Cette omelette espagnole est un aliment de base méditerranéen

Cela semble chic, mais c'est vraiment une omelette humble (et délicieuse)! Dégustez-le pour le déjeuner, le dîner ou dans le cadre d'une tartinade avec d'autres petites assiettes (comme le font les Espagnols avec des tapas). Bien que j'évite généralement les pommes de terre, en raison de leur charge glycémique élevée (sucre) - dans ce plat, ils constituent une bonne source de fibre et les nutriments. Une façon de réduire la charge glycémique est de sélectionner de petites pommes de terre de 1 à 2 pouces, ou d'utiliser une plus petite portion de pommes de terre, ou de faire bouillir et réfrigérer les pommes de terre cuites à l'avance. Cela prend un peu de planification et implique quelques étapes supplémentaires, mais si vous avez la patience, cela en vaut la peine.

Tortilla espagnole (omelette)

2 portions

26 mai zodiaque

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1¼ tasse (⅓ livre) de pommes de terre grelots, coupées en tranches de ¼ de pouce
• 1 petit oignon doux, tranché finement
• ½ poivron rouge moyen, évidé, épépiné et coupé en dés
• 5 gros œufs sans cage, nourris de manière biologique
• ¼ cuillère à café de sel de mer
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
• ¼ tasse de persil plat italien frais, haché finement

Méthode:

1. Chauffer une sauteuse moyenne ou une poêle à feu moyen-doux. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les pommes de terre, l'oignon et le poivron, puis couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, en remuant les pommes de terre et l'oignon toutes les 5 minutes environ jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et tendres.
2. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sel, le poivre et le persil dans un grand bol.
3. Verser le mélange de pommes de terre dans le bol avec les œufs et bien mélanger. Avec une serviette en papier, essuyez le fond de la sauteuse pour enlever tout matériau collant.
4. Faites chauffer la même sauteuse à feu moyen, puis ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Verser le mélange d'œufs et de pommes de terre dans la poêle, couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire de 4 à 5 minutes. Lorsque les œufs sont presque pris et que le dessous est légèrement doré, retournez l'omelette dans une assiette, puis remettez-la dans la poêle et faites cuire encore quelques minutes. Lorsque le dessous est doré, remettez-le dans une assiette et servez.
5. Conseil du cuisinier: bébé pommes de terre avec la peau qui sont bouillies et réfrigérées ont une charge glycémique beaucoup plus faible que les pommes de terre pelées ordinaires qui sont cuites au four ou sautées, et elles ont toujours bon goût. Faites simplement bouillir les pommes de terre tranchées à l'avance jusqu'à ce qu'elles soient al dente (7 à 9 minutes), égouttez, puis réfrigérez de 4 à 24 heures jusqu'à ce qu'elles soient bien froides. Lorsque vous êtes prêt à servir, faites chauffer avec l'huile et l'oignon comme indiqué ici, mais vous n'aurez besoin de les faire sauter que pendant 5 minutes, car ils sont déjà cuits.

Recette gracieuseté de La méthode méditerranéenne . Copyright 2019 par Steven Masley, M.D. Publié par Harmony Books, une empreinte de Penguin Random House.

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