Le meilleur endroit pour stocker votre huile de cuisson, selon les experts

Si vous utilisez fréquemment de l'huile de cuisson dans la cuisine, il y a de fortes chances que vous ayez une bouteille juste à côté de votre cuisinière. Oui, il est idéalement placé pour un accès rapide, mais garder le mazout près du poêle pourrait-il le faire se détériorer plus rapidement ? Voici ce que les experts ont à dire.

Est-il acceptable de garder du fioul près de la cuisinière ?

Pour savoir si garder de l'huile de cuisson près de la cuisinière est nocif, nous avons interrogé notre médecin de famille et New York Times auteur à succès Cate Shanahan, MD , pour sa prise. Et selon elle, cela ne va probablement pas détériorer votre huile beaucoup plus rapidement.

Comme elle le dit à mbg, « la chaleur pourrait potentiellement oxyder l'huile, et oxydation est terriblement nocif 1 - mais à moins que vous ne gardiez l'huile juste au-dessus de votre cuisinière (la chaleur monte) ou que vous ayez un comptoir brûlant, nous parlons d'une différence de 5 ou 10 degrés peut-être.

Cela ne suffira pas à réduire sensiblement la durée de vie du pétrole, dit-elle, mais cela ne veut pas dire que c'est le problème. meilleur endroit pour le conserver.

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Comme Jim Savage de  Racines biologiques , un producteur californien d'huile d'olive extra vierge biologique, auparavant droit de douane , un stockage approprié est en fin de compte le meilleur moyen de préserver les bienfaits pour la santé des bonnes huiles de cuisson comme l’huile d’olive. Il note qu’il est préférable de trouver un endroit frais et sombre, car l’oxygène, la lumière et la chaleur dégradent l’huile le plus rapidement.

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Ainsi, « la meilleure façon de conserver l’huile est dans votre garde-manger », selon Savage.

Évitez l'oxydation avec ces huiles de cuisson de qualité supérieure

Que vous choisissiez de conserver votre huile près de la cuisinière ou dans le garde-manger, Shanahan dit que vous pouvez également éviter l'oxydation en supprimant les huiles de cuisson qui s'oxydent le plus facilement.

'Il y en a huit, alors je les ai appelés 'les 8 haineux' pour aider les gens à se souvenir', dit-elle, soulignant que les toxicologues qui testent les huit huiles suivantes pour détecter des problèmes d'oxydation disent qu'elles ne devraient pas être utilisées pour la cuisine.

Huiles malsaines à éviter :

• Huile de maïs 
• Huile de canola
• Huile de coton 
• je suis du pétrole 
• Huile de tournesol
• Huile de carthame
• Huile de pépins de raisin 
• Huile de son de riz

Les huiles plus saines, en revanche, sont généralement extraites de noix ou de graines plus grosses, elles nécessitent donc moins de transformation et présentent de plus grands bienfaits pour la santé. Quelques-uns de nos meilleurs choix pour le les huiles les plus saines sont les suivants.

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Huiles saines à utiliser à la place :

• Huile d'olive vierge extra
• Huile de coco
• Huile d'avocat
• Huile de sésame
• Huile de lin
• Huile d'amande
• Huile de noix

Les plats à emporter

Si vous avez déjà eu peur que garder du mazout près du poêle ne le fasse se détériorer plus rapidement, vous étiez définitivement sur quelque chose. Même si l'exposition à la chaleur est faible, elle reste un facteur, au même titre que la lumière et l'oxygène.

Donc, si vous souhaitez maximiser la durée de vie de votre huiles de cuisson et minimiser l'oxydation, il est préférable de le conserver dans le placard.