Biologique, de pâturage, de plein air: quel type d'œuf est réellement le plus sain?

Peut-être avez-vous été ici: debout devant l'étalage d'œufs de votre épicerie locale, vous vous demandez ce que signifient toutes les différentes étiquettes et quel choix est le meilleur? J'ai certainement été dans cette situation moi-même, et je suis un diététiste !

Dites-moi si cela vous semble familier: Dois-je acheter du bio? Quelle est la différence entre sans cage et sans cage? Cela signifie-t-il quelque chose si les œufs sont bruns au lieu de blancs? Quoi de neuf avec les œufs oméga-3?

Je me souviens d'un voyage de magasinage en particulier, juste après avoir découvert qu'un membre de la famille avait reçu un diagnostic de cancer, et malgré mes années de formation clinique, ma tête était une soupe d'appâts cliquetis alarmistes et de conseils bien intentionnés. Après 15 minutes pris dans une boucle exagérée de me gratter la tête, ramassant un ovoproduit après l'autre, j'ai quitté le magasin presque en larmes - et sans œufs.

Assez c'était assez. J'ai creusé dans le «quoi» et le «wtf» pour que vous n'ayez pas à le faire. J'espère que cela vous fera gagner du temps et du stress, cela m'a sauvé!

horoscope du 3 juillet

Tout d'abord: soyez à l'écoute de vos priorités.

Avant de faire vos courses, sachez ce qui est important pour vous lors du choix des œufs. Êtes-vous le plus concerné par le profil nutritionnel? Vous voulez éviter les œufs de poulets nourris avec des aliments douteux ou avec des antibiotiques? Le bien-être animal est-il une question qui vous tient à cœur? Préoccupé par l'environnement? Sur un budget?

Bases nutritionnelles

Une chose que j'aime à propos des œufs, c'est qu'ils offrent un contrôle intégré des portions. Un gros œuf fournit 6 grammes de protéines et 5 grammes de matières grasses (1,5 gramme saturé). Vous obtiendrez également environ 5% de vos besoins quotidiens en vitamine A, 10% de vos besoins en vitamine D , et 27 pour cent du montant de choline stimulant le cerveau dont vous avez besoin dans un jour. Lorsque vous voyez des œufs étiquetés «oméga-3», cela signifie généralement que les poules ont été nourries avec un régime alimentaire complété avec des acides gras oméga-3, généralement du DHA.

On me demande souvent combien de jaunes d'œufs sont acceptables par semaine. Ce n'est pas une réponse sexy, mais cela dépend vraiment de la personne. Ce que je peux dire, c'est que le jaune est l'endroit où vous trouverez de nombreux nutriments importants comme la choline, la vitamine A et la vitamine D, ainsi que les oméga-3. Si vous payez un supplément pour ces œufs riches en oméga-3, je vous recommande de manger le jaune pour profiter de ces avantages plutôt que d'utiliser ces œufs pour faire une omelette au blanc d'œuf.

Parfois, mes clients paniquent à propos du cholestérol (environ 185 à 200 milligrammes) et des graisses saturées dans les jaunes d'œufs. La recherche varie un peu, et même si j'ai tendance à me tromper du côté de `` manger les jaunes '', pour les personnes ayant des antécédents personnels ou familiaux de problèmes cardiaques, je recommande généralement de consommer des jaunes d'œufs dans le contexte de votre consommation de graisses saturées pour la journée.

Quel est le type d'œuf le plus sain?

La majorité des poules pondeuses aux États-Unis sont élevées dans des cages en batterie, où ils sont très rapprochés sans même assez d'espace pour déployer leurs ailes, ce qui crée un environnement stressant où ils sont incapables de mener à bien bon nombre de leurs comportements naturels.

Œufs sans cage

Dans un système sans cage, les poules ont généralement de l'espace pour marcher et courir, déployer leurs ailes et pondre leurs œufs dans des nids. Beaucoup de ces fermes sont auditées par des tiers par des organisations qui surveillent des choses comme la perche et le bain de poussière. Bien qu'il s'agisse d'un environnement bien meilleur, il convient de noter que cela ne garantit pas que les poules vivent une vie complètement sans cruauté, car elles peuvent être soumises à un bec brûlé (une pratique courante) ou être transportées sur de longues distances sans accès. à la nourriture ou à l'eau, ou à la mue induite par la famine, entre autres.

Oeufs de poules élevées en plein air

Le terme «libre parcours» signifie essentiellement que les poules ont accès à l'extérieur, bien qu'il n'y ait actuellement aucune définition aux États-Unis concernant le degré d'accès et si cette zone est couverte de végétation (les normes européennes pour les poules pondeuses le précisent clairement).

Œufs naturels

«Naturel» ne veut vraiment rien dire sur une étiquette d'œuf. Cela signifie simplement que rien n'a été ajouté à l'œuf et que tous les œufs répondent à ces critères (selon les normes de l'USDA).

Oeufs bio

Pour qu'une entreprise mette «certifié biologique par l'USDA» sur l'étiquette, les poules doivent être élevées selon les mêmes normes que les œufs élevés au pâturage. De plus, alors que les autres catégories d'étiquetage des œufs ne couvrent pas ce que les poules pondeuses sont nourries, il existe des lignes directrices en place pour les œufs «certifiés biologiques». Cela signifie que ces œufs ont été produits sans pesticides, herbicides ou engrais et que les poules ont été nourries avec un régime biologique sans ces substances ou nourries de sous-produits animaux ou d'antibiotiques. Les œufs biologiques sont également intrinsèquement non-OGM, car le programme biologique national de l'USDA (NOP) interdit l'utilisation d'OGM.

le Système de notation USDA parfois trébuche les gens. Les œufs reçoivent des grades (AA, A ou B) en fonction de facteurs de qualité intérieure (épaisseur des blancs, fraîcheur) et de facteurs extérieurs comme l'apparence de la coque. Les blancs plus épais des œufs de catégorie AA et de catégorie A ne se propagent pas aussi facilement que ceux de catégorie B, ce qui en fait la catégorie préférée si vous faites frire vos œufs, et les œufs de catégorie B sont considérés comme mieux adaptés à une utilisation dans des endroits plus minces. les blancs d'œufs sont préférables, comme les pâtes à gâteau et les omelettes. Que l'un soit «meilleur» que l'autre dépend vraiment de l'utilisation prévue.

Pour rappel, tous les œufs classés par l'USDA ne sont pas en cage, et tous les œufs en liberté ne sont pas classés par l'USDA. Par exemple, si vous achetez des œufs au marché de producteurs, il y a de fortes chances qu'ils ne soient pas classés. Cependant, les œufs classés qui sont commercialisés comme étant sans cage doivent être vérifiés à la source par l'USDA lors de visites sur place à la ferme.

Œufs au pâturage ou élevés au pâturage

`` Élevé au pâturage '' doit être certifié par une organisation tierce telle que la Programme humanitaire certifié . Quand vous voyez cette étiquette , cela signifie que les poules n'étaient pas en cage, libres de se promener et de nicher, et d'avoir accès à un espace extérieur, bien que cela ne garantit pas que les animaux n'ont pas eu le bec coupé ou n'ont pas été soumis à la mue provoquée par la famine. En outre, ce terme n'est pas réglementé par l'USDA.

Parce que les poules élevées au pâturage étaient capables de manger de l'herbe et des insectes en plus de cet aliment biologique commercial, il est possible que ces œufs soient plus riches en certains nutriments comme les oméga-3, tandis que le ratio d'acides gras oméga-3 et oméga-6 dans les œufs biologiques dépend vraiment de ce qu'il y a dans l'aliment. En général, cependant, je dirais que les pâturages ont tendance à être les meilleurs, en raison de leurs taux élevés d'oméga-3.

La meilleure façon de savoir quelles marques sont les plus gentilles avec leurs poules est de se renseigner sur l'entreprise. Acheter des œufs sur votre marché de producteurs local et parler aux agriculteurs de leurs pratiques est une autre façon d’apprendre comment les poules qui ont pondu les œufs que vous achetez ont été élevées.

Les œufs bruns sont-ils plus sains que les œufs blancs?

Une autre question courante est de savoir si les œufs bruns sont plus sains que les œufs blancs ou si ces œufs sont de meilleure qualité. En fait, cependant, ils sont à peu près les mêmes en ce qui concerne les statistiques nutritionnelles et la qualité, comme l'épaisseur de la coquille. La différence est que les poules à plumes blanches ont tendance à pondre des œufs blancs et les poules aux plumes rougeâtres ont tendance à pondre des œufs bruns. Certaines poules pondent même des œufs bleus ou mouchetés, bien que ceux-ci soient moins courants. Quoi qu'il en soit, la raison pour laquelle le brun a tendance à être plus cher est généralement parce que ces poules à plumes rougeâtres sont plus grandes et nécessitent plus de nourriture. Cela dit, lorsque vous achetez des œufs frais de la ferme où les poules couraient dans la cour, il y a de fortes chances que ce soit ces poules à plumes rougeâtres, alors dans ce cas, l'argument en faveur de la qualité est là - ce n'est tout simplement pas lié à la couleur de l'œuf.

Quels sont les meilleurs œufs pour l'environnement?

Acheter des œufs auprès d'un agriculteur de votre région est à la fois un excellent moyen de soutenir l'agriculture locale et de réduire votre empreinte carbone en contournant l'élevage industriel et le transport longue distance. Faites également attention à l'emballage. Évitez les cartons en polystyrène et recyclez les vides de manière appropriée.

Les plats à emporter?

Ma marque préférée que j'achète régulièrement est Œufs élevés au pâturage de Vital Farms . Je ne fais pas cela aussi souvent que je le voudrais, mais j'aime aussi acheter des œufs sur mon marché de producteurs locaux pour soutenir les agriculteurs locaux. La chose la plus importante? Soyez clair sur ce qui compte pour vous avant de faire vos achats, afin de ne pas être submergé par la lecture des étiquettes. En ce qui concerne la santé, pensez à la place des œufs et des jaunes d'œufs dans le contexte de votre alimentation. Il est également important d'être attentif à l'environnement, alors, dans la mesure du possible, optez pour des contenants recyclables.

Vous voulez une façon amusante d'utiliser les œufs? C'est un truc que les R.D.s jurent par .

Et voulez-vous que votre passion pour le bien-être change le monde? Devenez un coach en nutrition fonctionnelle! Inscrivez-vous aujourd'hui pour rejoindre nos prochaines heures de bureau en direct.

Partage Avec Tes Amis: