Qu'est-ce que cela signifie quand quelque chose est «germé»? Est-ce vraiment mieux pour vous?

Les aliments germés sont soudainement partout - Pousse d'âme a des barres et des bouchées au beurre d'amande germé, Organiques à un degré a germé des tortillas au curcuma et des flocons d'avoine, TruRoots vend du quinoa pré-germé, et je suis sûr que vous avez vu du beurre de noix germé (probablement très cher) sur l'étagère de votre magasin d'aliments naturels. Mais qu'est-ce que cela signifie si quelque chose est germé? Est-ce vraiment mieux pour vous?

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Pourquoi devrais-je faire tremper ou faire germer ma nourriture?

Le processus consiste simplement à immerger les noix, les graines et les légumineuses dans l'eau pendant 12 à 24 heures. Au plus récent club de livres de cuisine de mbg, Mon blogueur New Roots Sarah Britton a expliqué: «Chaque graine est dormante jusqu'à ce que les conditions soient réunies pour qu'elle devienne une plante. Si vous prenez une graine de tournesol et que vous la mangez simplement, vous mangez en fait une plante enfermée. Lorsque vous l'imbibez, vous lui dites qu'il est sur le point de devenir une plante entière, parce que tous les nutriments à devenir sont à l'intérieur, mais ils dorment jusqu'à ce que vous l'imbibiez. Lorsque vous le trempez, vous lancez le processus de croissance et éveillez la nutrition. Manger une poignée d'amandes crues ne va pas vous tuer - c'est mieux qu'un sac de chips - mais vous n'obtenez pas tous les nutriments.

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Le trempage est un pas de moins que la germination, destiné à désactiver l'acide phytique présent dans les noix, les graines et les légumineuses et à libérer une partie de cette méga-énergie à laquelle Sarah fait référence. Vous souhaitez réduire le plus possible l'acide phytique dans les aliments que vous consommez car il nuit à l'absorption d'un certain nombre de minéraux, y compris le zinc, le calcium et le fer (bien qu'il soit à noter que la déficience ne se produit que durant ce repas, pas aux repas suivants). Toutes les graines, légumineuses et noix contiennent des quantités variables de phytates. Enfin, le trempage et la germination rendent les aliments beaucoup plus digestes. Les personnes sensibles à certains aliments (en particulier les noix) les trouvent souvent beaucoup plus tolérables après trempage ou germination.

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Conclusion: vous trempez et germez pour réduire les phytates et augmenter l'absorption des minéraux, et pour débloquer les propriétés nutritives de ce que vous mangez, ce qui le rend plus biodisponible et plus facile à digérer.

De quoi ai-je besoin pour faire tremper ou germer?

Quelconque des légumes , des noix ou des graines. Une meilleure question pourrait être de savoir ne vous devez germer: noix de macadamia, pignons de pin et haricots rouges (qui peuvent devenir toxiques). Bien que vous puissiez faire germer des graines de lin, de chia et de chanvre, la plupart des gens ne le font pas, car cela nécessite un processus spécial. Graines de chanvre sont également naturellement exempts d'acide phytique. Marteau Miranda , R.D., saute personnellement les plus petites graines, affirmant qu'elle `` préfère se concentrer sur le trempage des céréales et des légumineuses plus grosses comme les pois chiches, l'avoine coupée en acier et le riz brun ''.

Il y a cependant une controverse sur la question de savoir si les amandes étiquetées «crues» sont vraiment crues et capables de germer. Actuellement, les noix cultivées aux États-Unis doivent être pasteurisées avant d'être commercialisées, de sorte qu'elles ne germeront probablement pas techniquement. Ces amandes «crues» des États-Unis sont probablement «activées» et les anti-nutriments seront supprimés. Cela étant dit, le plus d'avantages que vous pouvez tirer du trempage ou de la germination se produit lorsque les noix ne sont pas traitées avec ce processus de pasteurisation en premier (c'est-à-dire si vous faites germer des noix de l'extérieur des États-Unis).

Combien de temps ai-je besoin de tout tremper?

Bien que les temps de trempage varient techniquement, pour la grande majorité des aliments, la nuit (environ 10 à 12 heures) est idéale. Plongez simplement vos noix, graines ou légumineuses dans de l'eau filtrée avec un peu de sel marin. Couvrir légèrement avec un torchon et laisser reposer à température ambiante. Après 10 à 12 heures, égouttez vos noix, graines ou légumineuses et rincez-les bien avant de préparer comme d'habitude. Si vos plans changent, vous pouvez toujours congeler la nourriture à ce stade afin qu'elle soit prête à être utilisée la prochaine fois que vous en aurez besoin.

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Et si j'achète des pois chiches ou des haricots en conserve? Sont-ils germables? L'eau de mise en conserve compte-t-elle comme les trempant?

Selon Miranda, non. «Les haricots en conserve sont déjà cuits et parfois conservés dans du sel ou un autre agent de conservation», dit-elle. `` À ma connaissance, la germination / l'activation se produit lorsque la légumineuse est séchée et reconstituée dans un liquide, de sorte que l'activation de la conserve ne serait pas possible. La mise en conserve est plus une technique de conservation qu'une technique d'activation. Le processus de mise en conserve limite le changement qui se produit dans le produit ».

Les produits pré-germés sur le marché sont-ils aussi bons pour moi que de le faire moi-même?

Alors que Miranda dit que `` le faire soi-même est mon étalon-or personnel '', Sarah pense que les produits pré-germés sont un excellent point de départ, et il vaut mieux compter sur les flocons d'avoine pré-germés, le quinoa et les noix que de ne pas germer du tout. Nous aimons les marques comme TruRoots , Pousse d'âme , pain Ezekiel , et Organiques à un degré , qui rendent le processus aussi simple et rapide que possible. Vous pouvez également acheter noix pré germées sur Nuts.com.

Qu'en est-il de l'avoine pour la nuit? Si l'acide phytique se trouve dans l'eau de trempage et que je la consomme, est-ce que j'obtiens toujours les avantages de tremper l'avoine?

Eh bien, oui et non. De nombreuses personnes soucieuses de la nutrition recommandent de faire tremper votre avoine pendant la nuit, de la rincer, puis de la préparer. gruau avec de l'eau fraîche le matin. Si vous utilisez du lait ou si vous voulez simplement qu'il soit super facile à emporter le matin, assurez-vous simplement d'ajouter un ingrédient simple: soit du jus de citron, soit du vinaigre de cidre de pomme, car cela aide à neutraliser l'acide phytique.

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