Faire votre propre tofu est si simple que nous ne pouvons pas croire que nous n'avons jamais essayé auparavant

Traditionnellement, la fabrication du tofu coréen était un processus laborieux impliquant l'utilisation de meules pour broyer le soja afin d'extraire le «lait» de soja. Ensuite, le lait de soja a été cuit à la vapeur avec un coagulant naturel et pressé pour obtenir la texture souhaitée. De nos jours, vous pouvez acheter du lait de soja pur dans les supermarchés asiatiques, ce qui signifie que fabriquer votre propre tofu est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Le tofu fait maison a une merveilleuse saveur fraîche et une texture douce que vous n'obtenez pas avec du tofu qui a été scellé dans un emballage pendant des semaines, je vous recommande donc fortement d'essayer cette recette. Tout ce dont tu as besoin c'est Je suis du lait et nigari (et une balance numérique - il est difficile de mesurer la petite quantité de nigari requise d'une autre manière).

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Meilleur est le lait de soja, meilleur est le tofu. J'utilise du lait de soja Banrai, qui est spécifiquement destiné à la fabrication du tofu. En général, tout nigari que vous trouverez dans un supermarché japonais fonctionnera; vous pouvez également le commander en ligne sur Amazon et d'autres sources. Vous n'avez besoin que d'une petite bouteille (1 once) pour cette recette. Vous pouvez ajuster la quantité de nigari à la hausse ou à la baisse, en fonction de la fermeté de votre tofu. Je n'utiliserais pas moins de 18 grammes (0,6 once) de nigari, sinon le tofu prendra beaucoup plus de temps à se fixer ou pas du tout.

Parce que Tofu a une saveur si douce, j'aime l'accentuer avec une sauce forte. Celui que je fais habituellement comprend des feuilles de périlla, l'une de mes herbes préférées. La périlla est une culture d'été, donc les feuilles sont à leur plus savoureux pendant les mois les plus chauds. Si vous ne trouvez pas de périlla, vous pouvez remplacer une généreuse quantité d'oignons verts émincés qui ont été rincés à l'eau froide et bien séchés.

La sauce est salée de la sauce soja, mais pas trop car il y a une quantité égale de saké qui lui donne une certaine douceur et une acidité vive, le tout rehaussé par l'arôme piquant et terreux de la périlla.

La recette ci-dessous produit un tofu soyeux et crémeux qui est complètement différent du tofu soyeux emballé, quelle que soit la marque. Nous parlons de doux, lisse, et si moelleux et léger qu'il glisse juste dans votre gorge, avec la douceur fraîche et vive qui vient du bon lait de soja.

Notez que ce tofu ne restera moelleux et doux que le premier jour de sa fabrication. Au fur et à mesure que vous le conservez au réfrigérateur, le tofu «prend» et devient plus dense. Il est parfaitement bon de le manger jusqu'à trois jours après sa préparation, mais assurez-vous qu'il est dans un récipient hermétiquement fermé car le tofu prendra très facilement d'autres arômes.

signe du 1er juin

Tofu maison avec sauce soja à la périlla

4 personnes

Ingrédients

Pour le tofu

• 4 tasses de lait de soja pur
• 24 à 32 grammes de nigari liquide

Pour la sauce soja à la périlla

• ½ tasse de saké
• ½ tasse de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• ½ cuillère à café d'ail émincé
• 4 feuilles de périlla, tranchées finement
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées, pour la garniture
• Oignons verts, tranchés finement, rincés et séchés comme indiqué à la page 45, pour la garniture (facultatif)

Méthode

1. Pour faire le tofu: Mettez le lait de soja dans un moule à pain de 9 x 5 pouces non réactif. Ajoutez 24 grammes de nigari pour une texture plus douce, ou jusqu'à 32 grammes de nigari pour une texture plus ferme, et mélangez doucement avec une cuillère pour mélanger.
2. Couvrir le moule à pain d'une pellicule plastique. Placez une petite grille au fond d'une marmite ou d'une autre casserole assez grande pour contenir le moule à pain afin que le moule ne touche pas le fond de la casserole. Mettez le moule à pain sur la grille et ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole pour atteindre le niveau du lait de soja, puis retirez le moule à pain de la casserole.
3. Couvrez la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium et faites-la chauffer à feu moyen. Portez l'eau à ébullition très douce. Placez le moule à pain avec le lait de soja sur la grille et recouvrez le pot.
4. Ajustez la chaleur au besoin pour maintenir une légère ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes. Vous pouvez vérifier en recherchant un jet léger mais constant de vapeur s'échappant du pot. Éteignez le feu et laissez reposer le tofu pendant 15 minutes. Il sera légèrement sec mais durci, ressemblant à de la gélatine molle.
5. Réfrigérez le tofu jusqu'à ce qu'il soit refroidi. (Il se conservera au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, mais il est préférable de le servir le jour de sa préparation.)
6. Pour faire la sauce soja à la périlla , mettre le saké dans une casserole moyenne à feu vif et porter à ébullition. Allumez soigneusement le saké avec un briquet ou une longue allumette, puis laissez les flammes s'éteindre, 1 à 2 minutes. (Si vous préférez ne pas allumer le saké, laissez-le bouillir pendant 3 minutes pour brûler l'alcool.) Il est important de retirer l'alcool du saké, sinon la saveur sera très différente. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
7. Transférer le saké dans un bol moyen et ajouter la sauce soja et le vinaigre. Fouetter pour mélanger. Utilisez une cuillère pour incorporer l'ail et les feuilles de périlla.
8. Pour servir, répartissez le tofu dans quatre bols individuels, en le divisant uniformément. Saupoudrer une pincée de graines de sésame grillées sur chaque portion. Dispersez des oignons verts sur le dessus si vous le souhaitez. Versez la sauce sur le tofu ou servez-la à part dans des bols individuels et laissez vos invités utiliser des cuillères pour tremper le tofu dans la sauce.

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