Les roulés de laitue et de poulet au pesto constituent un panier-repas rapide, contenant des protéines et des légumes

Mes enfants mangent très bien, mais Benny, mon premier-né, a bénéficié de mon attention exclusive lorsqu'il s'agissait de ses premiers repas : je les ai rendus aussi riches en nutriments et propres que possible. Au fur et à mesure que notre famille s’agrandissait (et grandissait), j’ai réalisé que mes repas idéalisés n’étaient pas toujours pratiques ou populaires dans toute la maison. Même si j’avais envie de manger principalement des légumes simplement préparés, parfois mes enfants ne le voulaient pas. Contemplez le pouvoir d'un roulé de laitue ! Pour les enfants, il y a quelque chose d’excitant à se faire dire de manger avec les mains ; et en tant que maman, je suis ravie qu'ils apprécient les feuilles de laitue parsemées de carottes et de courgettes râpées, poulet maigre , et d'autres ingrédients bons pour eux. Super nutritifs et adaptés aux enfants, ils sont gagnant-gagnant.

• 2 tasses de poulet cuit tranché finement ou râpé
• 3 cuillères à soupe de pesto (recette ci-dessous) ou de pesto du commerce
• Huile d'olive vierge extra
• 12 grosses feuilles de laitue Bibb (à partir d'environ 2 têtes)
• 1 carotte moyenne, râpée grossièrement
• 1 courgette moyenne, râpée grossièrement
• 1 1/2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
• Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 tasse de micropousses (facultatif)

1. Dans un bol moyen, mélanger le poulet et 2 cuillères à soupe de pesto en remuant pour bien enrober. Dans un petit bol, diluez la cuillère à soupe de pesto restante avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, juste assez pour ressembler à une sauce.
2. Divisez les feuilles de laitue en 6 tas de 2 feuilles empilées les unes sur les autres. Disposez des petits tas de carottes et de courgettes sur chaque pile de 2 feuilles, puis saupoudrez chaque pile d'un peu de vinaigre et de quelques petites pincées de sel et de poivre.
3. Répartissez les boules de poulet habillé sur les légumes, puis arrosez chaque pile d'un peu de sauce pesto. Garnir de quelques micropousses, le cas échéant, puis servir.

Pesto

Donne environ 1/2 tasse

Le pesto frais et vibrant est un incontournable de l'été dans notre maison ; nous l'utilisons sur des nouilles de riz pour un dîner rapide, arrosées de wraps au poulet et comme sauce pour la pizza. Le fromage est facultatif, si vous souhaitez le garder végétalien.

• 1/4 tasse fraîchement râpé
• Fromage parmesan (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés ou de noix grillées
• 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
• Sel de mer fin
• 1 tasse de feuilles de basilic frais emballées
• 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour la conservation

1. N'hésitez pas à doubler la recette pour l'utiliser pour quelques applications. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le fromage (le cas échéant), les noix, l'ail et une pincée de sel, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit moulu. Ajoutez le basilic et mélangez en poussant le mélange avec le pilon ou en raclant les côtés plusieurs fois, jusqu'à ce que le basilic soit haché uniformément. Pendant que le moteur tourne, versez lentement l'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que le pesto soit aussi lisse que vous le souhaitez.
2. Goûtez en ajoutant du sel supplémentaire, si nécessaire. Conserver, couvert, dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pour l'empêcher de brunir, jusqu'à 4 jours.

Faites en vôtre:

Accords copieux : Placer quelques tranches d’avocat sur chaque wrap ajoute une délicieuse onctuosité.

25 nombre d'ange

Échange simple : Remplacez le pesto par la sauce gingembre-cajou ou la vinaigrette Tahini.

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