Nouveau dans la cuisson du pain? Commencez avec cette recette de levain de tous les jours

Chaque boulanger a besoin d'un pain polyvalent et incontournable dans son répertoire. Et si tu es nouveau au levain , c'est le point de départ idéal.

Il suffit de faire la pâte, de la laisser lever toute la nuit et de la cuire le matin. Cela demande très peu d'effort avec une grande récompense. La croûte est dorée et croquante, et la mie veloutée est parfaite pour les sandwichs et pain grillé . Essayez quelques tranches épaisses avec de l'avocat crémeux et de la tomate ou la plus délicieuse sandwich au fromage fondu vous vous y plongerez jamais les dents. C'est le pain préféré de ma famille.

Levain de tous les jours

Donne un pain.

Ingrédients:

• 50 g (¼ tasse) de levain actif pétillant
• 350 g (1⅓ tasse plus 2 c. À soupe) d'eau tiède
• 500 g (4 tasses plus 2 c. À soupe) de farine à pain
• 9 g (1½ c. À thé) de sel de mer fin

Méthode:

1. Préparez la pâte: Le soir, fouettez l'entrée et l'eau dans un grand bol avec une fourchette. Ajoutez la farine et le sel. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme, puis terminer de mélanger à la main pour incorporer complètement la farine. La pâte sera dense et hirsute et collera à vos doigts au fur et à mesure. Grattez autant que vous le pouvez. Couvrir d'une serviette humide et laisser reposer 30 minutes. Reconstituer votre entrée avec de la farine fraîche et de l'eau, et conserver selon vos préférences.
2. Une fois la pâte reposée, travaillez la masse en une boule assez lisse. Pour ce faire, saisissez une partie de la pâte et repliez-la en appuyant du bout des doigts au centre. Répétez en faisant le tour de la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se resserrer, environ 15 secondes.
3. Augmentation en vrac: Couvrir le bol d'une serviette humide et laisser lever une nuit à température ambiante. Cela prendra environ 8 à 10 heures à 21 ° C (70 ° F). La pâte est prête lorsqu'elle n'a plus l'air dense et qu'elle a doublé de volume.
4. Façonner: Le matin, amenez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pour le façonner en rond, commencez par le haut et repliez la pâte vers le centre. Retourner légèrement la pâte et replier la section suivante de pâte. Répétez jusqu'à ce que vous ayez bouclé la boucle. Retourner la pâte et laisser reposer 5 à 10 minutes. Entre-temps, tapisser un bol de 8 po (20 cm) d'une serviette et saupoudrer de farine. Avec les mains farinées, coupez doucement la pâte et tirez-la vers vous dans un mouvement circulaire pour resserrer sa forme. À l'aide d'un grattoir d'établi, placez la pâte dans le bol, joint vers le haut.
5. Deuxième montée: Couvrir le bol et laisser reposer de 30 minutes à 1 heure. La pâte est prête lorsqu'elle a l'air gonflée et a légèrement augmenté mais n'a pas encore doublé de volume.
6. Préchauffez votre four à 450 ° F (230 ° C). Coupez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre casserole, en laissant suffisamment d'excédent sur les côtés pour retirer le pain.
7. But: Placez le papier sulfurisé sur la pâte et retournez le bol pour le libérer. Saupoudrez la pâte de farine et frottez doucement la surface avec vos mains. À l'aide de la pointe d'un petit couteau dentelé ou d'une lame de rasoir, marquez la pâte avec un motif en croix. Utilisez le papier sulfurisé pour transférer la pâte dans la casserole.
8. Cuire la pâte sur la grille centrale pendant 20 minutes, à couvert. Retirez le couvercle et continuez à cuire pendant 30 minutes. Ensuite, retirez délicatement le pain de la casserole et faites cuire directement sur la grille du four pendant les 10 dernières minutes pour croustiller la croûte. Une fois terminé, transférez sur une grille. Laisser refroidir 1 heure avant de trancher.
9. Il est préférable de consommer le levain le jour même de sa cuisson. Pour maximiser la fraîcheur, laisser refroidir complètement et conserver à température ambiante dans un sac en plastique jusqu'à 1 jour.

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