Nous voulions savoir quelle couleur d'oignon était la plus saine et ce RD nous en a dit beaucoup plus

Quand vous regardez les bases de nombreuses recettes, il y a un légume particulier qui apparaît dans différentes cuisines et différents styles de cuisine: les oignons. En partie parce qu'ils sont disponibles en tant de variétés, les oignons peuvent ajouter une bonne base de saveur à n'importe quel plat ou peuvent être ajoutés comme garniture éclaircissante - tout dépend de la façon dont vous les utilisez.

Mais comment décidez-vous quels oignons prendre pour quelle recette? Et y a-t-il une variété qui règne en maître sur les bienfaits pour la santé? Nous étions curieux, alors nous avons touché la base avec le chef et nutritionniste Serena Poon, C.N., CHC, CHN .

Choisir le bon oignon est une question de saveur et de texture.

«Les oignons sont des légumes polyvalents qui peuvent ajouter du caractère à un large éventail de plats», explique Poon. `` Je laisse la saveur et la texture uniques de chaque oignon guider le type que j'utiliserai pour chaque recette. ''

En termes de saveur, les oignons jaunes sont les plus adaptables - considérez-les comme votre oignon de tous les jours et ne les confondez pas avec des oignons blancs, qui ont une saveur d'oignon beaucoup plus prononcée. Les variétés sucrées sont, comme vous pouvez le deviner, plus sucrées que les autres variétés, et les oignons rouges sont en fait assez similaires aux oignons jaunes, bien qu'ils soient légèrement plus croquants.

Mais il y a un autre indice que vous pouvez suivre: votre instinct. Et nous ne parlons pas seulement de votre intuition.

«Une chose à noter est que certaines personnes éprouvent un inconfort digestif en mangeant certains types d'oignons», explique Poon. Cela peut également aller au-delà du type d'oignon que vous choisissez et de la façon dont vous le faites cuire: certaines personnes pourraient mieux manger des oignons cuits lentement que des morceaux crus hachés, mais vous devez écouter votre corps pour le comprendre. `` Si manger un certain type d'oignon vous fait ressentir des ballonnements ou des malaises digestifs, alors peut-être que cette variété ou cette méthode de cuisson ne vous convient pas. ''

Quels sont les bienfaits des oignons pour la santé?

Les oignons sont en quelque sorte un ingrédient sous-estimé quand il s'agit de santé, mais ils sont en fait une excellente source d'une variété de nutriments - ce punch de saveur qu'ils fournissent n'est presque qu'un bonus supplémentaire.

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«Quel que soit le type d'oignon que vous choisissez, vous apporterez une bonne dose d'antioxydants à votre corps», explique Poon. Les oignons de toutes les variétés contiennent un flavonoïde qui combat les radicaux libres, connu sous le nom de quercétine. Selon Poon, `` il a également été démontré que la quercétine soutient santé cardiovasculaire , protège potentiellement contre certains cancers , et baisse de la pression artérielle et du cholestérol ».

L'autre composant diététique bénéfique des oignons provient de leur structure: ils sont une bonne source de prébiotiques (la nourriture qui alimente les bactéries saines dans notre intestin). «Les prébiotiques et les probiotiques sont à la base de ma philosophie d'alchimie culinaire», explique Poon à lifeinflux. «Une grande partie de votre santé digestive, immunitaire et même cérébrale repose sur un microbiome digestif équilibré.

Existe-t-il un oignon «le plus sain»?

«Peu importe le type d'oignon que vous choisissez, vous apporterez une bonne dose d'antioxydants à votre corps», dit-elle, mais il existe un type d'oignon qui a un pouvoir supplémentaire de lutte contre les radicaux libres.

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'Les oignons rouges contiennent anthocyanes », partage-t-elle, qui sont les composés phytochimiques qui leur donnent leur teinte rouge. Selon à la recherche médicale , ce phytochimique particulier a des «effets antidiabétiques, anticancéreux, anti-inflammatoires, antimicrobiens et anti-obésité» et sont également connus pour aider à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Cela étant dit, cela ne signifie pas que les oignons rouges sont définitivement les plus `` sains '' - ils ont juste quelques nutriments supplémentaires, mais tous les oignons fournissent des nutriments essentiels et prébiotiques pour votre santé globale.

Comment un nutritionniste utilise les oignons dans la cuisine de tous les jours.

Donc, si cueillir l'oignon parfait n'a pas toujours de réponse définitive, comment décidez-vous quoi acheter à l'épicerie? Au-delà de ce que vous préférez pour la saveur et de ce qui fonctionne le mieux avec votre intestin, ce que vous prévoyez de préparer peut également être un bon endroit pour vous inspirer pour faire du shopping. Et bien que les variétés blanches, jaunes, rouges et sucrées puissent être ce qui vous vient à l'esprit lorsque vous imaginez un oignon, il existe d'autres variétés qui tombent techniquement sous l'égide qui apportent leur propre saveur particulière à la fête:

• Oignons rouges: «Les oignons rouges ont un goût délicieux lorsqu'ils sont grillés; vous pouvez les manger nature ou les déguster sur des sandwichs ou des brochettes », explique Poon. «J'aime aussi utiliser des tranches d'oignon rouge crues comme garniture de salade croquante ou pour le marinage.
• Oignons blancs: L'utilisation la plus courante de ces oignons est dans les bases super-traditionnelles: `` Ces oignons sont la norme pour une utilisation dans le mirepoix, un mélange de carottes, de céleri et d'oignon qui forme la base des soupes, des sauces et de nombreux plats traditionnels '', explique-t-elle. .
• Oignons jaunes: Comme nous l'avons mentionné, les oignons jaunes sont l'une des variétés les plus flexibles, mais il y a des endroits particuliers où ils brillent: `` Ces oignons faciles à trouver sont mes préférés pour des plats plus copieux comme ragoûts ou rôtis.
• Oignons doux: Lors de la création de saveurs avec des oignons doux, il est préférable de se pencher sur leur profil naturel: «Les oignons doux ont bon goût lorsqu'ils sont caramélisés et utilisés pour garnir des plats ou dans des marmelades d'oignon», explique Poon.
• Échalotes: «J'adore cuisiner avec des échalotes», dit-elle. `` J'utilise régulièrement ces oignons au goût unique dans une variété de plats, y compris des vinaigrettes, des vinaigrettes, des pommes de terre caramélisées, confites ou écrasées. '' En raison de leur saveur douce mais distincte et de leur petite taille, les échalotes sont également un excellent oignon polyvalent.
• Oignons de printemps: Puisqu'ils sont faciles à repousser , les oignons de printemps (également connus sous le nom d'oignons verts ou oignons verts) ont été très populaires en 2020 - ce qui est chanceux parce que Poon a beaucoup de suggestions: `` J'adore faire preuve de créativité avec les oignons de printemps et je vais les faire griller, les rôtir, les faire braiser, et mélangez-les dans des soupes, des trempettes, des tartinades ou des sauces. (Pensez à la gremolata, au chimichurri, au beurre végétalien composé ou à une pâte à tartiner au fromage végétalien à l'oignon.) '

L'ajout d'oignons est un excellent moyen de donner à n'importe quel plat une bonne base de saveur forte, mais ils sont également parfaits pour ajouter des avantages prébiotiques et antioxydants à votre cuisine. Choisir la meilleure option consiste davantage à trouver la variété qui correspond le mieux à ce que vous cuisinez (et à ce qui convient à votre instinct).

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