Un nutritionniste sur le pouvoir des aliments arc-en-ciel + une recette arc-en-ciel à essayer

Manger de la « nourriture arc-en-ciel » fait référence à une alimentation colorée. Pour beaucoup d'entre nous, il peut être plus facile et encore plus agréable de manger des aliments monochromes, en particulier des aliments bruns, blancs et bruns, comme le pain, riz , du fromage, des craquelins et d'autres aliments pratiques qui ont bon goût mais contiennent moins de nutriments.

À mesure que nous en apprenons davantage sur l'alimentation, nous découvrons que les aliments naturellement colorés peuvent en réalité apporter davantage de bienfaits pour la santé, en particulier davantage de phytonutriments tels que des antioxydants et d'autres constituants favorables à la santé.

Beaucoup de ces nutriments ont des propriétés préventives contre les maladies. En maintenant une alimentation variée et colorée à base d'aliments complets, vous posez les bases d'une réussite nutritionnelle. Pouvez-vous avoir au moins trois couleurs dans l'assiette lors de votre prochain repas ?

• Aliments rouges tel que tomates , le pamplemousse rose, la pastèque et la goyave sont souvent riches en vitamine C et en lycopène, qui sont tous deux de puissants antioxydants. Les aliments rouges contiennent également polyphénols , qui aident à réduire l'inflammation et à maintenir une barrière intestinale saine. 
• Aliments orange/jaune comme les carottes, les courges, le cantaloup et la mangue sont riches en bêta-carotène et vitamine C , qui agissent comme des antioxydants, favorisent une vision saine et favorisent un système immunitaire sain.
• Aliments jaunes/verts comme les kiwis, les avocats et pistaches contiennent généralement de la lutéine, qui est bénéfique pour la santé oculaire, et de la vitamine C, qui se distingue surtout par son action antioxydante et son soutien au système immunitaire.
• Aliments verts tel que autre , le brocoli, les choux de Bruxelles et le bok choy sont naturellement riches en chlorophylle et en isothiocyanates, qui aident le corps à se désintoxiquer naturellement. Ils sont également riches en vitamine K , le folate, le potassium, les acides gras oméga-3 et les caroténoïdes, qui remplissent diverses fonctions biologiques, notamment la formation de caillots sanguins, la prévention des anomalies du tube neural pendant le développement fœtal, l'abaissement de la tension artérielle et même la protection contre certaines formes de cancer. 
• Aliments bleus/violets comme les aubergines, les myrtilles, les prunes, grenades , et les mûres contiennent des anthocyanes, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque et le maintien d'une tension artérielle saine. Plus le bleu ou le violet (et souvent le rouge foncé) est foncé, plus la concentration en anthocyanes est riche.

Recette de rouleaux arc-en-ciel avec sauce au gingembre et aux amandes

La blette arc-en-ciel, une collection de variétés de blettes, est incroyablement nutritive et fournit de grandes quantités de magnésium, de fer, de manganèse, de cuivre et de potassium.

988 numéro d'ange

Supports de chou  désintoxication naturelle dans le corps en raison de sa teneur en antioxydants et de ses composés contenant du soufre. Ces deux plantes puissantes, combinées aux autres légumes, fournissent une recette riche en fibres, favorise la santé digestive et est naturellement nettoyante.

Personnalisez les ingrédients en fonction de votre profil de saveur préféré, en gardant à l'esprit les variations de couleur et de texture. Ajoutez du poisson, des crevettes, du tofu tranchés finement et cuits ou une tartinade de beurre de noix pour plus de protéines si vous le souhaitez. 

Ingrédients pour les rouleaux

Donne environ 8 rouleaux

• 2 tasses de nouilles de riz fines séchées ou de nouilles de riz vermicelles 
• Huile de sésame grillé 
• 1 botte de blettes arc-en-ciel, égrappées et chaque feuille déchirée en deux sur la largeur
• ½ petit chou rouge, épépiné et râpé ou tranché finement (environ 2 tasses)
• 1 poivron jaune, coupé en julienne (environ 1 tasse)
•  ½ concombre anglais, épépiné et coupé en julienne (environ ¾ tasse) 
• 1 grosse carotte, pelée et coupée en julienne (environ ¾ tasse)
• 1 tasse de coriandre, équeutée (tiges fines OK)
• Huit (8 pouces) emballages de papier de riz pour rouleaux de printemps

Méthode

1. Suivez les instructions du fabricant pour cuire les nouilles de riz. Une fois cuites, égouttez les nouilles ramollies et rincez-les à l'eau froide pour les refroidir. Ajoutez-les dans un bol de taille moyenne et mélangez-les avec un peu d'huile de sésame pour les empêcher de coller ensemble. Annuler.
2. Préparez les blettes, le chou rouge, le poivron, le concombre, la carotte et la coriandre ; annuler. Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients de la sauce (voir page suivante) à puissance élevée jusqu'à consistance lisse. Verser dans un petit bol de service et réserver. Disposez tous vos ingrédients à la manière d'une chaîne de montage (c'est-à-dire mise en place) et préparez-vous à assembler les rouleaux. Incluez une source de protéines préparée dans votre mise en place si vous le souhaitez.
3. Versez de l'eau tiède sur environ ¼ de pouce de profondeur sur une assiette ronde ou dans un plat allant au four (assez grand pour accueillir les dimensions d'une feuille de papier de riz) et mettez de côté une autre assiette ronde vide. Ceux-ci deviendront votre station d'emballage de papier de riz. Maintenant, vous êtes prêt à rouler.  
4. Commencez par tremper une feuille de riz dans l'eau tiède pendant environ 20 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit douce et malléable (remplissez d'eau tiède si nécessaire). Retirez-le et placez-le délicatement sur l'assiette vide, en dépliant toutes les zones. Au centre de l'emballage préparé, déposez un morceau de blettes arc-en-ciel verticalement dans le sens de la longueur et ajoutez 3 à 4 morceaux de chaque légume préparé en ligne nette au milieu de la feuille. Ajoutez une généreuse ligne de nouilles de riz huilées sur les légumes, ainsi qu'une bonne portion de feuilles de coriandre.

Ingrédients pour la sauce

Donne environ 1 tasse

• ⅓ tasse de beurre d'amande ou de cacahuète crémeux non sucré
• 2 pouces de gingembre frais (peler sur OK si biologique) 
• 2 gousses d'ail
• ¼ tasse d'eau 
• 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sauce soja ou de tamari sans gluten
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge ou gochugaru

Méthode

1. En commençant par le bas de la feuille de blettes (en laissant la feuille de riz seule pour l'instant), roulez-la sur le contenu, en y insérant les légumes égarés, en terminant avec la couture vers le bas. Recentrer le rouleau de blettes enveloppé au milieu de la feuille de riz et replier les bords gauche et droit de la feuille de riz dans et sur le rouleau de blettes. Ensuite, enroulez délicatement le bord inférieur le plus proche de vous vers le haut et sur le rouleau de blettes, en continuant jusqu'à ce qu'il soit complètement enveloppé et sécurisé. Je trouve que ce processus est plus facile avec les mains mouillées. Mettez de côté et répétez avec les rouleaux restants. 
2. Pour éviter que les rouleaux terminés ne collent ensemble, je frotte une ou deux gouttes d'huile de sésame sur l'extérieur de chaque rouleau avant de les empiler sur une assiette de service. Servir à température ambiante ou réfrigérer pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit froid et servir avec la trempette au gingembre et au beurre d'amande. Vous pouvez également emballer chaque rouleau dans une pellicule plastique et réfrigérer pour en profiter plus tard. Les rouleaux se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant que l'emballage en papier de riz ne devienne moelleux et commence à sécher. La sauce au beurre d'amande et au gingembre peut être conservée dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et réfrigérée jusqu'à 7 jours.