Un nutritionniste explique pourquoi et comment vous devriez manger du bouillon d'os en ce moment

En tant que diététiste ayant une formation en médecine naturopathique, j'utilise des approches de médecine fonctionnelle pour traiter les maladies chroniques à partir de la cause profonde en cherchant le «pourquoi» derrière le déséquilibre. J'ai découvert au cours de mes 10 dernières années d'expérience clinique que si le stress chronique n'est pas traité et que l'individu fonctionne en mode survie, il ne guérira pas. L'anxiété est vraiment le talon d'Achille du bien-être.

Pourquoi prendre soin de son intestin est essentiel en période de stress.

L'intestin comprend à la fois le petit et le gros intestin, qui sont essentiels pour l'absorption et la production de nutriments, abritant le système immunitaire et le microbiome, la désintoxication et l'hydratation, la production de neurotransmetteurs et l'interaction avec le système nerveux central.

Si l'intestin est dans un état de santé optimal, la muqueuse sera intacte, capable d'empêcher les grosses particules ou les irritants de pénétrer dans la circulation sanguine, de fournir un espace pour que les bonnes bactéries se développent et d'améliorer l'absorption des nutriments.

Lorsque l'intestin est dans un état stressé avec des intestins qui fuient ou des dommages à la doublure interne délicate, vous courez un risque de carence en nutriments et d'une sensibilité alimentaire et chimique accrue, car la barrière endommagée laisse passer de gros composés dans la circulation sanguine, créant une réponse inflammatoire hyperactive.

De plus, lorsque la muqueuse intestinale est endommagée, bon nombre des grosses particules qui pénètrent dans la circulation sanguine perturbent davantage le cerveau et la santé mentale comme elles le peuvent maintenant. franchir la barrière hémato-encéphalique et interférer avec le fonctionnement de vos neurotransmetteurs.

En ajoutant l'insulte à la blessure, le stress seul - dû à des facteurs de stress mentaux ou émotionnels - peut directement endommager les tissus intestinaux en épuisant la glutamine et en envoyant des signaux de panique à travers le système nerveux entérique, le deuxième cerveau de votre intestin régulé par votre microbiome. Pendant le climat de stress élevé et d'inconnues avec la pandémie, il serait fortement conseillé d'être proactif dans votre soutien intestinal.

L-glutamine est un acide aminé qui sert à la fois de source de carburant et de bloc de construction pour vos cellules intestinales. Lorsqu'il est stressé, le cortisol épuise la glutamine du corps causant des douleurs musculaires, de la fatigue et un affaiblissement ou des dommages aux tissus intestinaux.

De plus, en cas de stress, le le corps produit des signaux immunologiques de survie, y compris les IgA sécrétoires, un anticorps qui protège les muqueuses. Les IgA sécrétoires jouent un rôle important dans les fuites intestinales après une stimulation chronique entraînant des niveaux chroniquement bas et une perméabilité intestinale.

Bouillon d'os: la clé du soutien intestinal.

Empêcher le coup de stress chronique sur votre intestin en alimentant la muqueuse avec des aliments riches en L-glutamine et en composés du tissu conjonctif. La glutamine est un acide aminé qui se trouve concentré dans les aliments riches en protéines: bœuf, agneau, poulet, fruits de mer, lactosérum nourri à l'herbe, œufs et chou.

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Le bouillon d'os fournit une riche source de glutamine ainsi que le soutien du tissu conjonctif à partir de collagène et de gélatine. Cette synergie d'ingrédients fait du bouillon d'os l'ingrédient le plus puissant qui soutient l'intestin.

Au-delà de la glutamine, le bouillon d'os fournit de l'arginine et de la glycine en tant qu'acides aminés puissants. Il a été démontré que ces deux éléments aident à réduire l'inflammation et la graisse corporelle.

La glycine aide à la relaxation, libère la tension neuromusculaire tout en soutenant la production de GABA un neurotransmetteur apaisant neuroinhibiteur qui réduit la réponse à l'anxiété. Non seulement vous protégez votre intestin de l'impact du stress, mais avec du bouillon d'os, vous pouvez également réduire la réponse au stress de votre corps!

Oui, même en été, il vaut la peine d'intégrer du bouillon d'os dans votre alimentation, qui peut également servir de stabilisateur d'électrolyte fournissant du sodium, du potassium, du calcium et du phosphore, qui sont essentiels pour se reconstituer après une longue journée à la piscine.

Vous voudrez peut-être siroter un bouillon chaud lorsqu'il est frais dans votre maison tard le soir ou le matin pour échanger votre tasse de café, ou vous pouvez essayer de le siroter juste légèrement tiède ou à température ambiante mélangé dans du lait de coco, avec du curcuma, coriandre et citron vert en guise de piquant à la mi-journée.

Comment choisir le meilleur bouillon d'os en magasin:

1. Lorsque vous achetez du bouillon d'os, choisissez un produit avec des ingrédients de qualité: ceux qui utilisent des os nourris à l'herbe, biologiques ou élevés en plein air, des assaisonnements, des légumes et du vinaigre de cidre de pomme et sont exempts d'additifs tels que la maltodextrine, le MSG ou les protéines hydrolysées.
2. Une fois que les ingrédients ont réussi le test de qualité, recherchez un produit qui note un processus de mijotage lent d'au moins 12 heures.
3. Choisissez une option qui a l'emballage le moins toxique, comme un bocal en verre ou un sac de congélation sans BPA.

Bien que les bouillons emballés puissent être pratiques, bouillon d'os fait maison, mijoté lentement est de loin la saveur la plus complexe. De plus, lorsque vous contrôlez les ingrédients, vous pouvez compter sur la densité nutritionnelle la plus élevée.

1. Assurez-vous de toujours commencer avec des os de qualité que vous pré-rôtissez pour obtenir la meilleure saveur.
2. Ajout d'un acide tel que Vinaigre de cidre de pomme cru Bragg aide à lessiver les nutriments des os, améliorant la libération des acides aminés glutamine, proline, arginine et glycine, ainsi que des minéraux.
3. Assurez-vous d'ajouter des grains de poivre noir pour faciliter la digestion des protéines grasses du bouillon d'os et suffisamment de sel de mer pour équilibrer toutes les saveurs.
4. Vous pouvez faire passer votre bouillon d'os au niveau supérieur en ajoutant des racines, des herbes, des épices et des légumes riches en nutriments.

5 façons créatives d'utiliser le bouillon d'os.

Faire les recettes ci-dessous , commencez par 3 tasses de bouillon de poulet ou d'os de bœuf frémissant et ajoutez les ingrédients suggérés avec du sel et du poivre au goût. Donne deux portions (1½ tasse).

1.Crème d'épinards simple

• ½ tasse d'oignon, sauté

• 3 tasses d'épinards hachés et sautés

• ½ tasse de lait de coco entier

Mélanger tous les ingrédients à puissance élevée pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.

deux.Bouillon d'os Bloody Mary

• 2 gousses d'ail écrasées

• 2 onces de jus de cornichon (choisissez-en un avec des probiotiques vivants)

• 16 onces de jus de tomate biologique

Laisser refroidir le bouillon à température ambiante, puis secouer avec du jus de tomate pour combiner. Agiter avec le reste des ingrédients sur de la glace et ajouter la sauce piquante, au goût.

3.Bouillon au curcuma et à la lime

• Jus ou citron vert

• 1 cuillère à soupe de curcuma séché

• ⅓ tasse de lait de coco, en conserve

• ⅓ tasse de feuilles de coriandre, hachées

Mélanger le bouillon, le citron vert, le curcuma et le lait de coco à intensité élevée pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Garnir de gros sel et de coriandre.

Quatre.Champignon Umami

• ⅔ tasse de champignons, sautés à l'huile de sésame

• 1 cuillère à soupe de miso

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• Huile de sésame chaude, au goût

Retirer le bouillon du feu et remuer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis garnir d'oignons verts hachés et de graines de sésame.

5.Pesto Perfection

• ½ tasse d'oignon sauté

• 1½ tasse de tomates fraîches cuites ou sautées

• 3 cuillères à soupe de pesto

Mélanger le bouillon à feu vif avec les oignons et les tomates pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis garnir de pesto.

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