Deux experts en diabète expliquent comment les glucides se décomposent dans votre corps

Depuis que le régime Atkins a gagné en popularité au début des années 2000, les glucides ont été blâmés pour une foule de troubles métaboliques, notamment le diabète, l'obésité, les maladies cardiaques, le cancer et la résistance à l'insuline. Pour cette raison, les régimes pauvres en glucides ont pris le monde d'assaut, ce qui a conduit des millions de personnes à éviter activement l'énergie glucidique, que ce soit à partir de sources raffinées comme le pain, les pâtes, les biscuits et les craquelins ou de sources entières comme les fruits, les légumes féculents, les légumineuses et les grains entiers .

Mais si vous passez du temps à examiner les preuves scientifiques avec un peigne à dents fines, vous constaterez que blâmer les glucides pour la résistance à l'insuline et le diabète est myope et manque de rigueur scientifique.

Mais avant d'exonérer tous les aliments riches en glucides comme `` sains '', décomposons les détails de la biologie des glucides afin que vous puissiez voir que, comme les acides gras, tous les glucides ne sont pas créés égaux et que de subtiles différences dans la façon dont les glucides existent dans les aliments peuvent faire une différence dramatique dans votre état de santé général.

Étape 1: Votre foie absorbe lentement le glucose.

Les aliments contenant des chaînes de glucides entiers intactes nécessitent beaucoup plus de temps pour se décomposer en unités monosaccharidiques simples que les aliments contenant des glucides raffinés, ce qui limite le taux et la quantité de glucose auxquels votre foie est exposé pendant et après un repas. La présence de molécules de fibres - qui restent totalement ou partiellement intactes en l'absence de processus de raffinage - ralentit complètement le processus digestif, entraînant une augmentation retardée de la glycémie après un repas.

De nombreuses études de recherche à grande échelle montrent que le simple fait d'augmenter votre consommation de fibres intactes provenant d'aliments entiers peut réduire considérablement la fréquence et l'ampleur de l'hyperglycémie après un repas et réduit votre risque de résistance à l'insuline, de diabète de type 2 et de maladie cardiovasculaire. Contrôler la vitesse à laquelle votre foie est exposé au glucose après un repas en choisissant des aliments entiers riches en glucides à digestion plus lente peut considérablement améliorer la santé de votre foie, de vos vaisseaux sanguins, de vos muscles et du tissu adipeux tout en diminuant votre niveau de résistance à l'insuline.

En revanche, les aliments contenant des glucides raffinés et des édulcorants raffinés peuvent entraîner une forte augmentation du glucose dans votre sang immédiatement après un repas. Lorsque votre foie est exposé à de fortes concentrations de glucose dans un court laps de temps, votre cerveau répond en augmenter votre dépense énergétique totale pour `` gaspiller '' les calories excédentaires .

En proie à un afflux rapide et important de glucose, votre foie fait de son mieux pour absorber autant de glucose que possible pour empêcher les autres tissus de subir la même chose, et vos muscles et votre foie ralentissent la vitesse à laquelle ils brûlent les acides gras. En effet, plusieurs organes communiquent entre eux et disent: «Au secours! Faisons tous notre part pour nous débarrasser le plus efficacement possible de cet excès de glucose. Foie - vous en absorbez autant que vous le pouvez. Cerveau - augmente la production d'énergie. Muscles et foie - réduisez temporairement votre dépendance aux acides gras et utilisez ce glucose comme carburant.

Dans le but de se débarrasser de cet excès de glucose, votre foie recherche également des voies biochimiques alternatives. L'une de ces voies aboutit à la conversion du glucose en graisse, connue sous le nom de à nouveau la lipogenèse (DNL). La lipogenèse de novo est un phénomène très bien étudié (et inutilement controversé) chez les animaux et les humains et se produit dans une faible mesure, soit lorsque vous augmentez votre consommation de glucides raffinés, soit lorsque vous mangez massivement des calories. En réalité, le DNL se produit dans une très faible mesure chez l'homme et est un processus biologiquement coûteux qui est considéré comme une «voie de dernier recours» lorsqu'il n'existe aucune autre option.

De nombreux experts en nutrition à faible teneur en glucides affirment que votre foie convertit de grandes quantités d'énergie glucidique en graisse chaque fois que vous mangez des aliments riches en glucides et vous suggèrent donc d'éviter de manger des aliments riches en glucides pour éviter cette conversion indésirable des glucides en lipides. Même si cela peut sembler plausible, la vérité est que DNL est un voie active chez les porcs, rats, souris, vaches, chiens, chats et oiseaux et une voie largement inactive chez l'homme. Des expériences scientifiques extrêmement rigoureuses utilisant des méthodes de pointe (traceurs d'isotopes stables) démontrent systématiquement que le DNL ne se produit pas chez l'homme autant que les scientifiques le croyaient autrefois.

Mais qu'en est-il dans le contexte de la résistance à l'insuline - la consommation d'aliments riches en glucides augmente-t-elle le DNL? S'il est vrai qu'un excès d'insuline peut certainement stimuler le DNL, ​​une étude réalisée chez des hommes obèses résistants à l'insuline a démontré que la quantité d'acides gras nouvellement synthétisés est si faible qu'elle ne représente même pas une partie mineure de l'excès de graisse corporelle présent dans l'obésité . En d'autres termes, même dans l'état résistant à l'insuline lorsque les taux de DNL sont augmentés, la quantité d'acides gras nouvellement synthétisés créés à partir de DNL en réponse à la consommation d'aliments riches en glucides est si petite qu'elle est biologiquement sans importance.

Lorsque vous mangez des aliments riches en glucides, votre foie ne pas convertir les glucides en acides gras en quantités substantielles à moins que vous ne consommiez trop d'énergie en glucides pour la mélodie de 2000 grammes par jour (soit 4500 calories en excès par jour) pour un minimum de 7 à 10 jours à la fois!

Ainsi, la prochaine fois que vous entendrez quelqu'un vous dire d'éviter les glucides dans les aliments parce que `` les glucides se transforment en graisse '', reconnaissez que cette déclaration est une inexactitude flagrante de la vérité, est biologiquement inexacte et démontre un manque fondamental de compréhension de la biochimie humaine et bioénergétique humaine.

Étape 2: Votre foie brûle du glucose.

Lorsque vous mangez des aliments entiers riches en glucides, le glucose pénètre dans votre foie à un rythme physiologiquement acceptable, ralenti principalement par la présence de molécules de fibres intactes. Dès que le glucose pénètre dans votre foie, les cellules de votre foie choisissent de brûler le glucose pour produire de l'énergie ou de le stocker pour une utilisation ultérieure sous forme de glycogène. Le glucose qui est brûlé pour produire de l'énergie est immédiatement envoyé à travers une série de réactions complexes qui finissent par créer ATP, l'équivalent cellulaire de l'énergie .

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Un moyen simple de comprendre l'ATP est de le considérer comme l'équivalent biologique de l'argent. L'argent est utilisé pour acheter des articles, payer des services, faire du commerce et faire des économies d'énergie. De la même manière, l'ATP est utilisé dans les systèmes biologiques pour alimenter des réactions chimiques, permettre aux voies de fonctionner, fabriquer des hormones, stimuler la contraction musculaire, générer des impulsions électriques dans les nerfs, et bien plus encore.

Considérez votre foie comme un centre de commande métabolique - un superordinateur qui supervise des milliers de réactions chimiques à chaque seconde de votre vie. Étant donné que votre foie est impliqué dans une plus large gamme d'activités métaboliques que tout autre tissu de votre corps, les cellules de votre foie ont une forte demande en ATP, ce qui signifie qu'elles ont également une forte demande en vitamines, minéraux, antioxydants et composés phytochimiques. Les aliments entiers riches en glucides sont une excellente source de glucose pour l'ATP ainsi qu'une collection diversifiée de micronutriments pour faciliter un orchestre biochimique organisé et perpétuel.

Étape 3: Votre foie stocke le glucose sous forme de glycogène.

Le glucose qui est stocké pour une utilisation ultérieure est stocké sous forme de glycogène, une structure dense en forme d'arbre contenant des milliers de molécules de glucose. Considérez le glycogène hépatique comme un réservoir de carburant à glucose accessible chaque fois que les cellules hépatiques en ont besoin. Seuls votre foie et vos muscles peuvent stocker de grandes quantités de glycogène, et la quantité de glycogène stockée dans les deux tissus est directement liée à la quantité de glucides dans votre alimentation. Les personnes qui mangent des régimes contenant plus d'énergie glucidique augmenter la taille de leurs réserves de glycogène hépatique et musculaire au fil du temps , alors que les personnes qui ont une alimentation pauvre en glucides ont des réserves de glycogène limitées dans leur foie et leurs muscles.

La principale raison pour laquelle votre foie stocke du glycogène est de maintenir un approvisionnement de secours en glucose pour votre cerveau, car votre cerveau est incapable de stocker du glucose pour l'énergie et a besoin d'un approvisionnement régulier en glucose pour fonctionner comme prévu. Votre cerveau est unique en ce qu'il a une préférence extrêmement forte pour le glucose comme carburant, comme en témoigne une forte dépendance à l'égard de machines enzymatiques parfaitement conçues pour extraire l'ATP du glucose à tout moment.

Lorsque vous limitez la quantité d'énergie glucidique dans votre alimentation, non seulement vous réduisez la quantité de glycogène dans votre foie et vos muscles, mais votre cerveau est obligé de le faire. s'adapter à un nouveau carburant appelé corps cétoniques , que votre foie fabrique comme carburant de secours d'urgence pour maintenir la fonction mentale. Il est important de comprendre que le maintien d'une grande réserve de glycogène dans votre foie est un excellent moyen de `` nourrir au goutte à goutte '' votre cerveau avec un approvisionnement stable en glucose 24 heures par jour pour un fonctionnement optimal.

En plus d'alimenter votre cerveau, le glycogène hépatique est utilisé pour s'alimenter pendant les périodes de manque de glucose, à savoir lorsque vous dormez, que vous faites de l'exercice ou que vous jeûnez. Considérez le glycogène hépatique comme un réservoir de stockage de glucose protecteur conçu pour fournir du glucose aux tissus qui en ont besoin pour couvrir un large éventail d'activités quotidiennes.

Étape 4: Vos muscles stockent le glucose sous forme de glycogène.

Lorsque vous suivez un régime riche en glucides, votre foie absorbe une partie du glucose qui pénètre dans votre sang, mais permet également à d'autres tissus comme votre cerveau et vos muscles d'absorber leur propre apport. En un jour donné, votre cerveau brûle jusqu'à 60% de tout le glucose en circulation car c'est le plus gros consommateur de glucose dans votre corps et ne possède pas la capacité de brûler les acides aminés des protéines ou les acides gras des lipides.

Vos muscles sont le deuxième plus grand consommateur de glucose et absorberont 20 à 30% du glucose dans votre sang à l'aide d'insuline. Tout comme votre foie, votre muscle peut brûler le glucose immédiatement pour l'ATP ou stocker le glucose sous forme de glycogène pour une utilisation ultérieure. Une partie de tout le glucose que votre muscle absorbe sera immédiatement brûlée pour produire de l'énergie, et le reste sera stocké sous forme de glycogène pour une utilisation ultérieure, pendant le repos et pendant l'exercice.

Réimprimé à partir de Maîtriser le diabète en accord avec Avery, une marque de Penguin Publishing Group, une division de Penguin Random House LLC. Copyright 2020, Cyrus Khambatta et Robby Barbaro.

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