Ces steaks de champignons caramélisés sont l'assiette parfaite à base de plantes

Nous aimons toujours nous tourner vers les experts, alors lorsque l'équipe de Smallhold Mushroom a été le fer de lance un nouveau livre de cuisine pour la préparation des champignons, nous leur avons fait confiance pour nous fournir l'ensemble ultime de recettes pour cet aliment de base nutritif. La société « ag-tech » basée à Brooklyn s'est associée à des chefs pour rédiger le livre, qu'elle propose aux côtés de ses kits de culture de champignons emblématiques (qui pourraient bien être le cadeau parfait pour le gourmand dans votre vie ).

Cette recette est une gracieuseté de Mike Diaz d'Oseyo d'Austin, qui l'a créée pour le livre. « Notre restaurant Oseyo signifie « bienvenue chez moi », et rien ne dit mieux qu'un chez-soi en Corée qu'un bol de riz, du kimchi et un barbecue », explique-t-il. 'Ces trompettes royales caramélisées sont puissamment savoureuses, offrant une riche bouchée semblable à celle de la viande et une profonde satisfaction terreuse.' Il recommande de les servir avec du kimchi et du riz pour un résultat « nourrissant, repas probiotique qui remplit le ventre.'

Steaks de champignons caramélisés

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le glaçage soja-gingembre :

• 1 cuillère à café d'ail émincé
• 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
• ½ tasse de miel (sucre brun clair pour les végétaliens)
• ½ tasse de sauce soja (sous tamari pour sans gluten)
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (facultatif, laisser de côté pour les végétaliens)
• ¼ tasse de vinaigre de vin de riz
• ¼ tasse de mirin
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de gochugaru

Pour les champignons :

• 1 livre gros champignons trompettes royales (le plus gros que vous puissiez trouver)
• Huile végétale (pour la poêle)
• 3 oignons verts (pour la garniture)
• Sel et poivre noir

Méthode

1. Réaliser le glaçage : Mélangez tous vos ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le volume du liquide ait réduit de moitié, en remuant périodiquement avec une cuillère en bois pour éviter de brûler le fond.
2. Une fois que le mélange est lisse et recouvre le dos de la cuillère, laissez la casserole refroidir pendant 30 minutes. Conservez le glaçage dans un récipient au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure, jusqu'à un mois.
3. Préparez les steaks de champignons : Préchauffer le four à 375°F. Coupez les champignons verticalement au milieu. Utilisez un couteau pour faire de légères rayures en diagonale dans une direction, puis marquez dans l'autre direction pour créer un motif en losange de 1 centimètre.
4. Huiler légèrement le côté marqué des champignons avec de l'huile végétale, puis assaisonner avec du sel et du poivre noir. Réglez la plus grande poêle en fonte (ou allant au four) dont vous disposez sur feu moyen-vif ; ajoutez une légère couche d'huile végétale; et saisir les champignons, côté marqué vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 5 minutes. Répétez avec le reste des champignons.
5. Retournez les champignons pour exposer le côté marqué et utilisez un pinceau ou une cuillère pour les enrober généreusement de glaçage. Placer les champignons sur des plaques de poêle et de plaques (si vous avez besoin de plus d'espace), côté rainuré vers le haut, au four à 375 °F, et cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits.
6. Retirez les steaks de champignons du four et placez-les sur un grand plat de service. Arrosez davantage de glaçage et décorez d’oignons verts hachés. Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur et votre kimchi préféré et cornichons .

Extrait avec la permission de Champignons au milieu : un livre de recettes pour les petites exploitations .