Ces légumes pourraient être essentiels à l’absorption des nutriments et des fibres, selon une recherche

Du céto au faible en glucides, il y a de nos jours beaucoup de presse négative autour des glucides dans le monde du bien-être. Et même si certaines personnes peuvent trouver qu'un régime pauvre en glucides, en amidon ou en céto fonctionne pour elles, une étude prospective publiée dans la revue  Frontières de la nutrition 1  dit que nous pourrions vouloir revoir la question des glucides.

À savoir, la recherche met en évidence le rôle important que jouent les légumes féculents en matière de fibres, de vitamines et de minéraux. Voici ce qu'il faut savoir.

Étudier le rôle des féculents

Pour cette étude, le professeur clinicien agrégé et expert en nutrition Keith T. Ayoob, Ed.D., a voulu étudier l'impact de l'omission des légumes féculents, comme les pommes de terre, de l'alimentation au profit d'options apparemment « plus saines » comme le riz.

Pour ce faire, il a créé deux modèles de menus différents : un avec plus légumes féculents et un avec plus de grains. Le menu de légumes féculents comprenait des pommes de terre blanches au petit-déjeuner et au dîner. Le deuxième menu a remplacé les féculents par des aliments à base de céréales, notamment du pain de blé entier au petit-déjeuner et du riz blanc au dîner.

Ensuite, à l’aide d’analyses de modèles de menus, Ayoob a constaté qu’après seulement une journée de remplacement des féculents par des céréales, nous aurions 21 % de potassium en moins, 17 % de vitamine B6 en moins, 11 % de vitamine C en moins et 10 % de fibres en moins.

Comme le note Ayoob dans un communiqué de presse : « Il est tentant de considérer tous les aliments riches en glucides comme interchangeables, mais ces aliments sont classés dans différents groupes alimentaires pour une raison : peut-être plus important encore, ils ont tendance à avoir des teneurs en vitamines et minéraux très différentes. »

En bref? 'L'analyse nutritionnelle démontre clairement que les féculents, y compris les pommes de terre, ne sont pas nutritionnellement interchangeables avec les céréales [...] Comme pour les céréales, une consommation diversifiée de féculents devrait être encouragée', écrit Ayoob.

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Que faire à ce sujet

Cette étude ne dit en aucun cas que vous devriez soudainement manger une tonne de pommes de terre. Comme pour tout, dit Ayoob, les conseils nutritionnels se résument à « l’équilibre, la variété et la modération ».

'Il est important d'obtenir le bon mélange de légumes et de céréales et d'inclure des légumes féculents et non féculents pour garantir que nous répondons à nos besoins en macronutriments et en micronutriments', dit-il.

Et les féculents, en général, sont excellents pour l'intestin et santé hormonale . En tant que diététiste  Ella Davar, R.D., CDN , a déclaré précédemment à mindbodygreen, entre leurs fibres saines pour l'intestin et d'autres nutriments comme le calcium, le fer et les vitamines B, 'les féculents consommés avec modération sont un élément nécessaire d'une alimentation saine et équilibrée'. Des points bonus si vous les mangez après les avoir cuits et refroidis, un processus qui  augmente leur teneur en amidon résistant .

Voici une poignée de légumes féculents pour vous aider à démarrer :

• Betteraves
• Carottes
• Panais
• Citrouille
• Squash
• Patates douces
• Navets
• Ignames
• Pois verts

Les plats à emporter

Si vous pensiez que certains légumes féculents devraient être évités au profit de choses comme le pain complet ou le riz, vous voudrez peut-être y réfléchir à deux fois. Avec modération , les légumes féculents nous fournissent une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux et jouent un rôle central dans une alimentation équilibrée.

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