Rouge, jaune, blanc et au-delà : une nutritionniste sur les bienfaits des oignons et la façon dont elle les mange

Lorsque vous regardez les bases de nombreuses recettes, il y a un légume particulier qui apparaît dans différentes cuisines et différents styles de cuisine : les oignons.

En partie parce qu’ils existent dans de nombreuses variétés, les oignons peuvent ajouter une bonne base de saveur à n’importe quel plat ou peuvent être ajoutés comme garniture éclaircissante – tout dépend de la façon dont vous les utilisez.

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Mais comment décider quels oignons prendre pour quelle recette ? Et existe-t-il une variété qui règne en maître sur ses bienfaits pour la santé ? Nous étions curieux, alors nous avons contacté le chef et la nutritionniste Serena Poon, CN, CHC, CHN .

Choisir le bon oignon est une question de saveur et de texture

'Les oignons sont des légumes polyvalents qui peuvent ajouter du caractère à un large éventail de plats', explique Poon. 'Je laisse la saveur et la texture uniques de chaque oignon guider le type que j'utiliserai pour chaque recette.'

En termes de saveur, les oignons jaunes sont les plus adaptables : considérez-les comme vos oignons de tous les jours, quelle que soit votre recette, et ne les confondez pas avec les oignons blancs, qui ont une saveur d'oignon beaucoup plus prononcée. Les variétés sucrées sont, comme vous pouvez le deviner, plus sucrées que les autres variétés, et les oignons rouges ressemblent en fait assez aux oignons jaunes, bien qu’ils soient légèrement plus croustillants.

Mais il y a un autre signal que vous pouvez suivre : votre instinct. Et nous ne parlons pas seulement de votre intuition.

'Une chose à noter est que certaines personnes ressentent des troubles digestifs en mangeant certains types d'oignons', explique Poon. Cela peut également aller au-delà du type d'oignon que vous choisissez et de la façon dont vous le cuisinez : certaines personnes feraient peut-être mieux de manger des oignons mijotés que des morceaux crus hachés, mais vous devez écouter votre corps pour comprendre cela. 'Si manger un certain type d'oignon vous provoque des ballonnements ou un inconfort digestif, alors peut-être que cette variété ou cette méthode de cuisson particulière n'est pas pour vous.'

Quels sont les bienfaits des oignons pour la santé ?

Les oignons sont en quelque sorte un ingrédient sous-estimé en matière de santé, mais ils sont en fait une excellente source d'une variété de nutriments - la saveur qu'ils apportent n'est presque qu'un bonus supplémentaire.

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'Peu importe le type d'oignon que vous choisissez, vous apporterez une bonne dose d'antioxydants à votre corps', partage Poon. Les oignons de toutes les variétés contiennent un flavonoïde anti-radicalaire connu sous le nom de quercétine. Selon Poon, « il a également été démontré que la quercétine soutient santé cardiovasculaire 1 , potentiellement protéger contre certains cancers 2 , et abaisser la tension artérielle et le cholestérol 3 '

L'autre composant alimentaire bénéfique des oignons vient de leur structure : ils sont une bonne source de prébiotiques (la nourriture qui alimente les bactéries saines de notre intestin). 'Les prébiotiques et les probiotiques sont la pierre angulaire de ma philosophie d'alchimie culinaire', explique Poon à mindbodygreen. 'Une grande partie de votre santé digestive, immunitaire et même cérébrale repose sur un microbiome digestif équilibré.'

Existe-t-il un oignon « le plus sain » ?

'Peu importe le type d'oignon que vous choisissez, vous apporterez une bonne dose d'antioxydants à votre corps', dit-elle, mais il existe un type d'oignon qui a un pouvoir supplémentaire de lutte contre les radicaux libres.

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'Les oignons rouges contiennent anthocyanes ', partage-t-elle, quels sont les composés phytochimiques qui leur donnent leur teinte rouge.' Selon à la recherche médicale 4 , ce composé phytochimique particulier a « des effets antidiabétiques, anticancéreux, anti-inflammatoires, antimicrobiens et anti-obésité » et est également connu pour aider à prévenir les maladies cardiovasculaires. 

Cela étant dit, cela ne signifie pas que les oignons rouges sont définitivement les « plus sains » : ils contiennent juste quelques nutriments supplémentaires, mais tous les oignons fournissent des nutriments essentiels et prébiotiques pour votre santé globale.

Comment un nutritionniste utilise les oignons dans la cuisine de tous les jours

Alors, si choisir l’oignon parfait n’a pas toujours de réponse définitive, comment décidez-vous quoi acheter à l’épicerie ? Au-delà de simplement choisir ce que vous préférez pour la saveur et ce qui fonctionne le mieux avec votre intestin, ce que vous envisagez de préparer peut également être un bon point de départ pour faire du shopping. Et bien que les variétés blanches, jaunes, rouges et sucrées puissent être ce qui vous vient à l'esprit lorsque vous imaginez un oignon, il existe d'autres variétés qui relèvent techniquement de cette catégorie et qui apportent leur propre saveur particulière à la fête :

• Oignons rouges : 'Les oignons rouges sont délicieux lorsqu'ils sont grillés ; vous pouvez les manger nature ou les déguster sur des sandwichs ou des brochettes', explique Poon. 'J'aime aussi utiliser des tranches d'oignon rouge crues comme garniture croustillante d'une salade ou pour les mariner.'
• Oignons blancs :  L'utilisation la plus courante de ces oignons est dans les bases super-traditionnelles : 'Ces oignons sont la norme pour une utilisation dans la mirepoix, un mélange de carottes, de céleri et d'oignons qui constituent la base des soupes, des sauces et de nombreux plats traditionnels', explique-t-elle. .
• Oignons jaunes :  Comme nous l'avons mentionné, les oignons jaunes sont l'une des variétés les plus flexibles, mais ils brillent à certains endroits particuliers : 'Ces oignons faciles à trouver   sont mes préférés pour des plats plus copieux comme ragoûts ou des rôtis.
• Oignons doux :  Lorsque vous créez des saveurs avec des oignons doux, il est préférable de s'appuyer sur leur profil naturel : « Les oignons doux ont bon goût lorsqu'ils sont caramélisés et utilisés pour garnir des plats ou dans des marmelades d'oignons », explique Poon.
• Échalotes :  'J'adore cuisiner avec des échalotes', dit-elle. 'J'utilise régulièrement ces oignons au goût unique dans une variété de plats, notamment des vinaigrettes, des vinaigrettes, des pommes de terre caramélisées, confites ou écrasées.' En raison de leur saveur douce mais distincte et de leur petite taille, les échalotes sont également un excellent oignon polyvalent.
• Oignons nouveaux :  Puisqu'ils sont faciles à repousser, les oignons nouveaux (également connus sous le nom d'oignons verts ou oignons verts) ont été très populaires en 2020, ce qui est une chance car Poon a de nombreuses suggestions : 'J'adore faire preuve de créativité avec les oignons nouveaux et je les ferai griller, rôtissez-les, braisez-les et mélangez-les à des soupes, des trempettes, des tartinades ou des sauces (pensez à la gremolata, au chimichurri, au beurre végétalien composé ou à une tartinade au fromage végétalien à l'oignon.)'

L'ajout d'oignons est un excellent moyen de donner à n'importe quel plat une bonne base de saveur forte, mais ils sont également parfaits pour ajouter des bienfaits prébiotiques et antioxydants à votre cuisine. Choisir la meilleure option consiste davantage à trouver la variété qui correspond le mieux à ce que vous cuisinez (et à ce qui convient à votre instinct).