Vous cherchez une friandise sucrée (mais pas trop sucrée) ? Essayez ce gâteau-collation végétalien rempli de légumes

Bien que vous ayez certainement entendu parler du gâteau aux carottes, vous ne connaissez peut-être pas aussi bien son homologue à la courge : le gâteau aux courgettes. De texture plus proche du pain aux bananes, cette friandise végétalienne est juste assez sucrée pour être un accord parfait avec une tasse de café ou de thé sans vous envoyer dans un état de sucre complet.

Sucre de coco , fabriqué à partir de la sève du cocotier, a un indice glycémique inférieur à celui du sucre traditionnel. Selon Victoria Albine , N.P., MPH, 'Les aliments ayant un IG plus faible sont absorbés plus lentement, réduisant ainsi le pic d'insuline nocif pour la santé', ce qui est une bonne raison d'envisager de procéder à cet échange.

L’autre ingrédient qui fait le buzz dans cette recette ? Le lait d'avoine (qui, soit dit en passant, tu peux faire à la maison ). C'est logique puisque la recette vient de Le livre de recettes du lait d'avoine , qui est actuellement disponible en précommande.

Servi coupé en carrés, ce gâteau snack constitue une alternative légère et estivale parfaite au brownie.

Gâteau collation aux courgettes

Donne 24 pièces

Ingrédients

• ¾ tasse de lait d'avoine
• ½ tasse de farine de graines de lin
• 3 tasses de farine (de blé entier ou sans gluten)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ tasse d'huile neutre
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
• 1 tasse de sucre de coco
• 2½ tasses de courgettes râpées
• 1 tasse de pépites de chocolat (facultatif)

Méthode

1. Préchauffer le four à 350°F. Vaporiser ou huiler légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces.
2. Dans un grand bol, mélanger le lait d'avoine et la farine de graines de lin. Annuler.
3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
4. Ajouter l'huile, la vanille et la cassonade au mélange de lait d'avoine. Bien mélanger, puis ajouter les courgettes et mélanger.
5. Incorporez les ingrédients secs, une moitié à la fois, au mélange de courgettes, puis ajoutez les pépites de chocolat, si vous les utilisez.
6. Étalez la pâte dans le moule préparé. Cuire le gâteau au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.