Comment préparer une planche de petit-déjeuner riche en protéines + une recette à essayer

Les planches de petit-déjeuner sont une façon enchanteresse de manger. Outre la polyvalence, affrontez ce matin le plateau de fromages classique est une fabuleuse opportunité de libérer votre créativité culinaire, de revigorer les restes de nourriture ou de sélectionner une sélection d'ingrédients savoureux.

Tout ce qu'il faut, c'est un peu de planification, de joie et de stratégie pour rendre votre planche de petit-déjeuner non seulement esthétiquement cohérente, mais aussi regorgeant de composants sains.

Comment créer une planche de petit-déjeuner

Les planches de petit-déjeuner nécessitent généralement des compétences culinaires minimales pour être assemblées, ce qui explique peut-être pourquoi elles sont si populaires pour divertir un groupe de toute taille. Même si cela semble simple, donnez-vous suffisamment de temps pour donner vie à votre création : le fait de construire votre planche de petit-déjeuner peut être aussi excitant que le grignotage lui-même. Et il n’est pas nécessaire non plus qu’il s’agisse d’un projet individuel ; envisagez de collaborer avec un être cher.

Choisissez un thème

Le thème de votre planche de petit-déjeuner peut être aussi diversifié et innovant que vous le souhaitez. De l'inspiration saisonnière à petit-déjeuner riche en protéines planches, optez pour l’idée qui correspond le mieux à vos besoins (et à vos préférences en matière d’ingrédients).

Choisissez vos ingrédients

Les tableaux concernent tous les ingrédients que vous utilisez pour les créer, les partages  Shelly Westerhausen , auteur de  Plateaux et planches : de belles tartinades décontractées pour chaque occasion . 'Essayez d'utiliser des ingrédients aussi frais et uniques que possible. C'est l'occasion pour vous et votre famille d'essayer quelque chose de nouveau, alors arrêtez-vous dans un marché de producteurs ou dans un magasin d'alimentation artisanale pour trouver des confitures et des sauces uniques', dit-elle. . 'Non seulement ces éléments rendront vos tableaux intéressants, mais ils lanceront également des conversations.'

Choisissez des ingrédients qui se marient bien et qui vous conviennent : saveur, toucher, odeur et texture. La magie de la création d'un plateau alimentaire réside dans le fait que vous pouvez mélanger et mélanger les composants à votre guise, tout en associant des aliments qui se complètent.

Non seulement vous pouvez affiner les ingrédients en fonction de vos goûts (et de vos styles de repas), mais vous pouvez également facilement augmenter ou diminuer la quantité pour s'adapter à votre nombre d'invités. 

Amusez-vous avec les fournitures de service

Pour commencer, considérez vos planches, plateaux, bols de service, ramequins, plateaux ou tout autre type de récipient alimentaire comme base, qui déterminera également l'espace et la surface avec lesquels vous travaillerez.

Même si les options pour présenter de beaux plats peuvent sembler infinies, cela vaut la peine d’y réfléchir et d’y prêter attention au préalable. Utiliser une plaque de sel rose de l'Himalaya comme toile de fond, par exemple, donne à la nourriture un aspect différent de ce qu'elle serait sur une planche de bois de noyer plus foncée.

Pensez également aux outils de votre concept de planche de petit-déjeuner : mini-ustensiles, pics en bois, pinces, serviettes, couteaux et marqueurs à fromage, dômes en verre, papier sulfurisé, etc. Ces outils simples peuvent véritablement rehausser l'expérience de grignotage.

signe du 30 janvier

Soyez créatif !

Trouver l'idée parfaite de planche de petit-déjeuner peut être un voyage imaginatif à parcourir seul ou avec l'aide de vos sommités préférées en matière de livres de cuisine. Lorsqu'il s'agit d'inspiration pour une planche de petit-déjeuner riche en protéines, cette recette de Westerhausen (avec son co-auteur Wyatt Worcel) va sûrement relancer votre génie créatif en planche.

Recette de tartinade de table pour sandwich au petit-déjeuner

Vous organisez un brunch? Préparez cette collection de fixations qui permet à vos invités de personnaliser leur sandwichs .

Pour 12 personnes

Stratégie: Vous avez deux options de présentation ici : vous pouvez créer une table de chaîne de montage sur le côté pour que les invités puissent s'y attarder lorsqu'ils ont faim, ou vous pouvez installer une grande tartinade sur votre table de salle à manger si vous prévoyez pour tout le monde. s'asseoir immédiatement pour manger. Si vous suivez la voie de la chaîne de montage, achetez du fromage pré-tranché et assurez-vous de trancher les bagels, les croissants et la ciabatta au préalable pour que votre file d'attente continue de bouger. Regroupez les ingrédients sur plusieurs plateaux ou planches en fonction de ces regroupements : pain, garnitures et fromages, ainsi que tartinades et garnitures.

Accords de boissons : Vous préparez un énorme repas pour vos invités, donc si quelqu'un propose d'apporter des boissons, suggérez des fournitures Bloody Mary et chargez-le de les préparer à son arrivée.

Ingrédients

• 4 bagels, tranchés
• 4 croissants, tranchés
• 4 tranches de pain ciabatta
• 12 tranches de tomates (sur environ 3 grosses tomates)
• 2½ tasses (50 g) de roquette
• Oeufs au four à la ricotta et aux tomates ( recette ci-dessous )
• 2 poivrons, coupés en lanières
• 4 tranches de fromage suisse
• 4 tranches de fromage Jack au poivre
• 4 tranches de fromage cheddar
• ½ tasse (125 g) de pesto aux pistaches et aux herbes ( recette ci-dessous ) ou pesto du commerce
• 6 cuillères à soupe. (90 g) de moutarde blonde à grains entiers ( recette ci-dessous ) ou moutarde entière du commerce
• ½ tasse (150 g) de confiture de tomates et de thym ( recette ci-dessous ) ou de la confiture salée du commerce (comme la gelée de poivron rouge)
• 1 bouquet de basilic frais
• 12 onces. (330 g) de pain et de beurre de légumes marinés ou de cornichons du commerce
• 36 olives dénoyautées
• Sel de mer fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Pour un environnement de chaîne de montage : Placez les assiettes de service et les ustensiles que les invités pourront utiliser à l’extrême gauche de la table. Placez les bagels, les croissants et la ciabatta sur le premier plateau (celui le plus à gauche). Placez les tranches de tomates sur un plat à rebords (pour empêcher le jus de se répandre) et ajoutez-les dans un deuxième plateau avec la roquette, les œufs au four, les poivrons et les fromages. Placez les pinces près du fromage ainsi que les cuillères ou fourchettes nécessaires pour ramasser facilement les légumes. 

Placez le pesto , moutarde et confiture dans trois petits bols. Placez le bol de pesto, le bol de moutarde, le bol de confiture, le basilic, les légumes marinés, les olives, le puits de sel et le moulin à poivre sur le dernier plateau, ainsi que les cuillères de service pour chacun, et placez-le à l'extrême droite de la table. Dès que tout est prêt et installé, appelez vos invités à la chaîne de montage. Assurez-vous qu'ils viennent en profiter pendant qu'il fait chaud !

Alternativement, si vous prévoyez d'organiser un brunch assis, mettez la table pour 12 personnes avec des assiettes et des ustensiles. Transférez tous les aliments dans des bols individuels et/ou des plats de service et disposez-les sur la table. Assurez-vous également d'avoir suffisamment de cuillères et de fourchettes de service sur la table pour servir la nourriture. Servir dès qu'il est prêt et installé.

Œufs au four à la ricotta et aux tomates (sert de composant de planche)

Ingrédients

• 8 oeufs
• 1¼ tasse (300 ml) de lait entier
• 1 c. sel de mer fin
• 1 c. origan séché
• Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
• 8 onces. (230 g) de ricotta au lait entier
• 15 tomates cerises
• 1 grosse cuillère à soupe. fromage parmesan râpé

Méthode

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C) et graisser un moule de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm).
2. Fouetter ensemble les œufs, le lait, le sel, l'origan et le poivre. Versez le mélange dans le moule préparé.
3. Versez de grosses cuillerées de ricotta dans le mélange d'œufs, en les répartissant aussi uniformément que possible dans les œufs. Saupoudrer de tomates en remplissant les espaces entre les cuillerées de ricotta.
4. Saupoudrer le dessus de parmesan et cuire au four jusqu'à ce que les œufs soient complètement pris et commencent à dorer, environ 30 à 40 minutes.
5. Retirer du four et assaisonner de sel et de poivre.
6. Laisser refroidir 10 minutes puis servir chaud.

Pesto aux pistaches et aux herbes (sert de composant de planche)

Ingrédients

• 3 tasses (80 g) de feuilles d'herbes fraîches comme le basilic, la menthe, la sauge ou le persil
• ⅓ tasse (50 g) de pistaches
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe. jus de citron fraîchement pressé
• 2 cuillères à soupe. fromage parmesan râpé
• ½ tasse (120 ml) d'huile d'olive
• Sel de mer fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Méthode

1. Dans un robot culinaire, mélangez cinq fois les feuilles d'herbes, les pistaches, la gousse d'ail, le jus de citron et le parmesan ou jusqu'à ce que le tout soit coupé en petits morceaux. Pendant que le robot culinaire est en marche, versez lentement l'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce qu'un pesto épais se forme, environ 15 secondes. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Porter à température ambiante avant de servir, car l'huile d'olive peut se solidifier au réfrigérateur.

Moutarde blonde à grains entiers (sert de composant de planche)

Cette moutarde piquante et épicée (pour 2 tasses) se marie bien avec des fruits sucrés et des fromages salés. Garder la moutarde épicée telle quelle, ou ajoutez plus de miel à la fin pour l'adoucir à votre guise. Ne sautez pas de tremper les graines toute la nuit le mélange de vinaigre, car il aide à adoucir les sortir. Les graines de moutarde jaune sont plus douces que le marron, alors n'hésitez pas à utiliser du jaune si vous voulez un résultat plus doux ou plus brun pour rendez-le encore plus épicé.

Ingrédients

• ½ tasse (100 g) de graines de moutarde jaune
• ¼ tasse (50 g) de graines de moutarde brune
• ½ tasse (120 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• ½ tasse (120 ml) de bière blonde
• 1 cuillère à soupe. cassonade légèrement tassée
• ⅓ tasse (110 g) de miel + plus au besoin
• Sel

Méthode

1. Mélangez les graines de moutarde jaune et brune, le vinaigre de cidre, la bière et la cassonade dans un petit bol ou un bocal en verre moyen. Couvrir et réfrigérer 24 heures.
2. Transférer dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit presque lisse, environ 30 secondes. Ajoutez le miel et mélangez encore 15 secondes. Goûtez et assaisonnez avec plus de miel ou de sel, si nécessaire.
3. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Confiture de tomates et de thym (sert de composant de planche)

Ingrédients

• ½ tasse (100 g) de sucre
• ½ feuilles de thym frais
• Environ 10 tomates Roma, évidées et coupées en quartiers
• 3 cuillères à soupe. jus de citron fraîchement pressé (à partir d'environ 1 citron)
• 1 c. le zeste de citron frais (à partir d'environ 1 citron)
• 1 c. sel de mer fin
• ½ c. poivre noir fraîchement moulu

Méthode

1. Dans un robot culinaire, mélangez le sucre et les feuilles de thym pendant 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que le thym soit uniformément mélangé au sucre. Ajoutez les tomates, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre, et mélangez pendant 15 secondes supplémentaires ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Transférer le mélange de tomates dans une poêle antiadhésive de 12 pouces (30,5 cm). Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de moitié, environ 10 minutes. Baissez le feu à moyen-vif et laissez cuire encore 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une confiture et devienne brillant.
3. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Assaisonner de sel et de poivre. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.

Recettes extraites avec la permission de Plateaux et planches : de belles tartinades décontractées pour chaque occasion par  Shelly Westerhausen et Wyatt Worcel. Publié par Chronicle Books, LLC, 2018.