Combien de temps dure l'ail et comment savoir quand il est mauvais?

Si vous nous demandez ce qu'il y a dans nos cuisines un jour donné, à tout moment de l'année, il y a un ingrédient qui est presque toujours présent à la pelle: l'ail. Cette allium anti-inflammatoire est une partie essentielle des saveurs de base pour de nombreux plats populaires - en plus, cela semble durer un certain temps.

Mais combien de temps Ail vraiment garder? Et comment dois-je le stocker pour prolonger sa durée de vie le plus longtemps possible? Pour les réponses à ces questions, nous nous sommes tournés vers l'expert du gaspillage alimentaire et fondateur de Local Roots (un service qui fournit aux New-Yorkais des produits locaux et durables) Wen-Jay Ying .

Combien de temps dure l'ail?

La première distinction importante est de savoir que l'ail que vous achetez au supermarché est de l'ail séché techniquement, ce qui signifie qu'il a été séché pour que la peau se rétrécisse pour former une barrière contre l'humidité dommageable. Cependant, vous ne devez vraiment vous préoccuper de cette étape que si vous cultivez vous-même l'ail ou si vous savez que c'est de l'ail frais que vous achetez.

«L'ail séché durera environ cinq à six mois», dit Ying, «s'il est conservé correctement. Grâce à la peau de l'ail, il a sa propre autoconservation intégrée, c'est pourquoi il est préférable de le laisser seul si vous voulez qu'il dure. Les clous de girofle individuels avec leur peau sont plus susceptibles de ne durer que quelques semaines.

'La meilleure façon de boutique l'ail consiste à le garder entier, sans peler ni séparer les gousses '', dit-elle, `` Lorsque vous séparez une gousse du reste de l'ail, cela réduit la durée de conservation, et lorsque vous épluchez cette gousse, cela réduit considérablement cette durée de conservation. encore plus à quelques jours.

Où devriez-vous conserver l'ail?

Comme nous le savons, l'humidité est un ennemi de l'ail. Pour le stockage, «au sec et au frais est la voie à suivre», explique Ying. `` Je garde mon ail dans le bac à légumes du réfrigérateur car il contient moins d'humidité, ce qui fait que l'ail se détériore. Si je vois de la condensation dans le bac à légumes, je m'assure de l'essuyer avec une serviette en papier sèche.

Vous avez une tonne d'ail et vous voulez vous assurer qu'il reste utilisable? Comme beaucoup d'autres légumes, vous pouvez vous tourner vers méthodes de décapage ou le congélateur pour prolonger sa durée de vie. «Si vous avez beaucoup d'ail à la maison, un bon moyen de le conserver avant que l'ail ne devienne ramolli est de les mariner ou de congeler l'ail pré-tranché», explique Ying.

Comment savoir quand l'ail a dépassé son apogée.

Vous pensez que vos clous de girofle peuvent être un peu moins bons à porter? Il y a quelques indicateurs qui suggèrent que ce ne sera pas génial. Les taches brunes et la décoloration sont de mauvaises nouvelles, tout comme les clous de girofle mous et visqueux.

Qu'en est-il de ces pousses vertes qui semblent surgir de nulle part? Ils sont un signe que l'ail a commencé à tourner, et même si «vous pouvez manger les pousses vertes», dit Ying, «il aura un goût légèrement différent de celui du bulbe d'ail». Vous pouvez choisir d'essayer faire pousser ces clous de girofle germés dans des hampes d'ail en plaçant la gousse dans un verre d'eau - ne la submergez pas - et regardez-les grandir.

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