Oubliez le crabe : préparez ces galettes de saumon avec une boîte de poisson

Vous avez entendu parler des beignets de crabe et peut-être des hamburgers au saumon, mais ces beignets de saumon combinent les deux idées avec un grand succès. Et l'été et les fruits de mer vont de pair, mais même si nous limitons nos sorties shopping, il n'est pas toujours possible de garder des fruits de mer à portée de main.

Mais le poisson en conserve est une excellente option pour manger plus de fruits de mer tout en respectant la distance sociale, et dans son nouveau livre de cuisine Le livre de recettes de poisson en conserve , Bart van Olphen nous donne beaucoup d'inspiration sur la façon d'utiliser ces essentiels du garde-manger.

En tant que défenseur de la pêche durable, van Olphen est en « voyage pour cuisiner et pêcher avec les communautés de pêcheurs durables les plus étonnantes du monde ». Et une partie cruciale de cela fruits de mer durables Le monde est composé d'options de poisson en conserve, y compris le saumon utilisé ici.

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Non seulement cette recette donne la recette parfaite pour saumon gâteaux, mais cela donne aussi deux condiments simples et faciles pour les accompagner : un chimichurri et une tartinade d'avocat.

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Le chimichurri est une sauce crue, courante dans la cuisine sud-américaine et mexicaine, qui est accompagnée d'un mélange d'herbes et d'assaisonnements, généralement du persil, mais ici, la menthe et la coriandre se marient parfaitement avec le gingembre et le piment rouge pour garnir les galettes de saumon.

Galettes De Saumon Au Chimichurri

Pour 2 personnes

Ingrédients

Pour les gâteaux

• ½ lb de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en deux
• 2 oignons verts, parties blanches et vert clair, tranchés finement
• Une poignée de roquette hachée grossièrement
• ⅓ bouquet de ciboulette finement hachée
• 1 c. poivre de Cayenne
• Sel et poivre, au goût
• 1 œuf battu
• Un 6 onces. boîte de saumon, égoutté

Pour la tartinade d'avocat

• 1 avocat, dénoyauté et chair retirée
• ½ échalote, hachée finement
• Jus de 1 citron
• 1 cuillère à soupe. huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

Pour le chimichurri

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• ½ piment rouge, épépiné
• 1 gousse d'ail
• 1 c. origan séché
• 1 échalote, coupée en deux
• Morceau de gingembre de ¼ de pouce, pelé et haché grossièrement
• 1 bouquet de menthe, feuilles seulement
• 1 bouquet de coriandre
• Jus de 2 citrons
• 2 cuillères à soupe. vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe. huile d'olive

Méthode

1. Pour réaliser les galettes de saumon : Faire bouillir les pommes de terre dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
2. Écrasez-les grossièrement avant d'y mélanger l'oignon vert, la roquette, la ciboulette et le poivre de Cayenne. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Enfin, ajoutez l’œuf et le saumon et écrasez-les à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange grossier.
4. Façonnez le mélange pommes de terre-saumon en boules qui tiennent dans la paume de votre main, puis aplatissez-les jusqu'à ce qu'elles aient entre ½ et ¾ de pouce d'épaisseur. Laissez les gâteaux se raffermir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Pour faire la tartinade : Écrasez l'avocat avec l'échalote, le jus de citron et un peu d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mettez la tartinade de côté.
6. Pour réaliser le chimichurri : Réduire en purée tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Ajoutez de l'huile d'olive supplémentaire si la sauce est trop épaisse. Annuler.
7. Faites chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle à fond épais à feu moyen. Saupoudrez les galettes de saumon d'un peu de farine et faites-les frire pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Retournez-les délicatement avec une spatule et faites frire de l'autre côté pendant encore 3 minutes. Les gâteaux doivent être bien chauds à l’intérieur.
9. Retirez-les de la poêle avec une spatule à fentes et déposez-les sur du papier absorbant. Vous pouvez également les garder au chaud au four jusqu'à ce que toutes les portions soient cuites, si vous préférez. Servir les galettes de saumon avec la tartinade d'avocat, le chimichurri et le citron vert.