Préparez ce condiment méditerranéen rempli de légumes sur le dessus, eh bien, tout

La caponata est un plat sicilien traditionnel qui est principalement composé d'aubergines - une sorte de version italienne de la ratatouille française. Servi comme plat d'accompagnement dans certains cas ou comme sorte de condiment dans d'autres, il évoque la quintessence Cuisine méditerranéenne . Les points forts sont, bien sûr, les légumes frais, mais il y a aussi huile d'olive , ail, balsamique, olives et câpres.

Cette version de caponata vient de la cuisine de Ellen Ecker Ogden , qui a cofondé le catalogue de semences The Cook's Garden, a écrit six livres sur la conception de jardins potagers et a fréquenté une école de cuisine en Italie et en Irlande. La recette est présentée dans son nouveau livre Le nouveau jardin d'héritage . «Un condiment à base d'aubergines et d'autres légumes d'été, cette recette fait une grande partie», explique-t-elle, «tout supplément peut être conservé dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

numéro 85

aubergines Caponata

Pour 8 personnes

Ingrédients

• ½ tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour le graissage
• 2 oignons rouges, de préférence Red Torpedo, coupés en dés de ½ pouce
• 1 aubergine, de préférence Black Beauty, pelée et coupée en cubes de ¾ de pouce
• 1 courgette, de préférence Costata Romanesco, coupée en rondelles de ¼ de pouce d'épaisseur
• 1 gros bulbe de fenouil, de préférence Florence, tranché
• 2 branches de céleri, tranchées
• 1 gros poivron rouge, de préférence Marconi Red, coupé en dés de ½ pouce
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à café de sel de mer
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ½ tasse de vinaigre balsamique
• ¼ tasse d'olives noires séchées à l'huile, grossièrement hachées
• ½ tasse de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 1 brin d'origan frais, feuilles finement hachées

Méthode

1. Préchauffer le four à 400 ° F. Huiler légèrement une grande rôtissoire et ajouter les oignons, l'aubergine, les courgettes, le fenouil, le céleri et le poivron. Mélangez ½ tasse d'huile et l'ail dans une tasse à mesurer et versez-en un filet sur les légumes; saupoudrer de sel et de poivre. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient à peine tendres, environ 30 minutes.
2. Fouettez le vinaigre, les olives, la pâte de tomate, les câpres et l'origan dans un grand bol pour dissoudre la pâte de tomate. Versez-le sur les légumes dans la rôtissoire et remuez doucement avec une cuillère en bois.
3. Continuez à rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et tendres, environ 30 minutes de plus.
4. Retirez la casserole du four et laissez les légumes refroidir à température ambiante dans la casserole. Goûtez et assaisonnez généreusement avec plus de sel et de poivre. Remuer avant de servir comme plat d'accompagnement ou sur du pain grillé croustillant en apéritif.

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