Au milieu des nouvelles viandes de remplacement, n'oubliez pas le tempeh - Les RD expliquent pourquoi

Que vous suiviez ou non un régime sans viande, vous avez peut-être remarqué une augmentation de viandes végétales frapper le marché ces dernières années. Le tempeh est une source élevée de protéines végétales qui existe depuis bien plus longtemps. mais qu'est ce que c'est exactement?

369 signification du nombre angélique

Qu'est-ce que le tempeh?

Le tempeh est une cuisine traditionnelle indonésienne à base de fermenté le soja. Il est devenu populaire parmi les mangeurs de plantes en tant que source de protéines .

`` Il a un goût acidulé et de noisette et une texture ferme '', diététiste pour la santé des femmes Valérie Agyeman, R.D. , dit mbg. Une fois cuits et fermentés, les graines de soja sont emballées dans un gâteau en forme de brique, explique-t-elle.

Les tempehs moins traditionnels utilisent d'autres types de haricots et peuvent ajouter des grains entiers et des assaisonnements au mélange, diététiste et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique Amy Kimberlain, RDN , dit. Ces options alternatives sont utiles pour les personnes allergiques au soja.

Nutrition au tempeh

Une portion standard de tempeh est d'environ 3 onces ou 85 grammes. Ce sont les valeurs nutritionnelles de 100 grammes, selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) :

• Énergie: 192
• Lipides: 10,8 g
• Glucides: 7,64 g
• Protéines: 20,3 g
• Sucre: 0 g
• Sodium: 9 mg
• Calcium: 111 mg
• Magnésium: 81 mg
• Phosphore: 266 mg
• Potassium: 412 mg

Le tempeh est-il sain?

Le tempeh est une source saine de protéines végétales et d'autres nutriments, comme le phosphore, le magnésium, la riboflavine et les antioxydants, dit Agyeman. `` Il y a tellement d'avantages pour la santé, y compris de meilleurs santé cardiaque, des os plus solides , Et mieux digestion ,' Elle ajoute.

En plus de ces nutriments, Kimberlain dit que le tempeh est riche en Vitamines B , et parce qu'il est emballé dans un bloc, il est plus dense en nutriments que le tofu.

Quelle est la différence entre le tempeh et le tofu?

Le tofu et le tempeh proviennent tous deux de produits à base de soja, mais sont fabriqués différemment.

Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja entières, qui sont cuites, fermentées, puis conditionnées. Parce qu'il est fermenté et moins transformé, le tempeh a tendance à avoir un meilleur profil nutritionnel que le tofu, dit Kimberlain. Les avantages nutritionnels comprennent des protéines, des fibres, des vitamines et prébiotiques .

Le tofu, quant à lui, est fabriqué à partir de lait de soja coagulé . Il se décline en variétés fermes, molles, soyeuses et germées.

«Le tempeh est moelleux et a un goût de noisette», dit Agyeman, «et le tofu est un peu plus neutre et absorbe les saveurs des aliments avec lesquels il est cuisiné.

Comment cuisiner avec du tempeh.

Dans la plupart des plats, le tempeh peut remplacer les produits à base de viande et a tendance à mieux conserver sa forme que le tofu.

Agyeman recommande de mariner, de rôtir ou de griller du tempeh comme de la viande, ou de l'ajouter à des pizzas, des sandwichs, des sautés, des pâtes ou des ragoûts.

De nombreuses recettes recommandent de ramollir le tempeh avant la cuisson, dit Kimberlain. Cela lui permet d'absorber plus de saveurs, comme les assaisonnements et les sauces. «Vous pouvez le faire en le cuisant à la vapeur ou en le faisant mijoter pendant environ 10 minutes», dit-elle.

Résumé

Le tempeh est un produit en forme de brique à base de soja cuit et fermenté. C'est une bonne source de protéines végétales, de vitamines et de minéraux. Bien que similaire au tofu, le tempeh a tendance à être plus ferme, riche en nutriments et plus noisette.

20 mars du zodiaque

Vous voulez que votre passion pour le bien-être change le monde? Devenez un coach en nutrition fonctionnelle! Inscrivez-vous aujourd'hui pour rejoindre nos prochaines heures de bureau en direct.

Partage Avec Tes Amis: