Cette salade naturellement sucrée et salée est parfaite pour le début des repas printaniers

Alors que nous arrivons à la fin de ce que j'appelle affectueusement `` la saison des légumes rôtis '' et que nous commençons à basculer dans la `` saison des légumes grillés '' (si vous êtes parmi les chanceux avec un espace pour griller à la maison ), Je suis à la recherche de recettes qui me donnent cette ambiance chaleureuse et savoureuse pour les jours de printemps plus pluvieux - et cette salade fait mouche.

De Le livre de recettes Healthy Swaps par Danielle Davis, c'est l'une de ces recettes que vous reviendrez probablement après la première fois que vous la préparerez. Davis écrit: `` De délicieux panais rôtis et colorés, des betteraves et de la courge musquée sont servis avec du farro à grains entiers, crémeux et fromage de chèvre acidulé , des amandes croquantes et salées, des figues sèches sucrées et terreuses et de la roquette poivrée, le tout habillé d'une riche vinaigrette balsamique à l'érable. »

Mais indépendamment de l'équilibre parfait de toutes les saveurs de cette salade, c'est aussi une excellente source de nutriments. 'Farro est un équilibré, grains entiers nutritifs c'est un glucide sain », écrit Davis,« et idéal à incorporer dans votre alimentation car il est riche en fibres, facile à digérer et riche en autres nutriments comme les protéines, les graisses, le magnésium, les vitamines et le zinc. Le plat possède également betteraves , qui regorgent de phytonutriments, ainsi que panais , qui sont chargés de potassium. Terminez-le avec cette vinaigrette maison acidulée et vous avez le plat parfait pour une journée de printemps `` on a toujours l'impression d'être l'hiver ''.

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Salade de légumes rôtis et figues farro

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

Pour la vinaigrette:

• ¼ tasse de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café d'ail en poudre
• ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

Pour la salade:

• ¾ tasse de farro non cuit
• 1 petite courge musquée, pelée et coupée en cubes
• 1 grosse betterave, pelée et coupée en cubes
• 1 gros panais, pelé et coupé en cubes
• 1 petit oignon rouge, haché grossièrement
• 1½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 2½ tasses de roquette fraîche
• ⅓ tasse de fromage de chèvre émietté
• ⅓ tasse d'amandes salées grillées
• ⅓ tasse de figues séchées coupées en deux
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché finement

Méthode

1. Pour faire la vinaigrette érable-balsamique, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde, le sirop d'érable, le sel et l'ail en poudre dans un petit bol. Ajouter lentement l'huile, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Réservez la vinaigrette.
2. Pour faire la salade , faites cuire le farro selon les instructions de l'emballage. Mettez le farro de côté.
3. Préchauffer le four à 375 ° F. Graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie.
4. Dans un grand bol, mélanger la courge musquée, la betterave, le panais, l'oignon, l'huile, le sel et le poivre noir. Rôtir les légumes pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à la moitié du temps de rôtissage, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur et légèrement dorés à l'extérieur.
5. Disposer la roquette sur un grand plat de service ou sur 4 à 6 assiettes individuelles. Garnir la roquette du farro, des légumes rôtis, du fromage de chèvre, des amandes, des figues et du persil. Arrosez la salade de la quantité désirée de vinaigrette.

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