Cette salade d'accompagnement salée-sucrée regorge de saveurs (et se prépare en 3 étapes)

Lorsque j’ai commencé à rédiger ce résumé, j’ai commencé à avoir l’eau à la bouche. À l'ouest de Mexico, dans la ville de Morelia, il y a un quartier du Centro, le quartier historique, près de la cathédrale où gaspacho (oui, ça s'écrit avec un s ) des stands bordent les rues. Des jeunes hommes travaillaient sous chaque panneau de gaspacho, coupant méticuleusement et rapidement non pas les tomates et les poivrons rouges pour faire la célèbre soupe gaspacho espagnole réfrigérée, mais plutôt la mangue, le jícama et l'ananas en cubes minuscules et parfaits pour faire du gaspacho, une collation aux fruits sucrée et salée. .

À midi, les rues sont remplies de gens portant de grands gobelets en plastique remplis de minuscules fruits coupés et garnis de chili et de queso Cotija.

Gaspacho présente les mangues incroyablement sucrées qui poussent dans l'État et le Cotija, le fromage salé-aigu qui y est également produit. Ma version ressemble plus à un plat d'accompagnement qu'une collation de midi à emporter. Comme je ne veux vraiment pas passer beaucoup de temps à couper les fruits en cubes, j'utilise des tranches plus grosses. J'aime tellement le gaspacho que je l'associe avec tout, de viande grillée à poisson .

Gaspacho morilien

Salade de mangue, ananas et jicama avec une vinaigrette orange-lime

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 6 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
• ¼ tasse de jus de citron vert frais (environ 2 citrons verts)
• 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
• 1 gousse d'ail, finement râpée
• 1 chili de árbol (0,03 oz/0,8 g), équeuté et finement haché, ou ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café de sel casher de Morton (0,21 oz/6 g)
• 1 grosse mangue Tommy Atkins (14,5 oz/416 g) ou 2 mangues Ataúlfo ou champagne, pelées, épépinées et tranchées finement
• ¼ d'ananas moyen (10 oz/287 g), pelé, épépiné et tranché en morceaux de ½ pouce
• ½ gros jícama (7,5 oz/214 g), pelé et tranché finement
• ¼ oignon blanc moyen (3 oz/86 g), haché
• ½ tasse de feuilles de menthe fraîche

• Queso Cotija émietté (pour servir)
• Tajine (pour servir)
• Quartiers de citron vert (pour servir)

Méthode:

1. Dans une tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble l'huile, le jus de citron vert, le zeste d'orange, le jus d'orange, l'ail, le chili de árbol et le sel jusqu'à ce que le sel soit dissous.
2. Dans un grand bol, mélanger délicatement la mangue, l'ananas, le jícama, l'oignon, la menthe et la moitié de la vinaigrette. Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
3. Servir avec n'importe quelle vinaigrette supplémentaire arrosée et garnir de Cotija, de Tajín et d'un filet de jus de citron vert.

Reproduit avec la permission de  Mi Cocina : recettes et ravissement de ma cuisine au Mexique  par Rick Martinez copyright © 2022. Photographies copyright © 2022 par Ren Fuller. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une marque de Penguin Random House.