Ces roulés de laitue au saumon sockeye sont mon dîner d'été durable idéal

Quel est votre dîner de semaine idéal en été ? Je suis partisan de quelque chose qui se rassemble rapidement, qui contient des saveurs vives et saisonnières et a assez de protéines 1 pour me garder alimenté pour les heures de soleil encore à venir. En bref : ces roulés de laitue au saumon.

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Cette recette demande du sockeye, un saumon délicieusement ferme et floconneux originaire de la côte ouest de l'Amérique du Nord. C'est l'un des types de poisson les moins chers que j'ai repérés dans mon Whole Foods local, à environ 20 $ la livre.

De retour récemment d'un voyage avec Fruits de mer d'Alaska , je sais que ce prix reflète le fait que le saumon rouge est abondant dans les eaux de l'Alaska en ce moment. Des lois strictes sur la gestion des pêches des États régissent le temps que les pêcheurs de l'Alaska peuvent consacrer à la capture de chaque type de poisson. Si les populations sont trop faibles à un moment donné, ce stock est fermé à la pêche pour lui donner le temps de se reconstituer. Cela permet de s'assurer qu'aucune espèce n'est jamais surexploitée, ce qui une industrie du poisson sauvage plus durable (il n'y a pas de fermes piscicoles en Alaska).

Jusqu'à présent, tous les signes indiquent une excellente année pour les populations de saumon rouge, vous pouvez donc vous sentir bien en jetant cette prise savoureuse dans votre panier.

Une salade de chou sucrée et acidulée est un complément percutant au saumon riche et gras, qui est coupé en lanières avant la cuisson pour assurer un rapport sauce-poisson généreux. Même si vous n'êtes généralement pas un fan de peau de saumon, je vous encourage à le garder pour cette recette. La peau de saumon rouge est bourré d'oméga-3 , et il a un goût très doux qui se dissout pratiquement dans la sauce savoureuse.

Sans plus tarder, mon dîner d'été incontournable qui, espérons-le, sera bientôt le vôtre aussi :

Roulés de laitue au saumon sucré-épicé avec salade de chou aux pêches

Pour 1-2 personnes

Ingrédients:

Salade :

• 2 radis, tranchés finement
• 1 pêche, coupée en dés
• 1 carotte, coupée en dés ou râpée
• 1/2 échalote, tranchée finement
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de sucre

Wraps de laitue :

• 2 gousses d'ail, coupées en dés
• 1 cuillère à café de gingembre frais, coupé en dés
• 1/2 échalote, tranchée finement
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive vierge extra
• 2 cuillères à soupe je suis saule
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à café de mirin
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• Un trait de siracha (facultatif)
• 2 cuillères à café de fécule de maïs
• 1/2 livre de saumon sockeye, coupé en lanières
• Laitue pommée ou la coupe de laitue de votre choix
• Coriandre (pour servir)
• Riz brun cuit (pour servir)
• Quartier de citron vert (pour servir)

Méthode:

1. Préparez votre salade de chou : mélangez l'échalote, la pêche, les carottes et les radis (n'hésitez pas à jeter dans les verts , aussi !) dans un petit bol et plonger dans le vinaigre. Mélangez votre sucre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez reposer la salade de chou pendant que vous préparez le reste du plat.
2. Faites chauffer votre huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez votre gingembre, l'ail et la moitié d'échalote restante. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés (environ 3 minutes).
3. Ajouter la sauce soja, l'eau, le mirin et le vinaigre de riz. Si vous aimez un plat plus épicé, c'est le moment d'ajouter de la siracha. Remuer pour combiner et cuire pendant 3 minutes.
4. Ajouter la fécule de maïs et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 1 minute.
5. Ajoutez vos lanières de saumon dans la poêle, côté peau vers le haut.
6. Cuire le saumon dans la sauce (en remuant la sauce de temps en temps pour qu'elle ne brûle pas) jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et atteigne une température interne de 145 degrés. Cela se produira assez rapidement, environ 3 minutes de chaque côté.
7. Répartir le saumon dans vos coupes de laitue. Garnir d'une généreuse cuillerée de salade de chou, de coriandre et d'un filet de citron vert. Servir avec du riz ou le grain de votre choix. Apprécier!