Je ne peux pas en avoir assez de ce grain ancien riche en nutriments - voici pourquoi

Si je devais choisir un domaine alimentaire qui m'inspire le plus pour élargir mes horizons alimentaires, ce serait grains anciens . Du sarrasin à l'amarante, ces plantes puissantes ont été un aliment de base nutritif à travers le monde pendant des millénaires, fournissant souvent une richesse de bienfaits positifs pour la santé par rapport aux céréales modernes. Ils sont appelés `` anciens '' parce qu'ils sont restés inchangés pendant des milliers d'années, ce qui implique qu'ils n'ont pas été transformés, hybrides ou génétiquement modifiés comme d'autres groupes alimentaires tels que le blé, le maïs ou le riz.

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Tous les grains anciens sont grains entiers , qui, avec les glucides, les protéines et les graisses, en font une source incontournable de bioactifs nutritionnels comme les fibres et même les composés phytochimiques . Cependant, alors que la consommation de céréales anciennes pour la santé globale peut être une stratégie optimale, il existe un comestible magnifiquement simple mais nourrissant sur lequel je viens de tomber et qui a complètement transformé mon zèle pour ces céréales. Entrez: fonio!

Qu'est-ce que le fonio?

Superaliments africains , comme les céréales sauvages, donnent un aperçu de l'abondance de l'énergie culinaire, nutritionnelle et durable que le continent offre depuis des éons. Considéré comme l'une des plus anciennes céréales cultivées, le fonio est une culture indigène d'Afrique de l'Ouest, et le nom englobe deux espèces: Digitaria mince (fonio blanc) et Tête numérique (fonio noir). C'est une récolte copieuse qui adaptable à des conditions de croissance pas si idéales, comme la sécheresse et les sols stériles. Grâce à ses qualités environnementales, à maturation rapide et favorables à la santé (c.-à-d. sans gluten et grains entiers), le fonio est un outil précieux pour maintenir la sécurité alimentaire .

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Malgré sa portée considérable, haute valeur nutritionnelle , et patrimoine ancien, recherche sur le fonio propriétés fonctionnelles et la diversité génétique a été un peu maigre . Aujourd'hui, une prise de conscience généralisée et une forte demande du marché pour ces céréales anciennes sont à la hausse en raison de leur potentiel de diversification nutritionnelle, environnementale et diététique. Par exemple, le fonio a été officiellement introduit en Europe en tant que nouvel aliment en 2018, pour satisfaire et amplifier l'intérêt du marché pour les produits de spécialité, soucieux des nutriments et sans gluten.

Pourquoi le fonio?

Bien que comparable au quinoa en termes de texture et d'apparence, la nuance vibrante et terreuse du fonio en fait un grain (ou pseudo-céréale) unique mais polyvalent. De bouillie aux produits de boulangerie, le fonio est naturellement alternative sans gluten qui s'adapte facilement à tous les styles de cuisines.

C'est aussi une excellente source de acides aminés d'origine végétale —Méthionine et cystine— composés phytochimiques , magnésium, zinc, cuivre et calcium (l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture suggère que le fonio a l'une des teneurs en calcium les plus élevées de tous les grains), pour n'en nommer que quelques-uns. Contrairement aux céréales transformées ou raffinées, le fonio est un grain à faible indice glycémique facile à digérer avec beaucoup de fibre .

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Comment le cuisiner.

J'aime cuisiner le fonio comme le quinoa, avec une approche à la vapeur qui utilise moins de liquide et contribue à rehausser le plus ses saveurs terreuses et rustiques. Une fois cuit, le fonio est un récipient exquis qui peut incarner sans effort les saveurs des aliments avec lesquels il est préparé, ce qui en fait un excellent substitut pour couscous , riz, nation , l'avoine et au-delà.

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Avant de commencer, assurez-vous de rincer et d'agiter les grains avec vos doigts, plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit clair. Bien égoutter. Apportez une partie de liquide (l'eau ou le bouillon de légumes sont d'excellentes options) à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporer le fonio, ajouter une pincée de sel et couvrir. Baissez le feu et faites cuire pendant cinq minutes (ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé). Ensuite, éteignez le feu et laissez le fonio «reposer» encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faites gonfler avec une fourchette et dégustez!

Alors que les recettes suivantes nécessitent du quinoa, vous pouvez suivre la méthode ci-dessus pour travailler un peu de magie du fonio, pour un échange passionnant: Quinoa au citron et au parmesan , poivrons farcis au quinoa , Bol à grains arc-en-ciel , et Omelette déjeuner au quinoa .

La ligne du bas.

Le fonio est un merveilleux grain du patrimoine facile à préparer avec de nombreux avantages pour la santé et le bien-être. En raison de son attrait croissant, vous pouvez trouver du fonio dans de nombreux magasins d'aliments naturels et supermarchés en ligne à travers le pays, ce qui en fait un moyen pratique de diversifier votre régime alimentaire sain. L'apprentissage des caractéristiques culturelles, nutritionnelles et durables du fonio m'a inspiré à approfondir et à embrasser la pléthore de cadeaux nutritionnels en provenance d'Afrique - j'espère que cela fera la même chose pour vous.

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