Pourquoi les nutritionnistes veulent que vous mangiez de la peau de saumon et les meilleures façons de la préparer
La peau de saumon est polarisante. Alors que certaines personnes le considèrent comme la partie la plus savoureuse du poisson, d'autres sont opposés à sa texture funky et sa morsure salée. Si vous vous situez quelque part au milieu, vous vous demandez probablement s'il y a des avantages pour la santé à laisser la peau intacte.
signe d'anniversaire de décembre
Il s'avère qu'il y en a! La peau de saumon est une bonne source de graisses et de protéines saines, et elle aide à conserver la valeur nutritionnelle de votre filet. Ici, les nutritionnistes expliquent pourquoi vous devriez manger de la peau de saumon et comment la préparer pour un maximum de délices croustillants.
Avantages pour la santé de la peau de saumon
La peau de saumon est faite de collagène, molécules phospholipidiques 1 , et cellules de mucus 1 qui structurent le poisson et le protègent de divers agents pathogènes. C'est une bonne source de protéines et de graisses saines, y compris les acides gras oméga-3 EPA et DHA .
Ces acides gras sont présents dans la peau elle-même et abondants dans la couche graisseuse juste sous la peau connue sous le nom de « ligne de graisse ».
Beaucoup de gens ne consomment pas assez d'oméga-3 dans leur alimentation , mais il est essentiel pour la santé cardiaque et la santé cérébrale. 'Les personnes qui ont un apport élevé en oméga-3 ont un moins de risques de maladies cardiovasculaires 2 , essentiellement à tous les niveaux, ' Penny Kris-Etherton, Ph.D., RDN, LDN, FAHA , professeur de sciences nutritionnelles à Penn State et président du Conseil AHA sur le mode de vie et la santé cardiométabolique, raconte mindbodygreen. « Au-delà, les acides gras oméga-3 semblent jouer un rôle important dans la cognition 3 , surtout chez les jeunes.'
La peau de saumon contient également des protéines de collagène qui aident à soutenir santé de la peau et des articulations .
'Cuire un filet de saumon avec la peau peut également mieux préserver la graisse naturelle et les nutriments du saumon pendant la préparation', ajoute un diététiste clinique. Huma Chaudhry, R.D., LDN . Ces nutriments comprennent Vitamine D pour soutien immunitaire 4 , potassium pour contrôle de la pression artérielle 5 , et de la vitamine B12 (folate) pour le métabolisme énergétique 6 .
Tout cela pour dire que cela vaut la peine de laisser la peau si vous le pouvez. Cela aidera à prendre du saumon, qui est déjà un aliment très sain — au niveau supérieur sur le plan nutritionnel. 'Je dis aux gens, si [le saumon] vient avec la peau, laissez-la, il n'est pas nécessaire de l'enlever', déclare un diététiste nutritionniste Roxana Ehsani, M.S., R.D., CSSD, LDN .
Si vous finissez par couper la peau, faites-le avec précaution pour protéger la mine d'or de graisses saines en dessous. Glissez un couteau bien aiguisé sous la peau, en vous en rapprochant le plus possible, avant de cuire votre saumon. Vous pouvez également utiliser vos mains pour décoller la peau après la cuisson du saumon, en veillant à protéger la couche de chair en dessous.
Résumé
La peau de saumon est une source saine de protéines et d'acides gras oméga-3. Il est préférable de le laisser sur votre saumon. Si vous enlevez la peau, faites-le avec précaution pour protéger la couche de graisse nutritive juste en dessous.Comment le cuisiner
Si vous n'aimiez pas la peau de saumon dans le passé, il y a de fortes chances qu'elle n'ait pas été cuite correctement. Essayez ces techniques et recettes pour vous assurer une peau croustillante et une chair juteuse et savoureuse :
- Faites-le cuire sur la cuisinière: Faites chauffer une cuillère à soupe de huile d'avocat dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Assécher le saumon et assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez votre poisson côté peau vers le bas et laissez reposer jusqu'à ce que la majorité de la chair ait l'air bien cuite. Retourner et cuire encore une minute jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés Fahrenheit .
- Griller au four : Préchauffez votre four à 475 degrés Fahrenheit. Déposez votre saumon sur une plaque allant au four et faites-le cuire côté peau pendant 15 minutes. Mettez le four en mode gril, retournez le poisson et faites griller la peau pendant 2 à 5 minutes. Gardez un œil dessus; ça va croustiller vite. Ajoutez des légumes pour faire ça un dîner complet sur une plaque de cuisson .
- Napper de sauce : La cuisson de votre saumon (peau et tout en sauce) rendra la saveur et la texture du poisson plus modérées. Essayez cette recette pour roulés de laitue au saumon épicé-sucré .
- Mangez-le en boîte : La plupart des saumons en conserve ont leur peau intacte et peuvent se fondre parfaitement dans Gâteaux de saumon .
Comment éviter de coller :
Si vous avez essayé de faire du saumon croustillant sur la cuisinière uniquement pour que la peau colle au fond, essayez cette astuce de chef virale : coupez une feuille de papier sulfurisé de sorte qu'elle soit légèrement plus grande que votre filet. Mettez un peu d'huile dans votre poêle, puis placez le papier sulfurisé dessus. Ajoutez plus d'huile sur le papier et faites cuire votre saumon comme d'habitude. Le papier sulfurisé formera une autre barrière entre la peau et votre poêle, empêchant tout collage accidentel.Une note sur la contamination
Un argument contre la consommation de peau de saumon est qu'elle contient des toxines provenant de l'environnement du poisson. S'il est vrai que la peau s'accroche contaminants organiques lipophiles (qui aiment les graisses) 7 comme les BPC, ce ne sera pas un problème tant que vous achetez du saumon provenant d'eaux propres.
Le saumon d'élevage a une concentration plus élevée de polluants que le saumon sauvage dans certains cas, mais encore une fois, cela dépend de l'origine du poisson. Alors que le saumon quinnat sauvage d'Alaska a tendance à être plus faible en PCB 8 et de pesticides que le saumon d'élevage, le saumon sauvage de l'Atlantique peut en fait être jusqu'à trois fois plus haut dans BPC, mercure et arsenic 9 que le saumon d'élevage, selon les recherches.
Pour plus de sécurité, recherchez du saumon avec peau certifié par le Conseil d'intendance maritime (qui surveille la pêche illégale dans les eaux troubles) et/ou le Montre de fruits de mer de l'aquarium de Monterey Bay . Aux États-Unis, le saumon sauvage du Pacifique de Washington et d'Alaska se classe constamment parmi les meilleurs choix, grâce aux eaux propres et froides de la région.
19 juillet anniversaire
Résumé
La peau de saumon peut piéger les contaminants présents dans l'environnement du poisson. Si vous êtes préoccupé par des choses comme les PCB et les pesticides, achetez du saumon qui a été certifié par le Marine Stewardship Council ou qui figure en bonne place dans le Seafood Watch de l'aquarium de Monterey Bay.FAQ
La vente à emporter
La peau de saumon est emballée avec graisses saines et protéines , ce qui en fait un ajout nutritif à votre assiette. La prochaine fois que vous serez tenté de l'enlever, allumez-le sous le gril ou dans une poêle chaude à la place et savourez le aliments diététiques croustillants et croquants .
Partage Avec Tes Amis:
