L'ingrédient fermenté de ces pâtes maison pourrait faciliter la tâche de votre intestin

Précisons rapidement une chose: les pâtes peuvent totalement faites partie d'une alimentation saine, que vous optiez pour des pâtes modernes plus saines ou un favori classique de longue date. Mais faire vos propres pâtes est en fait ... assez facile. Cela demande un peu de patience et d'huile de coude, mais seulement quelques ingrédients - et le produit final aura probablement un goût encore meilleur que votre produit préemballé préféré.

Non seulement cela, mais c'est l'occasion d'ajouter des saveurs uniques qui complètent votre sauce préférée à votre pâte à pâtes elle-même - mais il y a un autre ingrédient que vous pourriez ajouter qui donne les avantages supplémentaires de rendre les pâtes un peu plus savoureuses pour votre intestin: levain levain .

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Cette recette, tirée du prochain livre de cuisine Du levain tous les jours par Hannah Dela Cruz, utilise votre passe-temps de quarantaine comme un élément clé du mélange de cinq ingrédients: du rejet de levain », explique-t-elle.

Comme pour tout produit fermenté, plus vous le laissez pendre longtemps, plus bienfaits de la fermentation vous obtiendrez - ainsi, même si vous pouvez utiliser la pâte après seulement quelques heures de repos, elle peut être laissée à fermenter jusqu'à 24 heures complètes. «Fermenté ou non, cependant, le levain ajoute une complexité de saveur qui est délicieuse avec n'importe quelle sauce pour pâtes», écrit Dela Cruz. Nous sommes prêts à parier que ça irait bien avec ça pesto facile , en particulier.

Pâtes aux œufs à la semoule

4 personnes

Ingrédients

• 1 tasse (120 g) de farine tout usage
• 1 tasse (120 g) de farine de semoule fine
• 1 cuillère à café sel casher
• ½ tasse (113 g) de levain jeté
• 2 gros œufs

Méthode

1. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de semoule et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez le levain et les œufs. À l'aide d'une fourchette, casser les jaunes d'œufs et incorporer la farine, petit à petit, jusqu'à formation d'une pâte.
2. Retourner la pâte sur une surface de travail et continuer à ajouter la farine non incorporée jusqu'à ce que votre mélange forme une boule de pâte. Cela peut prendre quelques minutes jusqu'à ce que toute la farine soit hydratée et que vous ayez une pâte cohésive.
3. Une fois votre pâte formée, pétrissez-la pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle paraisse lisse et élastique avec seulement quelques craquelures. Pétrir votre pâte donnera de la structure à vos pâtes et vous assurera que vos nouilles ne se briseront pas une fois cuites.
4. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures. Après cette période de repos initiale, vous pouvez profiter des avantages de la fermentation du levain en plaçant votre pâte de pâtes enveloppée au réfrigérateur et en la laissant fermenter jusqu'à deux jours. Ou vous pouvez couper la pâte juste après ses 2 heures de repos.
5. Lorsque vous êtes prêt à couper vos pâtes, saupoudrez une généreuse quantité de farine sur une grande plaque à pâtisserie et mettez-la de côté.
6. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper votre pâte en quatre portions égales. Placez une cale sur une surface de travail farinée et enveloppez immédiatement les trois autres dans une pellicule plastique pour éviter qu'elles ne se dessèchent. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez le quartier de pâte en un rectangle suffisamment fin pour passer par le réglage le plus large de votre machine à pâtes.
7. Farinez généreusement la pâte et faites-la passer dans votre machine à pâtes sur son réglage le plus large. Lorsque la feuille sort, pliez-la en trois. Répétez une ou deux fois de plus. Continuez ensuite à faire passer la pâte dans la machine en réduisant progressivement les réglages, un passage à la fois, jusqu'à ce que vous arriviez au troisième réglage le plus fin.
8. Saupoudrez la pâte avec plus de farine si elle est collante au fur et à mesure; et si votre pâte devient trop longue à manipuler, utilisez simplement un couteau pour couper la pâte en deux. Placez la pâte à pâtes roulée sur la plaque à pâtisserie préparée et couvrez-la d'une pellicule plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche. Répétez ce processus avec le reste des portions de pâte.
9. Fixez l'accessoire de coupe à votre machine à pâtes (choisissez n'importe quelle taille de nouilles que vous aimez). Farinez généreusement une feuille de pâtes et introduisez-la soigneusement à travers le couteau. Une fois coupées, saupoudrez les nouilles de farine pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Remuez les nouilles dans un nid et remettez-les sur la plaque à pâtisserie farinée. Répétez jusqu'à ce que toutes les feuilles de pâtes aient été coupées.
10. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante bien salée pendant 90 secondes. Vous pouvez également congeler les nids de pâtes non cuits à découvert pendant 30 minutes, puis les transférer dans le sac zippé. Ils se conserveront jusqu'à 1 mois. Vous n'avez pas besoin d'ajuster le temps de cuisson lorsque vous préparez des pâtes surgelées.

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