Vous nettoyez probablement mal vos champignons - Voici comment le faire

Il est rare d'ouvrir un paquet de champignons et de les trouver complètement propres. Le plus souvent, les légumes charnus sont recouverts de mottes de terre. Bien qu'il puisse être tentant de les asperger dans de gros jets d'eau, cela peut conduire à des champignons visqueux. Ne pas les laver, en revanche, augmente le risque de manger des bactéries, des pesticides ou d'autres agents pathogènes. Alors, quel est le moyen le plus efficace de nettoyer les champignons avant la cuisson?

Pour régler le débat lavage contre essuyage et assurer à la fois la sécurité alimentaire et une saveur optimale, chef et nutritionniste certifié Serena Poon, C.N. , partage la meilleure façon de nettoyer les champignons.

Quel est le problème avec le lavage des champignons?

Les champignons sont composés de 85 à 95% d'eau, dit Poon, de sorte que même le rinçage le plus rapide peut diluer la saveur et les laisser visqueux, caoutchouteux ou pâteux.

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Lorsqu'ils absorbent trop d'eau, les champignons ne peuvent pas obtenir une texture croustillante et savoureuse. Au lieu de cela, ils seront gorgés d'eau et détrempés, dit Poon. «En général, vous voulez que vos champignons soient tendres à l'intérieur et croustillants et dorés à l'extérieur», explique-t-elle.

Quelle est la meilleure façon de nettoyer les champignons?

Les champignons sont poreux et absorbent facilement le liquide, explique Poon, il est donc souvent préférable de les sécher au pinceau ou de les essuyer plutôt que de les laver avec de l'eau. Mais différentes variétés peut nécessiter différentes méthodes de nettoyage, elle recommande généralement de s'en tenir à cette technique en trois étapes:

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1. Recherchez de la moisissure, de la saleté ou de la crasse sur le champignon.
2. Utilisez une serviette en papier humide ou une brosse à pâtisserie pour essuyer la saleté visible ou la moisissure. Passez plus de temps à nettoyer le dessous du champignon - c'est là que les bactéries et les virus peuvent vivre.
3. Une fois bien nettoyés, séchez les champignons et conservez-les dans un sac en papier brun.

Les sacs en plastique créent de la condensation, ce qui peut rendre les champignons visqueux pendant le stockage. De plus, les sacs en papier aident à réduire les déchets plastiques. «Si vous n'avez que du plastique, assurez-vous de le laisser partiellement ouvert ou de percer des trous dans le sac pour assurer la circulation de l'air», explique Poon.

Comment s'assurer qu'ils sont propres et sûrs à manger

«Tout d'abord, les champignons commerciaux sont cultivés dans des composts traités thermiquement qui sont pratiquement stériles, ce qui signifie que les agents pathogènes courants tels que les moisissures, les virus, les bactéries, les insectes et les vers seront pour la plupart éliminés», explique Poon. «En outre, la cuisson des champignons à la bonne température tue la plupart des germes restants qui peuvent encore être là.

Pour plus de tranquillité d'esprit, elle recommande de suivre ces quatre précautions de sécurité alimentaire lors des courses et du nettoyage:

1. Choisissez des champignons dans un bac ou un panier en vrac plutôt que des champignons préemballés. S'ils sont préemballés, recherchez du plastique ou un film perforé - cela augmente la circulation de l'air et empêche la croissance bactérienne.
2. Choisissez des champignons frais, fermes et non visiblement meurtris ou gâtés.
3. Pour éviter toute contamination croisée, lavez-vous soigneusement les mains avant de nettoyer les champignons.
4. Inspectez tous les champignons individuellement pour vous assurer qu'ils ne sont pas gâtés.

Pour une inspiration de recette une fois que tous les champignons sont correctement nettoyés et séchés, consultez ceux-ci: fajitas aux champignons , hamburgers aux champignons farcis , ou alors macaroni au fromage aux champignons .

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