Avez-vous vraiment besoin de vous inquiéter des lectines? Un sceptique pose toutes vos questions brûlantes

Je m'approche le plus tendances bien-être avec un esprit ouvert, un soupçon de scepticisme journalistique profondément ancré et une compréhension que vous ne pouvez pas frapper quelque chose avant de l'avoir essayé par vous-même. Je dois donc admettre que lorsque j'ai entendu parler des lectines pour la première fois, mon scepticisme est passé à la vitesse supérieure. Comment tous ces aliments sains (en vous regardant, morelles !) être lié à plusieurs inflammatoires et conditions auto-immunes ? Est-ce quelque chose que la communauté végétale est au courant? De toute évidence, j'avais plus de questions que de réponses.

J'ai donc appelé le Dr Steven Gundry, auteur de Le paradoxe végétal et force motrice derrière le mouvement anti-lectine, qui a parlé avec clarté des lectines et de leur rôle dans notre santé. Voici ce qu'il a dit.

Les lectines sont-elles le «prochain gluten», comme nous l'avons entendu?

«Le gluten est une lectine… tout de blé, d'orge, de seigle, de germe de blé; ils contiennent tous du gluten. Si vous voulez produire une maladie cardiaque chez un modèle animal, vous lui donnez du germe de blé. Il lance une attaque immunitaire contre nos vaisseaux sanguins.

«Si vous voulez provoquer une maladie cardiaque chez un modèle de singe rhésus - nos cousins ​​- vous leur donnez de l'huile d'arachide. La lectine d'arachide produit des maladies cardiaques. Si vous retirez la lectine d'arachide de l'huile d'arachide, ils n'auront pas de maladie cardiaque. C'est la stratégie de l'usine. Les plantes utilisent des lectines pour rendre leur prédateur - nous y compris - malade ou ne se sentent pas bien, ou à long terme, souffrir d'arthrite.

«Un prédateur intelligent dira« Chaque fois que je mange cette plante, j'ai un brouillard cérébral », etc. Nous prendrons donc des antiacides, des médicaments contre le reflux, des analgésiques et des antidépresseurs sans se rendre compte que la plante essaie d'attirer notre attention.

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«Cela m'a fasciné au début de ma carrière - beaucoup de mes patients atteints de coronaropathie souffraient d'arthrite à la colonne vertébrale. J'en ai parlé dans mon premier livre. Si vous obtenez un stent ou avez une crise cardiaque, dans cinq ans, vous avez 50% de chances d'obtenir une arthroplastie de la hanche ou du genou. Le contraire est vrai, c'est bien. Tout cela revient à notre alimentation.

Comment fonctionnent les lectines?

«Les lectines sont des protéines qui recherchent des molécules de sucre spécifiques et se fixent à la surface des cellules.

«Fait intéressant, lorsque nous obtenons notre groupe sanguin, nous utilisons en fait des lectines! Il y a certaines lectines qui se fixent aux parois des globules rouges et nous regardons cela pour vous dire votre groupe sanguin.

«Selon le CDC, 20 pour cent de tous les cas d'intoxication alimentaire sont causés par des lectines dans des haricots insuffisamment cuits. Ils se lient à la surface de notre intestin et forcent en fait à ouvrir les jonctions serrées entre les cellules, ce qui entraîne des fuites intestinales. Dans mon livre, j'explique comment les lectines sont la cause n ° 1 des fuites intestinales.

«Il existe un moyen simple de lutter contre cela. Lorsque vous faites cuire des haricots sous pression, les lectines sont détruites. EDEN est la seule entreprise qui cuit sous pression ses haricots, et c’est l’une des rares entreprises à ne pas utiliser de BPA dans le revêtement de ses boîtes. »

Pourquoi ne remarquons-nous que des lectines maintenant?

«Nous connaissons les lectines depuis un peu plus de 100 ans; ils ont été découverts en 1880. Nous connaissons leur effet depuis très longtemps, mais la vérité est que nous avons eu un assez bon système de défense contre les lectines.

«Premièrement, nos membranes muqueuses piègent les lectines. Un bon exemple de ceci est lorsque votre nez coule pendant que vous mangez des aliments épicés; c'est la première ligne de défense du corps. Nous avons rapidement utilisé ce mucus depuis l’introduction de ce que j’appelle le «bien des grains entiers» il y a environ 20 ans.

«Deuxièmement, nos microbiomes sont capables de manger des lectines. Et nous avons des insectes qui nous mangent et nous protègent du gluten. Quand quelqu'un devient sans gluten, ces insectes n'ont rien à manger, alors ils meurent et partent, donc lorsque vous êtes à nouveau exposé au gluten, vous pouvez y être sensible parce que les insectes utiles ne sont plus là. Nous avons tué la plupart de nos bons insectes avec des antibiotiques à large spectre ... prescrits par les médecins, mais aussi qui se trouvent dans le poulet, le porc, les poissons d’élevage et le glyphosate dans les pesticides, etc. qui détruisent lentement nos microbiomes intestinaux.

«Des choses comme les sept perturbateurs mortels dont je parle dans le livre ont lentement entravé la capacité de notre corps à répondre aux lectines. Par exemple, les édulcorants artificiels détruisent notre microbiome. Un seul paquet d'édulcorant artificiel tue 50 pour cent des bactéries dans nos tripes. En fait, une étude à long terme montre que les personnes qui utilisent des édulcorants artificiels augmentent le risque d'accident vasculaire cérébral ou de crise cardiaque.

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Ma vie est pleine de lectines et je n'ai aucun problème. Ce qui donne?

«Vous savez, pour cela, je me tourne vers mon travail avec les patients. Quand ils viennent me voir avec un problème, et que j'ai tendance à prendre des gens que personne d'autre ne veut prendre, vous faites des analyses de sang très importantes tous les trois mois pour rechercher ce que l'on appelle des cytokines inflammatoires.

«Il y a un grand nombre de personnes qui disent qu'elles vont très bien mais qui ont des marqueurs d'inflammation élevés. Il y a une expérience célèbre [qui parle de l'effet de combustion lente des lectines sur nos systèmes]. Si vous mettez une grenouille dans l'eau bouillante, elle fera de son mieux pour sauter.

`` Mais si vous mettez une grenouille dans une casserole d'eau et que vous la faites bouillir lentement, en augmentant progressivement la température, la grenouille va en fait bouillir à mort parce que ses capteurs de température ne sont pas assez bien réglés pour reconnaître l'augmentation progressive. Donc, ce qui est arrivé à la plupart d'entre nous, franchement, c'est que nous ne sommes qu'une grenouille assise dans l'eau, et nous n'allons pas reconnaître le fait que nous brûlons à mort jusqu'à ce qu'il soit trop tard.

«Ce sont donc des choses qui peuvent arriver sur 10, 20, 30, 40 ans. J'ai été choqué de voir des personnes atteintes d'arthrite supposer que cela faisait partie du vieillissement. Mais depuis 10 ans, je publie les résultats de l'élimination des lectines sur les changements des tests sanguins sophistiqués. Ce n'est donc pas quelque chose à ignorer. Oui, dire qu'une tomate innocente est la cause de nombreuses maladies est vraiment ahurissant, mais j'ai les recherches publiées pour étayer mes affirmations. Je me jetterais hors de la pièce si j'avais dit tout cela il y a des années, mais maintenant j'ai des preuves dans les publications pour le confirmer.

Combien de temps ai-je besoin de ne plus avoir de lectine pour ressentir une différence?

«La plupart des gens remarquent une différence dans les deux semaines. Cela peut prendre deux, trois, quatre, cinq ou même six mois pour vraiment retrouver votre santé intestinale. Une autre chose à noter est que presque tout le monde dans le pays est déficient en vitamine D, ce qui est essentiel pour guérir les parois de votre intestin. Nous donnons aux gens 5 000 UI par jour et leur donnons également beaucoup d'huile de poisson.

Puis-je avoir mes morelles et les manger aussi?

'Oui. Un autocuiseur moderne détruira toutes les lectines sauf le gluten. Il vous suffit d'appuyer sur un bouton - c'est tellement rapide - et vous obtenez un pot de haricots sans lectine en sept minutes. Instapot et Cuisinart sont tous deux de bons modèles.

'Dieu merci! Il est intéressant de noter que l'une des choses qui me frappe à propos des lectines est la façon dont la cuisson des aliments crus s'inscrit dans les anciennes philosophies de la santé comme l'ayurveda et la médecine traditionnelle chinoise: peut-être que les lectines en sont maintenant une raison connue. À vrai dire, oui, nous avons encore des questions. Mais nous essaierons n'importe quoi au nom de la réduction de l'inflammation et d'une vie longue et saine à base de plantes. Ne le frappez pas avant de l'avoir essayé!

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Renseignez-vous sur le principales sources de lectines et comment réduire votre consommation de lectine .

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