En ce qui concerne les graisses saturées et la santé cardiaque, il est peut-être temps d'apporter plus de nuances

En ce qui concerne les graisses, nous savons qu’il existe des graisses saines et des graisses moins saines, plus particulièrement des graisses saturées. En fait, les graisses saturées sont souvent répertoriées parmi les aliments à éviter 1 pour aider à gérer le risque de maladie cardiaque. Compte tenu de la prévalence des maladies cardiaques aux États-Unis ( plus de 600 000 personnes en meurent chaque année 2 ), il est logique que de nombreuses personnes évitent autant que possible les graisses saturées, souvent sur recommandation des médecins.

Mais – comme cela arrive souvent – ​​il pourrait y avoir plus de nuances dans la conversation sur les graisses saturées que nous ne le savons. Une étude, publiée dans le Journal de l'American Heart Association , suggère que nous accordions plus d’attention au type d’aliment d’où proviennent les graisses saturées plutôt que d’écarter complètement les aliments contenant des graisses saturées.

Comment la source alimentaire peut modifier l’impact des graisses saturées alimentaires

Bien que les graisses saturées se trouvent souvent dans des aliments hautement transformés qui ne présentent aucun effet bénéfique sur la santé (même au-delà du fait que les graisses elles-mêmes sont nocives ou non), il existe également des aliments moins transformés qui contiennent des graisses saturées, comme huile de coco et produits laitiers .

À l'aide des données de l'étude EPIC-CVD de l'Université de Cambridge, ils ont comparé 10 529 personnes ayant développé une maladie cardiaque avec 16 730 qui n'en ont pas développé, en examinant spécifiquement les habitudes alimentaires et en tenant compte de l'âge, du sexe, du niveau d'activité physique, du fait qu'elles fument ou boivent de l'alcool. et s'ils souffraient de surpoids ou d'obésité. 

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À partir de là, ils ont constaté que les données ne montraient aucune corrélation spécifique entre les graisses saturées et le risque global de développer une maladie cardiaque, mais lorsqu’ils se sont concentrés sur des habitudes alimentaires spécifiques, davantage de modèles sont apparus. 'Nous avons constaté que les personnes qui mangeaient plus de graisses saturées provenant de la viande rouge et du beurre étaient plus susceptibles de développer une maladie cardiaque', a écrit Marinka Steur, Ph.D., et Nita Forouhi, Ph.D., deux des auteurs de l'étude, en un communiqué de presse . 'L'inverse était vrai pour ceux qui mangeaient plus de graisses saturées provenant du fromage, du yaourt et du poisson, qui étaient en fait associées à un risque plus faible de maladie cardiaque.'

Selon les chercheurs, ces résultats concordent avec des recherches antérieures : ils citent spécifiquement une étude de 2017 qui mettait en évidence le lien entre les groupes alimentaires et le risque de maladie coronarienne, d’accident vasculaire cérébral et d’insuffisance cardiaque 3 . Dans le cas de l'étude, la nature observationnelle de la recherche signifie que le lien entre le type d'aliment contenant des graisses saturées et le risque de maladie cardiaque ne peut être qualifié que d'association. Il n'y a aucun moyen de prouver une quelconque cause, étant donné les autres facteurs. en jeu.

Pourquoi la source de nourriture est importante

Même si certains aliments peuvent contenir des composés considérés comme mauvais, cela ne signifie pas nécessairement que tout cela est mauvais pour vous. 'Les aliments sont plus que la somme de leurs parties', écrivent Steur et Forouhi. 'Ils contiennent de nombreux nutriments, vitamines, minéraux et propriétés différents qui peuvent agir ensemble pour prévenir ou provoquer certaines maladies.'

Dans le cas des aliments mentionnés ci-dessus, ils soulignent que « le fromage et le yaourt contiennent des graisses saturées, ils contiennent également des nutriments tels que vitamine K2 et probiotiques ', qui peuvent également affecter le risque de maladie cardiaque à leur manière.

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Vous pouvez également être plus nuancé que simplement appeler les graisses « graisses saturées », ce qui peut potentiellement aider à comprendre pourquoi certaines sources de graisses saturées sont davantage associées à des effets négatifs sur la santé. Dans la viande rouge, par exemple, il y a plus d'acide palmitique, un type spécifique de graisse saturée, que dans les produits laitiers.

L'essentiel

Qu’est-ce que tout cela signifie réellement ? Simplement, une alimentation saine pour ceux qui s'inquiètent d'une maladie cardiaque n'a peut-être pas besoin d'être complètement exempte de graisses saturées, même si vous devez toujours suivre les conseils de votre médecin. 'Cela nous montre qu'en fin de compte, notre santé est affectée par la combinaison de tous les nutriments et composants bioactifs (y compris les vitamines, les minéraux et les composés phytochimiques) présents dans les aliments que nous mangeons', expliquent les chercheurs. 'C'est pourquoi il est important de considérer les aliments nous mangeons avec les nutriments qu'ils contiennent.