ont possédé - et même jeté - aquafaba sans se rendre compte de son potentiel. Les diététistes professionnels expliquent ce que c'est et comment il peut être utilisé.

Qu'est-ce que l'aquafaba?

Aquafaba est le liquide épais à l'intérieur d'un boîte de pois chiches ou d'autres haricots. En fait, c'est exactement ce que signifie le mot. En latin, aqua signifie eau, et faba signifie haricot.

Lorsque les légumineuses sont trempées ou cuites, leurs amidons absorbent de l'eau, diététiste et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique Amy Kimberlain, RDN , dit.

Ces haricots sont ensuite mis en conserve avec de l'eau ordinaire. Au fil du temps, ils commencent à se décomposer et l'eau féculente qu'ils retiennent commence à se libérer dans la boîte. «Le résultat est de l'aquafaba - un liquide visqueux», dit Kimberlain.

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Alors que la plupart des gens drainent ce liquide sans arrière-pensée, vous pouvez en fait le fouetter et l'utiliser comme un produit à base de plantes. substitut d'oeuf .

Aquafaba est relativement insipide, ce qui en fait un si bon substitut en pâtisserie. Selon Kimberlain, l'aquafaba fouette et mousse bien, ce qui en fait une bonne garniture pour les cocktails pétillants.

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Nutrition Aquafaba.

Actuellement, il n'y a pas d'informations nutritionnelles standard pour aquafaba. Bien qu'il provienne du trempage ou de la cuisson des haricots, l'aquafaba ne contribue pas de la même manière valeur nutritionnelle en tant que haricot réel , Dit Kimberlain. «Ce n'est pas une source importante de glucides, de protéines, de graisses, de vitamines ou de minéraux», ajoute-t-elle.

L'aquafaba est-elle saine?

«Aquafaba a très peu de nutriments à proprement parler, il est donc assez neutre en termes de santé - à une exception près», diététiste Desiree Nielsen, R.D. , dit. Les glucides qui font de l'aquafaba un bon liant sont riches en galactanes, qui est un FODMAP . 'Alors pour quelqu'un avec syndrome du côlon irritable (SCI) avec un régime pauvre en FODMAP , l'aquafaba pourrait contribuer aux symptômes », dit Nielsen.

Comme il n'est pas nécessairement riche en nutriments, le plus grand avantage de l'aquafaba est sa consistance semblable à un œuf. Ceci est utile pour les personnes allergiques aux œufs ou qui les évitent pour des raisons diététiques.

Comment utiliser aquafaba.

«Aquafaba agit comme un liant, un épaississant, un agent moussant et un émulsifiant», explique Kimberlain.

Lors de son utilisation comme substitut d'œuf, les deux experts recommandent de suivre ces taux de conversion standard:

• Un jaune d'oeuf: 1 cuillère à soupe d'aquafaba
• Un blanc d'oeuf: 2 cuillères à soupe d'aquafaba
• Un œuf entier: 3 cuillères à soupe d'aquafaba

Tandis que le remplacement d'oeuf fonctionne bien dans presque toutes les recettes de pâtisserie, y compris Crêpes , gaufres , Brownies , macarons, et plus encore - il ne fonctionne pas dans les plats à base d'œufs autonomes, dit Kimberlain. C'est parce que les œufs brouillés et quiches reposent généralement sur la consistance du jaune d'œuf pour se rassembler.

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En bout de ligne.

Aquafaba est un substitut efficace des œufs pour la plupart des produits de boulangerie, et il est livré gratuitement avec une boîte de haricots. Que quelqu'un suive un régime à base de plantes, soit allergique aux œufs ou essaye simplement de réduire le gaspillage alimentaire, l'aquafaba est une excellente option.

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