Profitez au maximum de la saison des châtaignes rôties avec cette soupe aux champignons

Les châtaignes ne sont pas seulement destinées à être rôties sur un feu ouvert. Ce plat d'inspiration méditerranéenne les utilise avec l'un de nos autres ingrédients préférés, champignons , pour créer une soupe parfaitement équilibrée, idéale pour cette période de l'année.

Depuis La cuisine test américaine c'est Plus méditerranéen , cette recette est une variante d'un plat traditionnel de Turquie, troisième producteur mondial de châtaignes.

Plus précisément, les auteurs écrivent : « Nous avons été inspirés par le kestane çorbasi, une soupe de châtaignes en purée qui peut être sucrée ou salée selon qui est aux fourneaux. Avec les châtaignes riches et boisées, notre soupe atteint un équilibre sucré-salé attrayant de échalotes et champignons (deux ingrédients classiques). L'ajout de baharat dans notre version, que nous avons vu dans certaines recettes, parvient à augmenter toutes les saveurs distinctes de la soupe avec ses épices complexes.

Le Baharat est un mélange d'assaisonnements populaire en Turquie, qui comprend généralement des épices comme le paprika, la muscade, le cumin et cannelle - mais comme le garam masala, cela peut varier selon l'endroit où il est fabriqué (ou qui le fabrique).

19 octobre zodiaque

Bien qu'il s'agisse traditionnellement d'une soupe en purée, dans cette version, les auteurs demandent d'incorporer les shiitakes sautés après le mélange, pour bienvenu. texture ajoutée et quelques avantages bonus des champignons.

Soupe De Châtaignes Aux Champignons Et Baharat

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 2 tasses d'eau, divisées
• ¼once de cèpes séchés, rincés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées, plus un peu pour arroser
• 1 livre d'échalotes, coupées en quartiers
• 1 cuillère à café de sel de table, divisé
• ¾cuillère à café d'épices
• 14 onces (3 tasses) de châtaignes pelées et cuites, hachées
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 10 onces de champignons shiitake, équeutés et tranchés finement
• ¼ cuillère à café de poivre
• ¾ tasse de yaourt nature au lait entier
• ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de persil frais émincé, divisé

Méthode

1. Chauffer au micro-ondes ½ tasse d'eau et les cèpes dans un bol couvert jusqu'à ce qu'ils soient fumants, environ 1 minute. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Égoutter les champignons dans une passoire à mailles fines recouverte d'un filtre à café, en réservant le liquide de trempage, et hacher finement les champignons.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un faitout à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les échalotes et ½ cuillère à café de sel, couvrir et cuire jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies et commencent à dorer, 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer les cèpes émincés et le baharat et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Incorporer les châtaignes, le bouillon, le liquide de trempage des cèpes réservé et 1½ tasse d'eau restante et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les châtaignes soient très tendres, environ 20 minutes.
3. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les champignons shiitake, la ½ cuillère à café de sel restante et le poivre; couvrir et cuire jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, environ 5 minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les champignons commencent à dorer, 8 à 10 minutes de plus ; annuler.
4. En travaillant par lots, mixez la soupe et le yaourt dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Remettez la soupe en purée dans la marmite maintenant vide. Incorporer tous les shiitakes dorés réservés sauf ¼ tasse et laisser mijoter doucement à feu moyen, en ajustant la consistance avec de l'eau chaude si vous le souhaitez. Incorporer ½ tasse de persil et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir en saupoudrant des shiitakes réservés et des 2 cuillères à soupe de persil restantes et en arrosant d'huile supplémentaire.

Une note sur les châtaignes :

Vous pouvez acheter des châtaignes pelées et cuites en pot ou emballées sous vide, ce qui facilite l'utilisation des châtaignes dans cette recette qui réduit en purée les fruits rouges. Si vous ne les trouvez pas précuites, ou si vous êtes attiré par les paniers de châtaignes crues du magasin pendant les mois d'hiver, vous pouvez les préparer à la maison. Lors de l'achat, veillez à rechercher des noix à coque brillante et évitez celles qui claquent lorsqu'elles sont secouées, car cela indique qu'elles sont séchées.

Pour cette recette, coupez 20 onces de châtaignes entières en deux sur la largeur, puis blanchissez-les pendant 8 minutes dans 8 tasses d'eau bouillante. Retirez la casserole du feu en laissant les noix dans l'eau. Une à une, tenez les châtaignes avec un torchon et pressez la coquille pour en extraire la chair. À l'aide d'un couteau d'office, coupez les morceaux de coque. 

Extrait avec la permission de Plus méditerranéen : plus de 225 nouvelles recettes à base de plantes, une inspiration infinie pour bien manger de la cuisine d'essai américaine.

signe du 17 mai