Qu'est-ce que la gomme gellane exactement - et pourquoi est-elle dans mon lait d'amande?

Amande. Avoine . Anacardier. Noix de coco. Ces jours-ci, il y a des tonnes de lait végétal parmi lesquelles choisir, et de plus en plus de gens les utilisent comme jamais auparavant. Les laits alternatifs aux produits laitiers ont Une popularité croissante au cours des dernières années- un sondage récent a constaté qu'environ la moitié des Américains choisiront des alternatives laitières.

Alors que les gens apportent du lait alternatif chez eux, ils posent également des questions. Plus précisément, qu'y a-t-il dedans? Les laits à base de plantes ont souvent de longues listes d'ingrédients. Certains, comme l'eau et les amandes, sont facilement reconnaissables; d'autres, comme la gomme gellane ... pas tellement.

• 1 Qu'est-ce que la gomme gellane? 2 utilisations
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Qu'est-ce que la gomme gellane?

Si vous ne savez pas ce qu'est la gomme gellane, vous n'êtes pas seul. Malgré le nom obscur, c'est en fait un produit simple.

La gomme gellane est un agent épaississant végétalien ajouté aux aliments pour créer et maintenir la consistance désirée. «On le trouve dans la nature, poussant sur les nénuphars», explique Lauren McNeill, R.D., MPH . Cependant, les producteurs d'aliments ne vont pas dans les étangs pour le trouver. Ils «le fabriquent artificiellement pour notre nourriture par fermentation», explique McNeill.

À quoi sert la gomme gellane?

La gomme gellane est ajoutée à une variété d'aliments comme émulsifiant. C'est dans du lait d'amande pour que `` lorsque vous versez votre verre, vous n'obtenez pas un tas d'eau sur le dessus, puis les solides en bas '', dit Kathy Levin, RDN . C'est aussi dans le yaourt, crème glacée , sorbets et confitures. Et vous remarquerez peut-être que d'autres `` gommes '' apparaissent également sur ces listes d'ingrédients.

Levin explique que le gellan n'est pas le seul type de gomme utilisé pour émulsionner les aliments. «Il existe toutes sortes d'épaississants différents. Il existe d'autres gommes comme la gomme xanthane et la gomme guar. Les fabricants de produits alimentaires choisissent un agent gélifiant en fonction de ce qu'ils épaississent, dit Levin.

Les producteurs d'aliments varient également la quantité de leur gomme choisie, en fonction de l'épaisseur qu'ils veulent de la nourriture ou de la boisson, explique McNeill. Dans le lait d'amande, de petites quantités de gomme gellane «lient les nutriments ajoutés à la base de lait d'amande afin qu'il y ait moins de séparation». Mais lorsque les fabricants en utilisent davantage, par exemple dans les confitures, «cela peut aider à former une consistance semblable à un gel».

En plus d'épaissir les aliments et les boissons, la gomme gellane peut également conserver les formes de ces produits lorsque les températures changent. `` Donc, si vous achetez du lait d'amande dans le magasin d'épicerie dans la section réfrigérée et que vous le ramenez à la maison '' dans une voiture chaude, la gomme gellane `` peut aider à prévenir tout type d'effets nocifs des changements de température '', explique McNeill.

La gomme gellane peut-elle être consommée sans danger?

Des études du monde entier trouvent gomme gellane sans danger . Levin souligne qu'un carton typique de lait d'amande contient très peu de cet additif. La gomme gellane est généralement l'un des derniers ingrédients répertoriés, ce qui signifie qu'elle est utilisée en plus petites quantités que les autres, placées plus en évidence.

Bien qu'il existe un large consensus sur le fait que la gomme gellane est bonne à manger, elle peut provoquer des effets secondaires dans certains cas. `` Dans de très petites études, il a été démontré qu'il s'agissait d'un gonflement fécal agent , Dit McNeill. Cela pourrait aider les personnes qui souffrent de constipation, mais pour d'autres, cela ralentit la digestion. Cela dit, McNeill souligne que la gomme gellane «est généralement utilisée en très, très petites quantités, donc il est peu probable qu'elle pose des problèmes».

grenouille dans le sens du rêve

Envie de boire du lait végétal sans gomme gellane?

Vous n'êtes toujours pas sûr de vouloir cet ingrédient dans votre alimentation? Ne vous inquiétez pas, vous n'avez pas à renoncer au lait végétal pour le moment. Certaines marques, comme Elmhurst et Oatly n'utilisez pas de gomme gellane dans leurs produits laitiers non laitiers.

Sinon, Levin accompagne ses clients qui ne sont pas à l'aise avec les longues listes d'ingrédients de la variété préfabriquée à faire du lait d'amande à la maison . «Ce n'est pas très difficile», dit-elle. Mais si vous optez pour la voie maison, elle recommande de prendre des suppléments pour remplacer l'enrichissement en vitamines et en nutriments des laits à base de plantes achetés en magasin.

En bout de ligne.

La gomme gellane est un agent épaississant végétalien utilisé pour maintenir la consistance et la texture du lait non laitier, du yogourt, de la crème glacée, des sorbets et des confitures. Il est bon à manger et n'est généralement présent qu'en petites quantités. Cependant, si vous êtes inquiet, vous pouvez choisir de faire votre propre lait alternatif à la place.

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