Comment faire des fajitas grésillantes à la poêle avec des champignons

Il y a quelque chose de captivant à s'asseoir dans un restaurant mexicain lorsqu'un plateau de fajitas grésillant se déplace dans la salle à manger. Les invités suivent avidement leur nez alors qu'ils tournent la tête pour voir le plateau trouver son chemin vers le mangeur choisi. J'ai commandé beaucoup de ces plateaux showstopper, et pour une raison quelconque, j'ai toujours trouvé que la plupart du temps, le spectacle surpasse les saveurs de l'assiette. Je veux manger les mêmes saveurs que je sens lorsque le plat imprègne la pièce, mais cela n'a pas toujours été le cas.

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Pour cette recette, nous allons nous concentrer autant sur l'assaisonnement et ingrédients comme nous le faisons sur la présentation. Nous utilisons des pleurotes râpés à la main pour cette recette, mais n'hésitez pas à utiliser votre variété de champignons préférée pour le rendre encore plus spécial. J'adore servir ce plat de style familial dans la même poêle en fonte que j'ai utilisée pour le faire cuire pour donner le même effet grésillant à épater ma famille. Frappez la poêle avec un peu de citron juste avant de servir et vous ne manquerez pas de faire tourner les têtes en vous dirigeant vers la table.

Fajitas aux champignons

4 personnes

Ingrédients

• ¼ tasse d'huile de cuisson, et plus pour la cuisson au besoin
• ¾ livre de pleurotes, râpées à la main
• ¼ livre de pleurotes, coupées en bouchées
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de poudre de champignons
• ½ cuillère à café d'origan
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
• 2 poivrons moyens, coupés en bâtonnets de ¼ de pouce
• 3 courges mexicaines moyennes, coupées en bâtonnets de ¼ de pouce
• ½ bouquet de coriandre hachée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir, pour garnir
• 3 brins de coriandre, pour garnir

Méthode

1. Enduire le fond d'une poêle en fonte d'huile.
2. Préchauffer à feu vif et ajouter les pleurotes, les pleurotes, le cumin, la poudre de champignons, l'origan, les flocons de piment rouge broyés, le sel et le poivre. Vous devrez peut-être saisir les champignons par lots si votre poêle est petite et que les champignons sont bondés.
3. Saisir les champignons pendant 5 à 10 minutes, puis incorporer délicatement les poivrons et la courge pour saisir. Si vous travaillez par lots, vous pouvez retirer les champignons et les remettre une fois que les poivrons rouges et les courges sont saisis.
4. Ajoutez la coriandre dans les dernières minutes de cuisson lorsque vous voyez les champignons, le poivre et la courge sont saisis. Goûtez au sel et ajoutez-en au besoin.
5. Ajouter le jus de citron, les graines de sésame et quelques brins de coriandre pour la garniture juste avant de mettre la poêle sur la table.

Chef's Note: Si vous ne trouvez pas de pleurotes, utilisez toute autre variété de champignons disponible, comme le cremini, le portobello ou le bouton blanc, et coupez les champignons en tranches au lieu de les déchiqueter à la main.

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