Arabica vs Robusta : un meilleur pour la saveur et les bienfaits pour la santé ?

Le café est un incontournable du matin pour des milliards de personnes dans le monde. Si vous appartenez à cette catégorie, votre première question du jour n'est pas 'Est-ce que je prends un café ?' c'est 'Quel genre de café dois-je boire aujourd'hui ?'  Avant de choisir entre un café filtre, un café au lait ou froid, vous devez d'abord réfléchir au type de grain de café à utiliser.

Ne vous inquiétez pas si ce n’est pas quelque chose auquel vous avez déjà réfléchi. Même en tant que diététiste, la première fois que j'ai découvert les variétés de grains de café, c'était l'année dernière dans une ferme de café en Colombie qui cultivait des grains de café 100 % arabica. Après en avoir appris davantage sur la qualité, la culture et la torréfaction des grains et avoir goûté la supériorité du café, il est depuis devenu mon choix préféré par rapport à l'autre variété de grains courante, la Robusta, pour mon infusion du matin. 

Et j'espère qu'après avoir lu ceci, vous comprendrez pourquoi. 

Tout café a quelques caractéristiques générales

Café (généralement abrégé en café) sont de petits arbres à fleurs qui poussent dans les régions tropicales - et à hautes altitudes 1 -autour de l'équateur. La cerise de café doit être cueillie, transformée (pour exposer le grain de café), séchée puis torréfiée. Cela nous laisse avec des grains entiers prêts à être moulus et infusés.

Il y a plus de 124 espèces de café , mais la plupart du café que nous consommons aujourd'hui provient de deux variétés seulement : l'arabica et le Robusta. Désormais, tout café est une source naturelle de caféine , sucre, huiles, acides phénoliques et antioxydants. Cependant, il existe des différences innées entre la composition de ces composés dans l'arabica et dans le robuste, qui ont un impact sur la saveur et même sur le profil santé de la tasse finale. 

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Voici ce que vous pouvez attendre d'une tasse de café arabica

L'Arabica est connu pour avoir un goût plus saveur élégante et complexe  que le café Robusta. Voici pourquoi :

• Les grains Arabica contiennent moins de composés amers : Deux des principaux composés du café (la caféine et les acides chlorogéniques) sont naturellement amers. Les grains Arabica contiennent naturellement un peu moins de ces composés, ce qui peut contribuer à un goût plus doux, plus doux et moins astringent. 
• Les grains Arabica sont plus riches en huiles : Ces haricots contiennent environ 60 % d’huiles totales en plus par rapport au Robusta. Les haricots à plus forte teneur en huile sont connus pour avoir une odeur et un goût plus agréables grâce à la sensation plus riche et presque plus crémeuse en bouche. 
• Les grains Arabica contiennent moins d’acides aminés : La teneur réduite en acides aminés (les éléments constitutifs des protéines) dans les grains de café contribue à un corps plus doux et plus léger et à une tasse de café plus veloutée que le Robusta.    
• Les grains Arabica ont une acidité plus élevée : Une acidité plus élevée que celle du Robusta peut sembler indésirable, mais ce n'est pas le cas. L'acidité plus élevée des grains d'arabica permet une certaine couche d'éclat, qui équilibre les autres profils amers et sucrés des autres composés du grain.  

En raison de ces différences, le goût du café Arabica a longtemps été considéré comme supérieur à celui du Robusta. Alors que de plus en plus de gens se considèrent comme des connaisseurs de café et recherchent le meilleur produit sur le marché, la notoriété et la demande pour le café arabica ont explosé. 

Cette attention du public a poussé un certain niveau de pratiques de durabilité et contrôle de la qualité pratiques dans l’industrie du café Arabica (et non dans l’industrie du Robusta). 

Le café Arabica pur a également tendance à être plus cher que le café Robusta, non seulement en raison des facteurs de contrôle de qualité énumérés ci-dessus, mais aussi parce qu'il s'agit d'un produit plus riche en ressources et plus exigeant en ressources que le café Robusta. 

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Dans l’ensemble, lorsque vous préparez du café avec des grains 100 % arabica, vous pouvez vous attendre à obtenir une tasse savoureuse et bien équilibrée. 

Ce sont les caractéristiques typiques du café Robusta

Les cafés Robusta ont souvent un goût plus amer, terreux ou caoutchouteux 2 cela peut être attribué à leur profil chimique.

Le café Robusta est aussi plus enclin à avoir des défauts tel que moule ou des dégâts causés par les insectes. Mais ceux-ci ne sont pas inhérents à l’espèce de café elle-même, et ces défauts pourraient en réalité être corrigés grâce à la mise en place de mesures de contrôle qualité appropriées. Étant donné que le café Robusta a longtemps été secondaire par rapport à l'Arabica, il n'y a pas eu de motivation substantielle à l'échelle de l'industrie pour l'améliorer.

Il est donc tout à fait possible de trouver une tasse de café Robusta de haute qualité (et certaines personnes en préfèrent vraiment le goût), mais ce n'est probablement pas possible sans une quantité substantielle de devoirs de votre part. 

Est-ce qu'un produit est plus nutritif ?

Le café est en fait l’une des plantes les plus étudiées (comme jamais). Des recherches ont montré que boire du café, en particulier café noir – est lié à de nombreux avantages pour la santé. Il soutient santé cardiaque 3 , protège le cerveau de déclin cognitif 4 , favorise une  microbiome sain et diversifié 5 , et peut même relancez votre métabolisme - tout en améliorant bien sûr votre vigilance . 

D’un point de vue nutritionnel, le café issu de ces deux espèces est assez similaire. Cependant, la méthode de torréfaction et d’infusion du café peut avoir un impact sur la quantité d’antioxydants que vous en tirez. 

Le café est une riche source d'antioxydants. En fait, c'est le le plus grand contributeur d'antioxydants 6 aux régimes alimentaires américains. Trop de chaleur peut diminuer la teneur en antioxydants des grains, de sorte que les cafés de torréfaction légère à moyenne ont tendance à contenir plus d'antioxydants que les grains de torréfaction foncée. 

Les grains d'Arabica sont souvent légèrement à moyennement torréfiés pour aider à préserver leur saveur délicate et nuancée. Les grains de Robusta sont souvent torréfiés. Cela aide à adoucir l'amertume de la teneur plus élevée en caféine et masquent certaines des saveurs et impuretés indésirables présentes dans les grains de Robusta de qualité inférieure. 

Alors, un rôti léger ou moyen 7 peut vous fournir des antioxydants plus bénéfiques. Mais la méthode de brassage a également un impact sur les antioxydants. Filtrer les infusions 8 comme goutte à goutte, verseur ou infusion froide produire un produit avec une activité antioxydante plus forte qu’un expresso. 

Alors, quel type de café devriez-vous boire ? 

Choisir des grains de café 100 % arabica est votre meilleur moyen de préparer à chaque fois une tasse de café onctueuse et de haute qualité. 

Mais si vous voulez encore plus d'assurance, optez pour Mindbodygreen. Ce mélange artisanal de qualité supérieure fournit des grains de café arabica entiers et biologiques, provenant de manière durable d'Afrique, d'Indonésie et d'Amérique latine. 

Et même si les producteurs de café Arabica ont mis en place leurs propres mesures de contrôle de qualité, Clean Coffee+ est soumis à des tests de laboratoire tiers encore plus complets aux États-Unis pour détecter les métaux lourds, la levure, moule , bactéries, mycotoxines, acrylamide, pesticides et solvants. Nous testons également la teneur en caféine, en théobromine et en polyphénols pour vous donner la vue la plus détaillée possible de votre boisson préférée de la journée.†

Et avec un corps onctueux et des notes de noisette, de vin rouge et de chocolat, ce mélange plaira sûrement aussi à votre palais. 

Les plats à emporter

Si vous cherchez à améliorer votre jeu de café, assurez-vous de choisir des grains issus de plants de café Arabica. Les grains de Robusta sont généralement de moindre qualité et ont un goût amer, tandis que les grains d'Arabica sont connus pour leur éclat. Optez pour des grains d'arabica entiers lorsque cela est possible (pour un maximum de fraîcheur), comme ceux de mindbodygreen. 

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