Le lait aux protéines de pois est-il sain? Avantages, nutrition et recette
Laits végétaux non laitiers sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années. Mais lait d'avoine et lait d'amande sont sans doute les plus courants, le lait aux protéines de pois peut être le plus bénéfique. Pour le savoir avec certitude, mbg a consulté des experts en nutrition pour savoir comment le lait de protéines de pois est fabriqué, ses valeurs nutritionnelles et ses avantages, ainsi que comment l'utiliser.
Qu'est-ce que le lait protéiné de pois?
Le lait de pois, ou lait de protéines de pois, est une alternative végétale et sans soja au lait de vache. Similaire au lait d'avoine, lait de macadamia , ou du lait d'amande, il est fait en mélangeant des pois et de l'eau ensemble, puis en filtrant l'excès de liquide.
Alors que les pois verts mous peuvent venir à l'esprit, cette boisson nécessite en fait des pois cassés jaunes séchés - le même ingrédient utilisé pour faire poudre de protéine de pois .
Il n'y a pas encore beaucoup de marques sur le marché, mais Ondulation et Fermes Bolthouse sont deux options pour quiconque cherche à acheter du lait protéiné de pois. Sinon, avec juste un peu de patience et les bons matériaux, fabriquer du lait de protéine de pois à la maison est tout à fait faisable (plus à ce sujet ci-dessous).
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Le lait protéiné de pois est-il bon pour vous?
Sous une forme peu transformée et non sucrée, le lait protéiné de pois est nutritif. Cela dit, `` Il est important de se rappeler que tous les laits protéinés de pois ne sont pas créés égaux '', déclare une diététiste culinaire et intégrative. Marisa Moore, MBA, RDN, L.D. «Assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients pour les sucres ajoutés et les autres ingrédients.
Le lait de protéines de pois est généralement enrichi en vitamines A, D, calcium et phosphate. Ceux-ci apparaîtront à la fin de la liste des ingrédients et sont des ajouts sains au produit, diététiste et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique. Julie Stefanski, MEd, RDN , nous dit.
L'USDA n'a pas créé d'informations nutritionnelles standard pour le lait de pois. À titre d'exemple de la ventilation de la nutrition, voici ce que vous trouverez dans une tasse de Lait protéiné aux pois non sucré Ripple .
Nutrition du lait aux protéines de pois
- Calories: 70
- Lipides: 4,5 g
- Sodium: 110 mg
- Les glucides:<1 g
- Sucre: 0 g
- Fibre:<1 g
- Protéine: 8 g
- Calcium: 465 mg
Comment se compare-t-il au lait de vache ou à d'autres laits non laitiers?
Le lait de protéines de pois est plus riche en protéines que la plupart des laits à base de plantes, nous dit Moore. Les laits d'avoine, d'amande et de macadamia contiennent chacun environ 2 grammes de protéines, tandis que le lait de pois en contient 8 grammes. «Ce niveau de protéines est comparable à celui du lait de vache et peut aider à augmenter la satiété lorsqu'il est utilisé dans les smoothies et autres recettes», ajoute Moore.
Comparé au lait de vache, le lait protéiné de pois en manque acide aminé . Cependant, Stefanski dit: 'Tant que vous avez une alimentation équilibrée, ce n'est pas un problème majeur.'
Aucune boisson à base de plantes n'est naturellement riche en calcium, dit Stefanski. Cependant, bon nombre d'entre eux sont enrichis, ce qui rend les niveaux de calcium similaires dans la plupart des laits végétaux et laitiers.
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Quels sont les avantages du lait aux protéines de pois?
Contrairement à la plupart des alternatives à base de plantes, le lait protéiné de pois est beaucoup plus anti-allergique. C'est une excellente option pour toute personne allergique aux noix, au soja ou aux produits laitiers, explique Moore.
Il est également particulièrement riche en fer, par rapport aux autres laits alternatifs. «La carence en fer est vraiment la plus grande carence en nutriments que nous constatons chez les enfants», dit Stefanski, «en particulier pour les athlètes adolescentes et les adolescentes».
Ceci est également bénéfique pour quiconque suit un régime à base de plantes , qui n'obtient peut-être pas de fer de la viande rouge. «Le fer présent dans les plantes n'est pas absorbé aussi facilement que le fer d'origine animale», explique Stefanski. «C'est pourquoi il est important d'obtenir du fer à partir de plusieurs sources alimentaires.
Comment faire du lait protéiné de pois.
Faire du lait de pois maison est un moyen facile d'éviter les additifs indésirables, comme les excès de sucres. Il vous permet également de personnaliser la saveur en fonction de vos préférences, comme dans le recette de lait de pois au dessous de. La recette a été développée par Roxy Pope et Ben Pook, créateurs du blog So Vegan et du prochain livre de cuisine One-Pot Vegan . Il utilise des dattes, de la vanille et du sel pour rehausser la saveur, mais ces ingrédients sont facultatifs.
L'ajout d'huile n'est cependant pas facultatif, qui, selon le billet de blog, émulsionne le lait et l'empêche de se séparer.
Ingrédients
- 1 tasse de pois cassés jaunes secs
- 2 cuillères à soupe. huile de tournesol (ou autre huile végétale)
Optionnel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- pincée de sel
- 2 dattes Medjool (fosses supprimées)
Méthode
- Ajouter les pois cassés dans un bol et couvrir de 3 tasses d'eau, puis laisser tremper pendant 8 heures ou toute la nuit.
- Égoutter, rincer les pois cassés. Ajouter à une casserole avec 3 tasses d'eau. Faire bouillir, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (environ 45 minutes à une heure).
- Égoutter, puis ajouter au mélangeur avec 3,5 tasses d'eau, d'huile, de vanille, de sel et de dattes. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Verser dans un sac de lait de noix ou un chiffon en mousseline, puis presser le lait dans un bol. Transférer le liquide dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à quatre jours.
Ou apprenez à le faire en regardant la vidéo Instagram So Vegan:
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Comment utiliser le lait protéiné de pois?
En raison de sa texture crémeuse et riche, Moore dit que le lait aux protéines de pois se prête bien aux projets de pâtisserie et aux desserts. En termes de goût, Stefanski dit que c'est assez doux et similaire à d'autres boissons à base de plantes.
Le lait protéiné de pois non aromatisé peut être utilisé dans la purée de pommes de terre, les macaronis et fromage végétaliens, les soupes, les smoothies, les flocons d'avoine ou tout ce qui nécessite du lait.
Pour tous ceux qui s'inquiètent d'un goût de pois, Stefanski suggère de s'y adoucir avec la moitié du lait protéiné de pois et la moitié d'un autre lait alternatif. «Mais j'ai constaté que la plupart des gens ne remarquent pas vraiment un changement de saveur ou d'autres attributs gustatifs», dit-elle.
En bout de ligne.
Le lait de protéines de pois est naturellement riche en nutriments, notamment en protéines, en fibres et en fer. C'est une bonne option pour toute personne allergique au soja, aux produits laitiers ou aux noix et qui suit un régime à base de plantes. Bien que les options du marché puissent être plus coûteuses que les autres laits alternatifs, elles peuvent être préparées à la maison. N'oubliez pas que le lait de protéines de pois fait maison manquera de calcium et d'autres nutriments enrichis.
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