Le truc d'un médecin intestinal pour s'assurer que les légumes surgelés conservent leurs antioxydants

Comme les voyages au marché sont rares, peut-être que votre liste d'épicerie reste fidèle à l'essentiel - ces produits frais et facilement gâtés qui se dirigent vers l'allée du congélateur. Ou peut-être aimez-vous simplement la facilité et la commodité de faire sauter un sac de brocoli préalablement cuit à la vapeur. Quelles que soient vos motivations, notre nouvelle normalité nous pousse plus que jamais sur les aliments surgelés.

Mais voici la chose: les légumes crucifères surgelés et précuits peuvent perdre leur pouvoir antioxydant (à savoir, sulforaphanes ). La bonne nouvelle est qu'il existe un moyen de réinjecter les antioxydants et de vous assurer que vos légumes surgelés sont tout aussi nutritifs que leurs homologues crus et croquants: il suffit d'une pincée de poudre de graines de moutarde.

Comment la poudre de graines de moutarde aide.

' Légumes crucifères contiennent ces composés phytochimiques appelés glucosinolates », explique le gastro-entérologue Will Bulsiewicz, M.D., MSCI , sur le podcast lifeinflux, `` qui sont séparés d'une autre enzyme, appelée myrosinase. Ces deux chambres sont séparées, mais lorsque vous mâchez ces légumes, ils créent une réaction lorsqu'ils sont mélangés, ce qui donne des isothiocyanates comme les sulforaphanes.

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Des tonnes de jargon scientifique ici, mais fondamentalement, les deux classes de produits chimiques sont combinées lorsque vous mâchez le légume, provoquant une réaction qui crée ces incroyables, anti-cancérigène sulforaphanes. Un exploit assez impressionnant, compte tenu de tout ce que vous aviez à faire est de grignoter du chou-fleur. Mais lorsque vous achetez des aliments surgelés, ces légumes sont généralement pré-blanchis afin de réduire la perte de qualité au fil du temps; lorsqu'ils sont brûlés comme tels, ils perdent l'enzyme myrosinase nécessaire pour activer la réaction.

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Cela ne veut pas dire que vous devriez jeter votre arsenal d'aliments surgelés; tout ce que Bulsiewicz dit de faire est d'investir dans de la poudre de graines de moutarde. «La poudre de graines de moutarde contient une enzyme, la myrosinase», dit-il. Sens, saupoudrez-le sur votre congelé ragoût de légumes crucifères , et vous pourrez créer la même réaction chimique. Le résultat? Légumes riches en antioxydants avec un beaucoup d'avantages pour la santé (instinct, peau, nommez-le).

Les plats à emporter.

Oui, vous pouvez compter sur les aliments surgelés tout en bénéficiant de tous les bienfaits pour la santé des légumes crucifères. Prenez simplement de la poudre de graines de moutarde la prochaine fois que vous vous aventurez au magasin, et vous aurez un repas nutritif et riche en antioxydants. De plus, il ajoute un peu de saveur épicée à n'importe quel plat que vous préparez - parfait pour saupoudrer sur un chou-fleur rôti au curcuma.

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