Les meilleurs substituts de sauce soja

Plongez dans ces échanges lorsque vous ne pouvez pas utiliser de sauce soja.

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Par Susan Choung pour Food Network Kitchen

Histoire vraie : vous êtes sur le point de préparer le dîner. Vous scannez la liste des ingrédients dans la recette et vous avez tout - attendez, nooon ! Qu'est-il arrivé à cette bouteille de sauce soja qui était définitivement dans le placard ? Et qu'est-il même arrivé à ces petits paquets à emporter de dernier recours qui accompagnent les sushis? Si vous vous retrouvez à court de sauce soja, vous pouvez toujours faire fonctionner la recette avec quelques substituts de sauce soja intelligents.

Le Meilleur Choix

L'échange le plus simple est de loin le tamari, qui est essentiellement le jumeau sans gluten de la sauce soja. Le tamari a une ambiance plus riche et moins salée, mais il peut doubler la sauce de soja dans une mesure égale dans pratiquement toutes les recettes. Le tamari à faible teneur en sodium est également une meilleure option pour ceux qui surveillent le sodium. C'est votre meilleur pari pour tremper les sauces, les marinades et les vinaigrettes.

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Fermer les alternatives

Pas de tamari sous la main ? Le meilleur pari suivant est de vérifier si vous avez d'autres condiments qui contiennent déjà de la sauce soja. Ceux-ci pourraient inclure des sauces ponzu ou teriyaki qui traînent dans la porte de votre réfrigérateur ou votre garde-manger. Bien qu'elles ne soient pas exactement les mêmes, ces sauces préfabriquées feront l'affaire dans une marinade ou un sauté, avec quelques ajustements. Par exemple, la sauce teriyaki est plus sucrée et plus sirupeuse que la sauce soja, alors diluer avec un peu d'eau et réduire les autres édulcorants dans la recette. Le ponzu est également un peu plus sucré que la sauce soja et a ajouté des saveurs d'agrumes, alors ajustez la recette en conséquence pour la douceur et l'acide.

DIY Umami

Le truc avec la sauce soja, c'est qu'elle n'est pas seulement salée, elle est fermentée et débordante d'umami. (C'est la saveur profonde et arrondie que l'on trouve souvent dans les bouillons, les champignons et les viandes cuites.) Ainsi, à la rigueur, d'autres bombes umami peuvent se présenter dans l'assiette. Essayez la sauce Worcestershire ou sa cousine plus originale, la sauce de poisson. Peut-être avez-vous des aminos liquides ou des aminos à la noix de coco de l'époque où vous avez fait un paléo ? Vous pouvez réhydrater des champignons séchés dans de l'eau chaude puis utiliser ce liquide de trempage. Vous pouvez même remplacer la sauce soja avec n'importe lequel de ces ingrédients, à l'exception de la sauce de poisson plus salée, que vous devez utiliser avec parcimonie. Tous ces substituts fonctionnent bien dans les marinades, les sautés et les sauces.

Peu importe la route que vous empruntez, n'oubliez pas de goûter et d'ajuster au fur et à mesure. Et gardez ces sachets de sauce soja à emporter, juste au cas où.

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