Ce documentaire convainc des milliers de personnes de devenir végétalien - mais raconte-t-il toute l'histoire? Voici ce que disent les médecins

C'est le film au sommet de la liste de lecture Netflix de tout le monde en ce moment: Qu'est-ce que la santé , le nouveau documentaire des créateurs du méga-populaire Cowspiracy , suscite des courriels et de ferventes discussions à table dans tout le pays. Le film aborde les grandes entreprises pharmaceutiques, les industries de la viande et des produits laitiers et le gouvernement américain.

Kimberly Snyder , les auteur à succès et nutritionniste célèbre en vedette dans le film, explique: `` Ce qui fait Qu'est-ce que la santé se démarquer des autres docs alimentaires est la façon dont il met en lumière la collusion entre les organisations de santé donnant des recommandations nutritionnelles autour de maladies particulières (cancer du sein, diabète, etc.) et les grandes entreprises agroalimentaires / pharmaceutiques. Le lien entre les grandes entreprises alimentaires et notre gouvernement existe, mais pas les organisations de santé, et cela ouvrira les yeux à beaucoup ».

De nombreux experts ont souscrit aux affirmations du film encourageant les consommateurs à remettre en question la piste monétaire derrière les études et les recommandations du gouvernement. Cela a été démontré récemment dans la controverse sur l'huile de coco qui a pris d'assaut Internet , qui a montré que même les recommandations d'organismes gouvernementaux tels que l'American Heart Association doivent encore être abordées avec une bonne dose de scepticisme et des recherches supplémentaires. `` Je suis entièrement d'accord avec l'affirmation du film selon laquelle un régime riche en protéines animales, en particulier sans aliments végétaux, nourrit une grande variété de problèmes de santé, et je suis également d'accord avec la corruption omniprésente de l'industrie alimentaire traditionnelle '', a déclaré Dr Will Cole , à praticien de médecine fonctionnelle .

Photo: What the Health film

Un régime végétalien est-il le meilleur régime pour tout le monde?

Le film fait un argument de poids pour le véganisme, indiquant que la consommation de viande et de produits laitiers est essentiellement une conspiration approuvée par le gouvernement qui contribue à l'augmentation des taux de cancer, d'obésité et de maladies cardiaques.

«J'ai été végétalien pendant 10 ans, donc je peux certainement comprendre la perspective du film», déclare le Dr Cole. `` Bien sûr, manger plus de plantes est une excellente idée, bien sûr, éviter toutes les viandes transformées est un conseil fantastique, mais manger des viandes et des graisses biologiques saines et nourries à l'herbe peut faire partie de l'alimentation humaine. Je vois des laboratoires et des vies s'améliorer grâce à la mise en œuvre de ces aliments sur une base horaire. J'ai vu de nombreux patients, ainsi que moi-même, suivre un régime végétalien à base d'aliments complets et avec le temps, cela aggrave leur digestion, leur anémie ou leur fatigue. Qu'est-ce qui leur convient finalement? Dans le monde pratique d'aujourd'hui, la pilule pour le malade, ils pourraient compléter avec du fer, du B12 et du HCL, et ils pourraient s'en sortir. Mais vont-ils prospérer? Le régime végétalien est certainement phénoménalement meilleur que le régime occidental standard. Mais ce n'est pas parce que quelque chose va mieux que c'est optimal.

bélier mâle verseau femelle

Kimberly voit les choses différemment. `` La vraie santé, c'est lorsque vous prenez en compte le corps, l'esprit, l'esprit, la communauté, l'environnement et que vous vivez un style de vie qui prend également en compte tout autour de vous. Lorsque les gens parlent de paléo ou se disputent à propos de la consommation de viande, ils ne pensent pas à tous ces autres aspects de la situation dans son ensemble. J'aime le ayurvédique dire cela dit: «Tout comme le micro, tout comme le macro». En d'autres termes, si quelque chose est vraiment bon et sain pour nous, ce sera aussi vraiment bon et sain pour la communauté dans son ensemble et pour l'environnement, c'est ce que signifie une alimentation à base de plantes.

'[ Qu'est-ce que la santé ] a un impact positif, incitant les gens à adopter une alimentation plus saine mettant l'accent sur les aliments à base de plantes et loin des aliments transformés. Il explose en fonction du nombre d'appels, de SMS et de messages que je reçois '', dit Dr Joel Kahn , un cardiologue qui est présenté dans le film.

Jessica Cording , à diététiste , pense que le film demande trop à ses téléspectateurs. `` Mon sentiment est qu'il y a beaucoup de points de vue sensationnels mais pas assez de soutien pour aider réellement les gens à apporter des changements qui améliorent leur santé - il y a cette idée que le changement doit être drastique et difficile pour être significatif, et je pense que ce film perpétue cette notion », dit-elle.

Manger un œuf, c'est comme fumer cinq cigarettes

Photo: iStock

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Peut-être la plus frappante (et certainement partageable) des affirmations du film est l'assertion que «manger un œuf est aussi mauvais pour l'espérance de vie que fumer cinq cigarettes». Le film fait valoir que cela est largement dû aux dioxines, composés hautement toxiques qui s'accumulent principalement dans les tissus adipeux des animaux. Les dioxines sont des trucs effrayants - l'OMS les appelle un «cancérogène connu». Cela signifie-t-il que vous devriez abandonner votre omelette du matin?

Pas si vite, selon certains experts. «Dire que les dioxines s'accumulent spécifiquement dans les œufs ou d'autres produits animaux est trop simpliste et incomplet. Le facteur dioxine est similaire à l'argument erroné selon lequel nous devrions éviter les produits animaux biologiques en raison de graisses saturées et cholestérol . Une alimentation riche en œufs biologiques élevés au pâturage et en autres produits d'origine animale contient de grandes quantités de vraie vitamine A biodisponible, que l'on ne trouve que dans les produits d'origine animale. La vitamine A régule à la baisse les actions toxiques des dioxines. La recherche a trouvé que, à part l’huile de poisson, qui n’est pas consommée en grande quantité, le riz était la source la plus concentrée de toxines dioxines. Les aliments d'origine animale tels que les œufs contenaient des dioxines, mais en moyenne, les aliments d'origine végétale contenaient des quantités plus élevées de dioxines que la plupart des produits d'origine animale. Par example, les légumes avaient presque six fois la concentration de dioxine du foie de bœuf ». Alors que certains des patients du Dr Cole présentaient des marqueurs d'inflammation élevés lors de la consommation d'œufs, d'autres non, ce qui indique un ensemble d'interactions plus vastes et plus complexes en jeu.

Dr. Vincent Pedre , un spécialiste de la santé intestinale, souligne que les études sur les dioxines ne prennent jamais en compte la qualité de la viande. «J'aimerais voir des données plus récentes et faire une distinction entre le type de source de viande (viandes nourries à l'herbe, volailles élevées en plein air et poissons d'eau douce sauvages par rapport aux poissons de mer)», dit-il. Il note que les viandes nourries à l'herbe ont tendance à être beaucoup plus maigres et donc plus faibles en dioxines, qui se rassemblent dans les graisses animales. «Allons-nous déconseiller le lait maternel parce qu'il contient de la dioxine? Non! Nous savons que les bienfaits de l’allaitement maternel sont nombreux; par conséquent, vous devez équilibrer les avantages et les inconvénients des informations dont nous disposons lorsque vous faites des choix sur la façon de mener votre vie.

Parlant de l'inflammation - est-elle causée par le sucre ou la graisse?

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À peu près à la moitié du film, le Dr Garth Davis affirme que si le sucre est pauvre en nutriments précieux, il «ne provoque pas d'inflammation» car il peut être stocké sous forme de glycogène. «L'accent mis sur le sucre a détourné l'attention de la viande, des produits laitiers, des œufs, du porc, de la dinde et du poulet», dit-il.

Le Dr Pedre n'est pas du tout d'accord. «Le sucre est une cause majeure d'inflammation et de dommages oxydatifs dans le corps. Un apport excessif en sucre provoque une résistance à l'insuline, entraînant un dépôt de graisse dans l'abdomen, qui sécrète alors une multitude de cytokines inflammatoires pathogènes ». Autres recherches appuie l'opinion du Dr Pedre; presque tous les experts à qui nous avons parlé ont convenu que le sucre est un problème majeur dans le régime alimentaire américain standard et qu'il doit être consommé avec modération absolue.

Alors, quel est le plat à emporter?

«J'encourage les téléspectateurs à garder une vue d'ensemble à l'esprit et à ne pas dépenser une énergie excessive à essayer de se plonger dans les détails d'une déclaration ou d'une autre», déclare Kimberly.

`` Je conviens qu'il est extrêmement important que les gens se demandent d'où viennent leurs aliments et ce qui se cache derrière les messages de marketing alimentaire. Cela dit, en tant que professionnel de la santé, je dois également me demander si mettre ces informations sur le visage des gens sans leur montrer comment appliquer ces informations de manière accessible, c'est comment atteindre les personnes qu'ils espèrent atteindre '', déclare Jessica.

«Il n'y a pas de solution universelle en matière de régime alimentaire. Pour être végétalien en bonne santé, vous devez savoir comment combiner les protéines pour vous assurer d'obtenir la gamme complète d'acides aminés dont le corps a besoin. Et même en faisant cela, il n'y a pas de protéine plus efficace pour le corps à utiliser que les protéines animales », explique le Dr Pedre. «En ce qui concerne les protéines animales, vous ne pouvez pas généraliser sans parler des spécificités de la façon dont la viande a été élevée et de la nourriture que les animaux ont mangée. Il est vrai que les produits d'origine animale fabriqués en usine contiennent une variété d'ingrédients nocifs, des hormones de croissance aux antibiotiques en passant par des niveaux élevés de graisse provenant d'un régime alimentaire à base de céréales artificiel. Il est vrai que les dioxines font partie des substances les plus toxiques. On les trouve souvent dans les poissons d'élevage. La clé en mangeant de la viande est de ne pas trop manger. Mais lorsque vous en mangez, mangez de la viande provenant de sources qui élèvent les animaux avec leur régime alimentaire historique dans des conditions de faible stress. Les animaux de plein air, nourris à l'herbe et capturés dans la nature sont les meilleurs. Rappelez-vous: `` Vous êtes ce que vous avez mangé a mangé. ''

Qu'est-ce que la santé raconte une histoire importante - et souligne à quel point le désaccord existe dans le monde des aliments santé (ce qui, dans le climat actuel, est difficile à ne pas considérer comme reflétant le monde dans son ensemble). Il est facile de sélectionner des études pour façonner un argument dans de nombreuses directions, c'est pourquoi tant d'experts recommandent une approche personnalisée de la nutrition en fonction de ce qui fonctionne avec votre corps individuel.

«Si vous attendez que la science vous dise exactement comment manger, vous mourrez de faim d’abord. La science de la nutrition est déroutante. Vous pouvez trouver une `` science '' pour sauvegarder à peu près n'importe quelle assertion . Heck, même Harvard et Oxford argumenter sur la recherche ! Si CES smartypants ne sont pas d'accord, comment les gens normaux comme nous devraient-ils donner un sens à tout cela? Auto-expérimentation, voilà comment », dit Melissa Hartwig , fondateur de le tout30 . «Et c'est ainsi que vous saurez si suivre les recommandations What the Health pourrait fonctionner aussi bien (ou même mieux) pour vous que votre régime alimentaire actuel. Si vous êtes vraiment curieux, ce questionnement, engagé pour votre propre santé et votre bonheur, engagez-vous dans une expérience de régime à base de plantes. Donnez-lui trente jours de suite. Faites-le à 100% par les livres - devenez entièrement végétalien, pas de triche, pas de glissades, pas d'occasions spéciales. Lis tous étiqueter. Recherchez comment le faire sainement. Et lorsque vous avez terminé, comparez vos expériences. »

En fin de compte, le Dr Cole se demande pourquoi «le monde du bien-être ne peut pas se concentrer sur les nombreuses choses que nous avons en commun au lieu de ce qui nous divise? Ce qui est vrai pour une personne peut ne pas l'être pour une autre, mais il est vrai que plus nous cherchons toute l'histoire au lieu de simplement ce qui confirme nos opinions préexistantes, mieux nous serons tous.

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