Quand ajouter des épices pendant le processus de cuisson, par un expert

Même les recettes les plus simples peuvent être rehaussées de quelques épices, à la fois en termes de saveur et valeur nutritionnelle . Mais y a-t-il un moment optimal pour ajouter des épices pendant le processus de cuisson, et une erreur pourrait-elle en diminuer les effets?

Pour tirer le meilleur parti de chaque plat, mbg s'est entretenu avec des experts en alimentation pour obtenir un aperçu du meilleur moment pour ajouter différentes épices pendant la cuisson et pourquoi.

Quand ajouter des épices pour la saveur.

Lorsque vous essayez de tirer le meilleur parti de chaque épice, l'expert des épices Kanchan Koya, Ph.D. , recommande d'ajouter différentes épices, herbes ou légumes à chaque étape du processus.

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Dans les plats traditionnels indiens, comme le curry ou les ragoûts, elle dit que l'ajout d'épices entières dans l'huile chaude est la première étape. Épices aromatiques, comme l'ail, Gingembre , et l'oignon vient ensuite. Enfin, saupoudrez d'épices sèches en poudre à la fin. Cette méthode de superposition garantit à chaque fois un plat riche, nuancé et savoureux.

Pour obtenir encore plus de saveur de chaque épice, le chef Akhtar nawab dit à les faire griller avant la cuisson. `` Toutes les épices ont des huiles essentielles cachées à l'intérieur, et pour les libérer, elles doivent être activées par la chaleur '', explique-t-il dans son livre. Bien pour vous. «Lorsque vous réchauffez ces épices et que vous commencez à les faire griller, c'est à ce moment que ces huiles sont libérées et que l'arôme et la saveur prennent vie.

Quand ajouter des épices pour la nutrition.

En matière de nutrition, la chaleur peut activer certains composés mais en désactiver d'autres. C'est pourquoi il est important d'ajouter des épices au début et à la fin du processus de cuisson, explique Koya.

Curcuma , par exemple, contient un composé puissant appelé curcumine , qui a été étudié pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Malheureusement, la curcumine n'est pas toujours bien absorbée par l'organisme. Pour faire ces propriétés plus biodisponibles , Koya dit qu'ils doivent être activés par la chaleur et la graisse. En d'autres termes, ajouter du curcuma à l'huile chaude au début du processus de cuisson est le meilleur moyen d'assurer une nutrition optimale.

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Selon une étude, le clou de girofle et cannelle ont pu maintiennent leurs propriétés antioxydantes lorsqu'il est chauffé à 365 degrés Fahrenheit. Par conséquent, vous pouvez ajouter ces ingrédients au début ou au milieu du processus de cuisson, à condition que la température soit inférieure ou égale à 365 degrés. Dans la même étude, la muscade a en fait montré une augmentation de sa capacité à lutter contre l'activité des radicaux libres lorsqu'elle était chauffée à 365 degrés.

Il a également été démontré que la chaleur libère certaines vitamines , minéraux et antioxydants dans le processus de cuisson. Bien que ces effets n'aient pas encore été étudiés sur les épices, dit Koya, l'incorporation d'épices au début et à la fin du processus de cuisson est l'option la plus sûre. Sur la base de ce que nous savons, il est important d'en ajouter dans le processus de chauffage et de toujours saupoudrer d'épices sèches à la fin pour des avantages optimaux, dit-elle.

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En bout de ligne.

Savoir quand ajouter des épices dans le processus de cuisson peut être compliqué. Faire griller les épices avant de les cuire peut libérer leurs huiles essentielles et aider à optimiser la saveur. L'ajout de différentes saveurs à différentes étapes du processus de cuisson est un autre bon moyen d'assurer un plat uniformément équilibré à chaque fois.

En termes de nutrition, différentes épices réagissent différemment à la chaleur. Le clou de girofle et la cannelle peuvent résister à des températures élevées sans perdre de nutriments, tandis que le curcuma et la muscade peuvent en fait devenir plus bénéfiques avec la chaleur. Puisqu'il n'y a pas assez de recherche pour déterminer quelles épices perdent de la valeur avec la chaleur, les saupoudrer ou les garnir comme étape finale peut être le choix le plus sûr.

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