Nous fabriquons à 100% ces raviolis végétaliens sans gluten cette semaine

J'ai toujours été un peu intimidé par les boulettes faites maison: le pliage, surtout. Ce n'est tout simplement pas le genre de chose que je me suis jamais sentie suffisamment qualifiée pour faire, mais cette recette donne l'impression que le processus est gérable, même pour un novice comme moi. Les instructions étape par étape signifient qu'elles ressemblent même à de bonnes boulettes et qu'elles ont un goût incroyable.

Il s'avère que ce n'était pas nécessairement quelque chose que le restaurateur Stratis Morfogen pensait maîtriser non plus: `` Je n'ai jamais, jamais pensé que je deviendrais un spécialiste, en quelque sorte, de la cuisine asiatique '', écrit-il dans l'introduction de son nouveau livre Damn Good Dumplings . «Cette partie n'est pas mon sang ou mon droit d'aînesse, mais c'est un ingrédient essentiel dans le voyage que j'ai entrepris.

Après avoir appris le métier dans les restaurants de sa famille, Morfogen a commencé à apprendre la cuisine asiatique en tant que partenaire fondateur de Philippe by Philippe Chow, où ils se spécialisent dans la cuisine inspirée de Pékin. Bien qu'il soit depuis passé à d'autres activités, Morfogen conserve encore une partie de cette inspiration - boulettes comprises - dans ses restaurants.

Celles-ci vegan les boulettes sont une recette classique parfaite à base de plantes: elles ont un simple mélange de légumes et prennent des saveurs classiques comme Gingembre et Ail pour une touche de saveur et de bienfaits pour la santé. La préparation de ceux-ci peut demander un peu de concentration si vous n'êtes pas déjà habitué au processus de pliage, mais considérez cela comme une pratique avec patience et cuisine consciente .

Dumplings pour les amoureux végétaliens

Donne 24 boulettes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe. aminos de noix de coco, et plus encore pour tremper
• 1 cuillère à café gingembre frais, pelé et émincé
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à soupe. vinaigre de vin de riz
• 1 cuillère à soupe. fécule de maïs (ou essayez poudre de marante comme alternative saine)
• 5 à 8 c. huile de soja, divisée (ou autre huile de cuisson )
• 1 tasse de champignons blancs ou cremini, hachés
• 1 tasse de carottes, râpées
• 2 tasses de chou vert, finement râpé
• 24 wrappers de won ton sans gluten, roulés finement

Méthode

1. Mélanger les aminos de noix de coco, le gingembre, l'ail, le vinaigre et la fécule de maïs dans un petit bol. Fouetter pour combiner et réserver.
2. Placez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de soja. Chauffez jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller, puis ajoutez les champignons, les carottes et le chou. Faites cuire le mélange pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à flétrir, puis ajoutez environ ⅓ tasse d'eau, couvrez la casserole et laissez les légumes cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Retirez le couvercle, ajoutez le mélange de sauce et remuez jusqu'à ce que tout se rassemble et que toute l'eau supplémentaire se soit évaporée, 1 à 2 minutes. Retirez la garniture du feu et laissez-la refroidir pendant 5 à 10 minutes.
4. Posez un carré de pâte à wonton sur une surface de travail propre à un angle de sorte qu'il ressemble à un diamant. Placez 1 cuillère à café bien remplie de garniture végétarienne au centre du carré de wonton. Mouillez vos doigts dans un petit bol d'eau et passez un doigt humide le long des quatre bords extérieurs de l'emballage.
5. Prenez soigneusement la peau du wonton et posez-la dans la paume de votre main, en gardant les points pointés vers le haut vers votre majeur et vers la base de votre paume. Pliez doucement la pointe inférieure de la peau sur le remplissage, créant un triangle, puis appuyez doucement sur les coutures pour les fermer également.
6. À l'aide du bout de votre doigt, mouillez les deux côtés diagonaux et commencez à sceller la couture sur le côté gauche en faisant de petits plis du côté gauche légèrement sur le côté droit (semblable à sertir une croûte de tarte). N'oubliez pas d'aligner les bords de l'emballage lorsque vous pliez et appuyez sur tout le pourtour. Continuez à plisser 7 à 10 fois jusqu'à ce que la boulette soit complètement scellée. La boulette finie aura une forme de demi-lune.
7. Placez la boulette finie sur une plaque de cuisson et couvrez avec un torchon ou une serviette en papier humide pour les garder humides pendant le travail. Continuez à faire des boulettes jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la garniture et les emballages.
8. Placer une grande sauteuse avec un couvercle hermétique à feu moyen-vif. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de soja dans la poêle et chauffer à un chatoiement, 3 à 4 minutes. Ajouter six à huit boulettes à la fois dans la poêle pour éviter l'entassement et cuire de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fond des boulettes soit brun et croustillant.
9. Versez délicatement ¼ tasse d'eau dans la casserole et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez les boulettes cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite et que la peau ait formé un joint étanche (les boulettes doivent se soulever facilement du fond de la casserole). Faites cuire le reste des boulettes par lots de six à huit, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Servir immédiatement avec des aminos de noix de coco pour tremper.

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