Pourquoi vous ne devriez pas cuisiner avec du miel

La plupart des recettes d'aujourd'hui peuvent être trouvées avec alternatives à la farine , beurre et sucre pour s'adapter aux allergies alimentaires, aux intolérances ou aux préférences alimentaires. Bien qu’elles ne soient pas aussi décadentes que les anciennes recettes de grand-mère, ces itérations sur les classiques peuvent être tout aussi satisfaisantes. Lorsqu'il s'agit de décider des substitutions, certaines personnes optent pour le miel à la place du sucre - mais est-ce le meilleur édulcorant alternatif?

Pour en savoir plus sur les bienfaits du miel pour la santé et pour savoir à quel point il résiste dans les produits de boulangerie, mbg a contacté des diététistes et des experts ayurvédiques. Voici ce qu'ils ont à dire sur le sirop sucré et collant.

Avantages pour la santé du miel.

Le miel est un ingrédient naturel récolté dans les nids d'abeilles. Il est utilisé à des fins culinaires et médicinales depuis des siècles.

Selon une diététiste professionnelle Titilayo Ayanwola, MPH, R.D., L.D. , 'l'utilisation de miel dans diverses méthodologies de guérison peut être attribué à son antimicrobien , propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. » Bonus: c'est aussi super pour la peau .

Sur le plan nutritionnel, le département américain de l'Agriculture (USDA) dit 1 cuillère à café de miel contient 21,3 calories, 5,77 grammes de glucides et 5,75 grammes de sucre. «Les variétés de miel cru et foncé ont une plus grande concentration d'antioxydants», a déclaré Ayanwola à mbg, ce qui peut contribuer à un système immunitaire sain.

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Par rapport au sucre blanc raffiné, le miel est moins transformé et a un indice glycémique inférieur , ce qui en fait une meilleure alternative pour les personnes atteintes de diabète en particulier. Cependant, c'est toujours une diététiste en sucre ajouté, culinaire et intégrative Marisa Moore, MBA, RDN, L.D. , une fois dit, il devrait donc être utilisé avec parcimonie.

Est-ce déjà une mauvaise idée d'utiliser du miel pour la pâtisserie?

Selon les pratiques ayurvédiques, chauffer le miel fait ressortir des propriétés «toxiques» et doit donc être évité. 'Une substance appelée 5-hydroxyméthylfurfural (HMF) se produit naturellement dans le miel et, à de faibles niveaux, il a été démontré qu'il avait de nombreux avantages pour la santé '', déclare un médecin et expert ayurvédique Avanti Kumar-Singh, M.D.

«Cependant, si le miel est stocké pendant une longue période ou cuit (chauffé), le HMF est naturellement généré et, à mesure qu'il s'accumule, il peut être toxique pour le corps», explique-t-elle. «De plus, un processus chimique appelé la réaction de Maillard fait réagir les acides aminés et les sucres lorsqu'il est chauffé - c'est la même réaction qui provoque le« brunissement »des aliments».

Ceux qui suivent un régime à base de plantes veulent également éviter le miel car il s'agit d'un sous-produit animal. Sirop d'érable, sirop de dattes et agave sont toutes des alternatives viables.

En bout de ligne

Le miel est un édulcorant naturel avec un profil nutritionnel supérieur à celui du sucre blanc raffiné. Si vous suivez des pratiques ayurvédiques, cependant, il n'est pas conseillé de chauffer du miel, et ceux qui suivent un régime à base de plantes voudront éviter le produit.

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Pour ceux qui choisissent de l'utiliser modérément, pouvons-nous suggérer ces muffins au pain de maïs au miel ou ces brownies aux dattes ?

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