La façon simple de rendre les légumes rôtis plus sains

Les légumes rôtis sont l'une des grandes bénédictions de l'automne et de l'hiver. Du coup, vous avez accès à toute une gamme de légumes croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. La torréfaction offre le bénéfice de la réaction de Maillard, un processus qui caramélise les sucres innés des aliments, qui fait brunir et ajoute la note sucrée et grillée que vos papilles adorent (elle offre également l'avantage de réchauffer votre appartement, ce qui est très utile si vous avez une vieille pierre brune de Brooklyn perspicace ... ou est-ce juste moi?). Pour obtenir les meilleurs résultats avec les légumes rôtis, vous voulez les mélanger généreusement dans un type de graisse et une quantité généreuse de sel de mer à grains fins - mais quels types de gras conviennent le mieux à la torréfaction et lesquels sont les meilleurs avec les légumes? N'ayez crainte, tomber produit démon. Voici votre guide ultime pour les fours.

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Huile d'avocat

Lorsque vous faites rôtir des légumes, vous voulez toujours rechercher une huile à haute température, ce qui signifie que le point de fumée de ladite huile - ou le moment où elle commence à fumer, brûlant et rendant ainsi la plupart des graisses rances, un processus qui affecte à la fois la saveur et les bienfaits pour la santé - est au-dessus d'une température de torréfaction typique. À 520 degrés Fahrenheit, point de fumée de l'huile d'avocat dépasse de loin les températures de 450 ou 425 degrés que la plupart des recettes exigent. L'huile d'avocat est la plus neutre des huiles de torréfaction, ce qui signifie qu'elle se marie bien avec presque tout. Il est également liquide à température ambiante et peut donc être facilement versé sur un mélange végétarien directement sur la poêle - un énorme avantage lors de la torréfaction. Remplacez-le par n'importe quelle recette qui nécessite de l'huile végétale ou de l'huile de canola. C'est aussi une bonne occasion d'être généreux avec du sel et des épices car l'huile d'avocat elle-même ne donne pas beaucoup de saveur. Utilisez-le pour mettre en valeur un mélange de harissa audacieux (qui se marie très bien avec la patate douce ou la courge musquée), ou un mélange berbère ou Adobo plus extravagant.

Huile de noix de coco

Huile de noix de coco a un point de fumée de 450 degrés Fahrenheit, qui est généralement la température de torréfaction maximale absolue requise par une recette. Alors que le verdict est toujours sur la supplémentation en huile de noix de coco pour une alimentation plus saine, les médecins conviennent que cuisiner avec est généralement sain . Il offre une saveur légèrement sucrée qui se marie particulièrement bien avec les recettes thaïlandaises ou indiennes ou les combinaisons d'épices (il aime, par exemple, un bon mélange de curcuma ou de citronnelle). Le seul problème? Parce que c'est une graisse saturée, l'huile de coco est solide en dessous de 78 degrés , ce qui peut rendre difficile le mélange de légumes. Il existe cependant une solution simple. Déposez simplement vos légumes sur une poêle tapissée de papier sulfurisé, puis placez un morceau d'huile de noix de coco sur le dessus au milieu. Mettez la casserole au four pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que l'huile de noix de coco ait complètement fondu, puis retirez et mélangez les légumes jusqu'à ce que l'huile les recouvre uniformément. Remettre au four et terminer la torréfaction jusqu'à cuisson complète!

Ghee

Un aliment de base ayurvédique, le ghee a un point de fumée de 482 degrés Fahrenheit. Le ghee est fait en clarifiant beurre , qui élimine ses protéines mais laisse tous ses nutriments. Il a le goût d'un beurre plus terreux, plus piquant et plus toasté et peut être utilisé dans n'importe quelle recette qui pourrait utiliser une dose de saveur de beurre capiteux. Il se marie naturellement très bien avec les cuisines indiennes, mais il est également excellent avec les mélanges à base d'herbes - les panais mélangés au ghee aux herbes de Provence sont un combo à couper le souffle. Il aime aussi les oignons et les échalotes - essayez de mélanger les navets ou les radis dans du ghee et de les rôtir avec n'importe quel type d'échalote ou d'oignon pour être absolument impressionné.

Huile d'olive

Alors que le point de fumée de l'huile d'olive est un peu plus bas que les trois huiles ci-dessus - entre 375 et 405 degrés Fahrenheit —Il a une résistance élevée aux dommages oxydatifs, ce qui signifie que les graisses qu'il contient ne rancissent pas même à des températures élevées. C'est il a été démontré dans des études de mieux résister pendant la friture que l'huile végétale, ce qui a du sens, étant donné qu'en Italie et en Grèce, ils cuisent tous leurs aliments dans de l'huile d'olive depuis des siècles. Gardez vos températures de torréfaction à 400 degrés Fahrenheit et moins avec de l'huile d'olive et vous serez prêt à partir. L'huile d'olive de haute qualité a tendance à avoir une saveur herbacée et végétale qui se marie bien avec tous les types d'herbes - elle aime le romarin, le thym et l'origan. Bien qu'il ne soit pas aussi neutre que l'avocat, vous pouvez utiliser cette saveur forte pour faire briller vos légumes - arrosez-les généreusement de patates douces, de choux de Bruxelles, de panais, de navets, de carottes et de courges de toutes sortes, et ajoutez une herbe ou deux, un peu de sel, et peut-être un allium (ail écrasé, une échalote hachée), puis mettez la casserole au four, laissant les saveurs simples vraiment briller.

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