Évitez les scones ennuyeux: fabriquez plutôt ces citrons glacés, sans gluten

Je ne peux pas vous dire combien Sans céréales recettes de scones que j'ai testées au fil des ans. En fait, je peux: énormément.

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J'ai désespérément voulu vous offrir à tous une version plus saine de ce plat de boulangerie classique, mais mes tentatives ont toujours abouti à un muffin sous forme de scone. J'ai continué jusqu'à ce que je crée cette version Lemon 'Poppy' Chia, enfin!

La clé utilisait moins farine de noix de coco que j'utilisais dans les pains ou les muffins, un seul œuf et juste assez de liquide pour maintenir la pâte ensemble.

La fermeture éclair du zeste et du jus de citron est un contraste idéal avec la texture copieuse du scone, et mon glaçage simple permet de les apprécier encore plus.

Scones au Chia au Citron 'Pavot'

Donne 6 scones

Ingrédients

Pour les scones

• 1 tasse de farine d'amande blanchie
• ½ tasse de farine de noix de coco
• 6 cuillères à soupe édulcorant de monkfruit (vous pouvez remplacer sucre de coco , mais le résultat sera une touche de couleur plus foncée)
• ½ cuillère à café levure chimique
• ¼ c. À thé bicarbonate de soude
• ¼ c. À thé sel de mer
• 2 cuillères à soupe. graines de chia
• Zeste de 2 citrons
• 1 gros œuf, température ambiante
• 3 cuillères à soupe huile de coco fondue
• 3 cuillères à soupe lait d'amande non sucré
• Jus de ½ citron
• ¾ c. extrait d'amande

Pour le glaçage

• 2 cuillères à soupe. beurre de coco fondu
• Jus de ½ citron
• 1 à 3 c. lait d'amande non sucré, température ambiante
• 2 gouttes de stévia liquide, ou au goût

Méthode

1. Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Faites les scones: Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger et fouetter pour incorporer. Mélanger tous les ingrédients humides dans un bol à mélanger et fouetter pour incorporer.
3. Ajouter les ingrédients humides pour sécher et plier jusqu'à ce qu'une pâte sèche se forme (elle ne doit pas s'effriter complètement, mais elle ne doit pas être collante). S'il semble trop sec, vous pouvez ajouter du lait d'amande, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'il tienne ensemble.
4. Formez une boule de pâte, placez-la sur la plaque à pâtisserie et aplatissez-la en un cercle de 6 pouces, d'environ 1 pouce de haut. Utilisez des doigts légèrement humides pour lisser les côtés fissurés.
5. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher la pâte en 6 triangles. Séparez-les délicatement et étalez-les d'au moins 1 pouce sur une plaque à pâtisserie.
6. Cuire au four de 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords et le fond soient bien dorés. Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis transférer délicatement sur une grille de refroidissement. Placez un morceau de papier sulfurisé sous la grille pour capturer les gouttes du glaçage.
7. Faites le glaçage: Fouetter tous les ingrédients du glaçage dans un bol allant au micro-ondes. S'il ne se mélange pas bien, passez au micro-ondes à intervalles de 10 secondes, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
8. Ajouter plus de lait d'amande au besoin pour obtenir une consistance versable. Versez le glaçage sur les scones pendant qu'ils sont encore un peu chauds. Profitez immédiatement.
9. Les scones se conserveront hermétiquement fermés à température ambiante pendant 3 jours ou au congélateur pendant 3 mois.

Extrait avec la permission de Simplement Laura Lea . Crédit: Laura Lea Balanced / Blue Hills Press.

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