Ce houmous fait maison a un secret nutritif (et fermenté)

Faire du houmous maison est vraiment si simple. Si vous n'avez jamais essayé auparavant, vous vous demanderez peut-être pourquoi vous ne l'avez pas fait plus tôt et vous jurerez de ne plus jamais l'acheter dans un magasin. Auteur du livre de recettes nouvellement publié Tout fermenter Andy Hamilton partage cela, 'Cette torsion sur [houmous] crée une trempette acidulée qui intriguera vos invités.'

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Même dans sa forme la plus simple, un houmous crémeux est le complément parfait à une collation à tartiner ou un saladier , mais cette recette prend votre houmous maison classique et rehausse les choses d'un cran avec l'ajout de poivrons fermentés maison. Bien que cela puisse sembler intimidant, la fermentation des poivrons est aussi simple que possible et nécessite juste un peu de planification.

Les poivrons fermentés peuvent ne pas être un élément courant sur les listes de aliments fermentés , mais cette méthode simple donne certains des meilleurs bienfaits de ces aliments sur les poivrons de la même manière cornichons faits maison obtenir leur coup de pied. L'ajout d'ail et de poivre de Cayenne (facultatif) garantit que ce houmous fait maison mérite une place dans votre rotation de recettes régulière.

Recette de houmous au poivre fermenté

Donne 2 tasses

Ingrédients

Pour les poivrons fermentés

• 2 tasses d'eau filtrée
• 1 cuillère à soupe. sel de mer
• 2 poivrons rouges
• 6 gousses d'ail

Pour le houmous

• Poivron rouge et ail fermentés, égouttés et épongés
• 2 tasses de pois chiches, en conserve ou trempés toute la nuit et égouttés
• 2 cuillères à soupe. pâte tahini
• 1 cuillère à soupe. jus de citron
• 1 cuillère à soupe. huile d'olive
• 1 cuillère à café paprika
• Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Méthode

1. Pour les poivrons fermentés: Chauffer l'eau et incorporer le sel jusqu'à dissolution. Mettez de côté pour refroidir.
2. Pendant ce temps, coupez les morceaux blancs des poivrons et éliminez les graines. Ensuite, coupez en rondelles et emballez légèrement dans un bocal d'une pinte.
3. Ajoutez une gousse d'ail pelée et versez de temps en temps sur la saumure, en vous assurant que les poivrons sont complètement immergés.
4. Laisser fermenter pendant trois jours.
5. Pour le houmous: Égoutter les poivrons et l'ail et tapoter jusqu'à ce qu'ils soient très secs. Vous pouvez également les placer dans un carré de tissu de mousseline et appliquer une pression pour éliminer plus d'humidité.
6. Mettez les pois chiches et le tahini dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le citron, l'huile d'olive et les épices.
7. Ensuite, ajoutez les poivrons lentement et continuez à mélanger le robot culinaire; vous n'aurez peut-être pas besoin de tous les utiliser. Comme les poivrons conservent une bonne quantité d'humidité, ils peuvent arroser le houmous.
8. Continuez à ajouter jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la cohérence. Ne vous inquiétez pas si c'est encore un peu trop aqueux; vous pouvez toujours le filtrer à nouveau à travers un chiffon de mousseline jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.
9. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les trois semaines.

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