Huile de pépins de raisin Vs. Huile d'olive : nutrition, risques pour la santé et meilleures utilisations
Lorsqu'il s'agit de cuisiner sainement, bien réfléchir à votre choix d'huile peut avoir un impact majeur. Il y a des tonnes de choix et chacun offre un profil de saveur et de nutrition unique. L'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive sont toutes deux couramment utilisées dans la cuisine, alors regardons comment les deux se comparent et laquelle est la meilleure à diverses fins.
L'huile de pépins de raisin
L'huile de pépins de raisin (à ne pas confondre avec l'huile de colza, autre nom de huile de canola ) est fabriqué en pressant les pépins de raisins qui sont jeté pendant le processus de vinification 1 . Le plus souvent, elle est fabriquée à l'aide d'un procédé qui implique des solvants chimiques et une chaleur élevée, mais vous pouvez trouver de l'huile de pépins de raisin pressée à froid à un coût plus élevé.
Il a une saveur douce qui en fait une option polyvalente pour la cuisine, et c'est un ingrédient commun dans les soins de la peau aussi. Il a un niveau relativement élevé point de fumée de 420 degrés Fahrenheit.
Nutrition
Dans chaque cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin 2 , tu trouveras:
- Calories : 120
- Graisse : 13,6 grammes
- Gras saturés : 1,3 gramme
- Acides gras monoinsaturés : 2,2 grammes
- Acides gras polyinsaturés : 9,5 grammes
- Vitamine E : 3,9 mg
Avantages
Le principal avantage de l'utilisation de l'huile de pépins de raisin est qu'elle est une source de Vitamine E (ou tocophérol). La vitamine E est un nutriment liposoluble qui agit comme un antioxydant dans le corps et protège les cellules contre les dommages.
Autour 90% des hommes et 96% des femmes 3 aux États-Unis ne consomment pas assez de ce nutriment essentiel. Chaque cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin contient 3,9 mg de vitamine E, soit environ un tiers de la Apport Nutritionnel Recommandé (AJR) pour les adultes 2 .
L'huile de pépins de raisin a une teneur élevée en acides gras polyinsaturés (AGPI). Bien que nous ayons besoin d'obtenir des AGPI de notre alimentation, ils sont moins stables et plus sujets à la dégradation que les graisses monoinsaturées (MUFA).
L'huile de pépins de raisin peut offrir un soutien anticancéreux et antitumoral, grâce au resvératrol 4 . L'huile contient également caroténoïdes 4 , connu pour soutenir la vision, et quercétine 5 , qui a des propriétés cardioprotectrices.
L'huile a une saveur neutre qui peut se fondre subtilement dans les vinaigrettes ou les produits de boulangerie ; un autre avantage potentiel. Son point de fumée relativement élevé signifie également qu'il peut être utilisé pour la cuisson à haute température et la friture.
Au-delà de ses utilisations en cuisine, l'huile de pépins de raisin est célébrée pour certaines applications cosmétiques. Il peut être utilisé par voie topique pour emprisonner l'humidité et il peut aider soulager les rougeurs de la peau 6 .
Résumé
L'huile de pépins de raisin est une source de vitamine E et d'acides gras oméga-6. Il a une saveur neutre et un point de fumée relativement élevé. Il peut également être utilisé localement comme hydratant et astringent.Des risques
L'huile de pépins de raisin est riche en graisses oméga-6 par rapport aux graisses oméga-3 4 .
Il y a un certain ratio qui doit être maintenu afin de contrôler la réponse inflammatoire du corps. Les acides gras oméga-6 sont pro-inflammatoires 7 alors que les acides gras oméga-3 sont anti-inflammatoires 8 . Nous avons besoin des deux dans notre alimentation, mais on pense que trop d'oméga-6 sans le contrepoids des oméga-3 augmente l'inflammation dans le corps. La plupart des régimes alimentaires modernes contiennent trop d'acides gras oméga-6 et pas assez d'acides gras oméga-3.
Le rapport idéal entre oméga-6 et oméga-3 n'est pas encore connu 9 , mais de nombreux experts de la santé disent que le rapport oméga déséquilibré dans l'huile de pépins de raisin ( et de nombreuses autres huiles de graines ) est une raison de l'éviter.
signe du 6 août
Un autre problème potentiel avec l'huile de pépins de raisin est qu'elle est souvent raffinée chimiquement, ce qui peut épuiser son la valeur nutritionnelle dix . Trouver de l'huile de pépins de raisin pressée à froid chaque fois que possible peut minimiser cet inconvénient.
Résumé
L'huile de pépins de raisin est riche en oméga-6, qui en excès sont associés à l'inflammation. L'huile de pépins de raisin est également très raffinée et a donc moins de valeur nutritive.Huile d'olive
Si vous êtes fan de la Diète méditerranéenne, vous ne serez pas étranger à l'huile d'olive, sa saveur riche, et la multitude d'avantages qu'il apporte .
signe du 28 juin
Il y a beaucoup à aimer dans l'huile d'olive, et il n'y a vraiment pas une tonne d'inconvénients. Il est important de savoir, cependant, que toutes les huiles d'olive ne sont pas identiques. L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est considérée comme un choix plus sain que l'huile d'olive standard / raffinée, qui est plus fortement raffinée et acide.
Les experts soulignent également l'importance d'un stockage approprié de l'huile d'olive. Idéalement, vous devriez trouver une marque qui utilise une bouteille de couleur foncée, car la lumière peut provoquer la dégradation de l'huile . Conservez-le à l'abri de la lumière directe du soleil, peut-être dans une armoire, et à température ambiante. Bien qu'il puisse être plus pratique de conserver l'huile d'olive à côté de votre cuisinière, vous voudrez idéalement la tenir à l'écart des sources de chaleur, ce qui peut l'amener à s'oxyder et se détériorer un peu plus vite .
Nutrition
Une cuillère à soupe d'huile d'olive onze contient les éléments suivants :
- Calories : 124
- Matières grasses : 14 g
- Gras saturés : 1,9 gramme
- Acides gras monoinsaturés : 10,2 grammes
- Acides gras polyinsaturés : 1,5 grammes
- Vitamine E : 1,94 mg
Avantages
Il y a plusieurs décennies, la compréhension commune était que la graisse était mauvaise pour la santé cardiaque. Eh bien, maintenant nous savons que c'est beaucoup plus nuancé que cela. Chaque source de graisse est composée d'une combinaison unique de graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées, et chacune d'entre elles a des effets différents sur la santé cardiaque.
Vous remarquerez que l'huile d'olive est beaucoup plus riche en graisses monoinsaturées que l'huile de pépins de raisin. Il a été démontré que ce type de gras est cardioprotecteur. 12 Il aide à réduire le LDL 13 (le « mauvais » cholestérol) alors que augmenter le HDL 14 (le « bon » cholestérol).
L'huile d'olive est également riche en polyphénols anti-inflammatoires quinze , et il a été démontré promouvoir la santé intestinale 16 . Dans l'ensemble, il est considéré comme l'un des les huiles les plus saines que vous puissiez manger , sinon le le plus sain.
Résumé
L'huile d'olive est considérée comme l'une des huiles de cuisson les plus saines en raison de son profil d'acides gras sain, de ses composés anti-inflammatoires, de ses avantages pour la santé intestinale, etc.Des risques
L'huile d'olive ne présente pas beaucoup de risques pour la santé, et elle a en fait été associée à baisse de la mortalité 17 dans de nombreuses études.
La seule chose à laquelle il faut faire attention lors de la consommation d'huile d'olive est le type . EVOO a le plus d'avantages, bien qu'il soit légèrement plus cher.
Uma Naidoo, M.D., Psychiatre nutritionniste formé à Harvard et auteur de C'est votre cerveau sur la nourriture note également que, comme toute source de graisse, elle est assez riche en calories, donc en consommer trop pourrait entraîner une prise de poids. Tout en modération.
Résumé
L'huile d'olive ne présente pas beaucoup de risques, même si, comme toutes les sources de matières grasses, elle est un peu riche en calories.Quelle est la différence?
Donc, maintenant nous en savons un peu sur l'huile de pépins de raisin et un peu sur l'huile d'olive. Quelles sont les principales différences ?
1.Profil nutritionnel
L'huile d'olive est principalement composée de graisses monoinsaturées, les «bonnes graisses» qui peuvent aider à réduire le mauvais cholestérol et à protéger la santé cardiaque.
D'autre part, l'huile de pépins de raisin est principalement composée de graisses polyinsaturées. Notre compréhension des avantages des graisses polyinsaturées est un peu plus floue. Certaines recherches suggèrent que la façon dont nous réagissons aux graisses polyinsaturées est déterminée par notre la génétique 18 . Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre l'impact des graisses polyinsaturées sur notre santé cardiaque, mais en général, l'huile d'olive a un profil d'acides gras beaucoup plus sain que l'huile de pépins de raisin.
L'autre distinction entre l'huile d'olive et l'huile de pépins de raisin est la teneur en vitamine E, l'huile de pépins de raisin venant en tête. Cependant, Naidoo souligne que vous pouvez obtenir de la vitamine E à partir de nombreuses autres sources alimentaires , ce n'est donc pas une raison pour choisir l'huile de pépins de raisin plutôt que l'huile d'olive.
2.Point de fumée
L'huile de pépins de raisin peut être chauffée à des températures plus élevées sans brûler ni émettre composés potentiellement nocifs 19 , ce qui en fait le meilleur choix pour la friture. Son point de fumée est d'environ 420 degrés Fahrenheit, tandis que le point de fumée de l'huile d'olive se situe entre 350 degrés et 420 degrés, selon le type.
3.Prix
Le prix de chaque huile dépend en grande partie de la qualité du type particulier que vous achetez. Mais, si vous comparez des pépins de raisin pressés à froid avec Huile d'olive vierge extra , l'huile d'olive sera l'option la plus économique. D'un autre côté, si vous optez pour l'huile de pépins de raisin pressée par pression, vous constaterez probablement que vous dépensez moins que vous ne le feriez pour la même taille de bouteille d'EVOO.
4.Goût
Les pépins de raisin ont une saveur plus neutre, ce qui peut être bénéfique pour certaines applications. Cependant, parfois, la richesse de l'huile d'olive est exactement ce dont vous avez besoin pour donner vie à un plat. L'huile d'olive a suffisamment de saveur pour être sa propre star en trempette pour le pain ou en filet sur les légumes.
5.Durée de conservation
Les huiles pressées à froid sont mieux apprécié dans un laps de temps limité - vous ne voulez pas les garder pendant des années. EVOO est à utiliser de préférence dans les 18 à 24 mois (après la récolte, pas l'achat) . Il en va de même pour l'huile de pépins de raisin, donc de cette façon, les deux sont comparables.
Ce qui est le mieux pour...
Cuisson:
L'huile d'olive, en particulier l'huile d'olive extra vierge, est votre meilleur choix pour la cuisine de tous les jours. Elle est plus nutritive que l'huile de pépins de raisin, bien qu'elle ait un goût plus prononcé.
Pâtisserie:
Les pépins de raisin peuvent être légèrement préférables du point de vue de la saveur, mais là encore, l'huile d'olive est favorable en termes de résultats pour la santé.
Friture:
Pour la friture, vous aurez envie de choisir l'huile de pépins de raisin ( ou une autre huile pouvant supporter une chaleur élevée ) car il a un point de fumée plus élevé. Mais nous vous recommandons de limiter votre consommation d'aliments frits.
signe du 20 juin
Soins de la peau:
L'huile de pépins de raisin est un peu en avance dans le domaine des soins de la peau car elle est légèrement plus facile à étaler, a moins d'odeur de nourriture et peut aider lisser et raffermir la peau 6 . C'est très nourrissant vitamine E et est anti-inflammatoire 6 pour la peau. L'huile de pépins de raisin est également non comédogène, ce qui signifie qu'elle est moins susceptible d'obstruer les pores et de provoquer des éruptions cutanées.
Cependant, l'huile d'olive a certainement ses avantages dans ce département aussi. On le trouve moins souvent dans les produits cosmétiques, mais il peut facilement être incorporé dans un routine de soins de la peau à domicile.
Soin des cheveux:
Les deux. Le pépin de raisin étant un peu plus léger, il sera plus facile de travailler avec sceller l'humidité et ajouter de la brillance , mais l'huile d'olive peut certainement être utilisée également comme soin hydratant.
Questions fréquemment posées
La vente à emporter.
L'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive sont des huiles populaires, mais l'huile d'olive est un choix beaucoup plus sain pour la cuisine de tous les jours . Cependant, l'huile de pépins de raisin vaut la peine d'être essayée si votre soins de la peau ou soin des cheveux pourrait utiliser un coup de pouce.
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