L'huile de graines de citrouille est-elle la nouvelle huile de noix de coco? Nous avons demandé aux RD de peser

C'est officiellement la saison de toutes choses citrouille —Des lattes aux épices de citrouille, tarte à la citrouille et ... huile de graines de citrouille? Bien que ce ne soit pas seulement un prix d'automne, l'huile de pépins de citrouille mérite d'être sur votre radar à la fois pour sa saveur et ses avantages nutritionnels. Fabriquée à partir des graines d'une race spécifique de citrouille trouvée en Autriche, la citrouille de Styrie, l'huile de pépins de citrouille est vert foncé, avec une saveur de noisette grillée.

Quels sont les bienfaits pour la santé de l'huile de pépins de citrouille?

L'huile de pépins de courge est considérée comme un «secret autrichien» et est utilisée dans le pays à des fins médicinales traditionnelles depuis des centaines d'années. En commençant par les bases, les graines de citrouille contiennent des antioxydants comme les caroténoïdes et la vitamine E. réduire l'inflammation et lutter contre les dommages cellulaires causés par les radicaux libres '', déclare Jessica Cording, M.S., R.D., membre du collectif mbg et auteur du prochain Le petit livre des changeurs de jeu: 50 habitudes saines pour gérer le stress et l'anxiété .

Au-delà de cela, l'huile elle-même semble avoir des avantages pour la santé intéressants. 'Dans un Étude 2015 dans lequel les graisses saturées ont été remplacées par de l'huile de pépins de citrouille, une amélioration a été notée dans la stéatose hépatique non alcoolique et le développement de l'athérosclérose », note Cording. Il a également été étudié pour son rôle de traitement potentiel de la chute de cheveux chez l'homme: Une petite étude randomisée, contrôlée par placebo et en double aveugle de 2014 ont constaté qu'une capsule d'huile de graines de citrouille était associée à une croissance des cheveux accrue par rapport à un placebo.

Le profil spécifique de sa graisse a ses propres avantages. `` Huiles telles que l'huile de pépins de courge avec un profil d'acides gras souhaitable de les graisses monoinsaturées et polyinsaturées peuvent être bénéfiques pour l'inflammation, la santé cardiaque et le maintien d'un poids santé », déclare Samantha Voor, M.S., RDN, et fondatrice de Assiettes fraîches Nutrition .

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Le simple fait de consommer plus de graisses saines a ses propres avantages, selon Cording. «Disposer de graisses alimentaires adéquates est essentiel au fonctionnement normal du corps, comme la production d'hormones, la régulation de la température corporelle et la fonction cognitive, pour n'en nommer que quelques-uns», dit-elle.

Comment utiliser l'huile de pépins de courge?

L'huile de pépins de courge a une saveur intensément de noisette avec des notes de beurre et est plus forte que l'huile de noix ou de noisette. Cette noisette se marie bien avec d'autres produits de base saisonniers. «Il a un goût incroyable dans une vinaigrette arrosée de vinaigre de cidre de pomme, de moutarde de Dijon, de sel de mer, de poivre et de flocons de piment rouge», dit Voor. `` Arrosez-en une salade inspirée de l'automne, mélangez avec des légumes rôtis comme des choux de Bruxelles ou des carottes, ou versez sur un bol de soupe à la courge musquée pour une parfaite explosion de saveurs d'automne. ''

En raison de ses niveaux élevés de graisses polyinsaturées, l'huile de pépins de citrouille a un point de fumée de 320 degrés, ce qui signifie qu'elle ne doit pas être utilisée en cuisine, car cela endommagerait et oxyderait l'huile. `` J'ai tendance à recommander de l'utiliser davantage comme vinaigrette ou quelque chose utilisé pour couronner un plat, comme arroser de soupe ou de houmous, car il est préférable de l'utiliser à basse température '', explique Cording. Elle a cependant une astuce formidable pour apprécier la saveur d'un plat cuisiné: «Essayez de l'ajouter à la toute fin», dit-elle. «Par exemple, faites rôtir vos légumes dans de l'huile d'avocat ou de l'huile d'olive, puis ajoutez l'huile de pépins de courge lorsque vous la sortez du four.

Pour éviter que les graisses ne s'oxydent, il est préférable de conserver votre huile au réfrigérateur, surtout après son ouverture. Envie de l'essayer par vous-même? La Tourangelle fait une excellente option, tout comme PÖDÖR .

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