Ces muffins à l'avoine et aux bleuets contiennent des fibres et des antioxydants supplémentaires

Ces muffins, inspirés de mon fruit humain fictif préféré, Violet Beauregarde, ne sont peut-être pas de grande taille, mais ils sont gros en myrtille, qui est la seule taille qui compte, à mon avis. Les myrtilles entières sont réduites en purée dans la pâte et réparties dans les muffins, ce qui vous permet d'en emballer beaucoup plus antioxydants dans le mélange sans se retrouver avec un muffin trop humide et alourdi. Vous pouvez utiliser des fruits frais, mais les myrtilles surgelées, pour une raison quelconque, conservent mieux leur couleur dans la pâte, qui prend une jolie (oserais-je dire...) teinte violette. Comme indiqué précédemment, les muffins sont essentiellement des cupcakes avec une meilleure image de marque. Même si ceux-ci contiennent moins de sucre et plus de fibres plus que la plupart, ils devraient être considérés comme un régal.

Gros muffins aux bleuets et à l'avoine de Violet

Donne 12 muffins

• 2 tasses (10 onces) de bleuets surgelés, décongelés
• 1 3/4 tasse de farine d'avoine
• 3/4 tasse de farine d'amande
• 2 cuillères à café de levure
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de sel marin
• 1/2 tasse de lait d'avoine ou d'amande non sucré
• 1/2 tasse d'huile de noix de coco fondue ou d'huile d'avocat
• 3 gros œufs, à température ambiante
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 1/2 tasse de flocons d'avoine entiers

• 1/2 tasse de flocons d'avoine entiers
• 1/4 tasse de farine d'amande
• 2 cuillères à soupe de sucre de coco ou de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco non raffinée ou de beurre non salé, réfrigéré (vous le voulez solide)
• pincée de sel de mer

1. Préchauffer le four à 375°F. Tapisser un moule à muffins standard de caissettes en papier.
2. Préparez les muffins : Placez les myrtilles décongelées dans une passoire à mailles fines et égouttez-les soigneusement. Mettre de côté.
3. Dans un mixeur, mélanger la farine d'avoine, la farine d'amande, la levure chimique, la cannelle et le sel. Pulser une ou deux fois pour mélanger les ingrédients secs. Ajouter le lait, l'huile de coco fondue, les œufs, le sirop d'érable et la vanille. Réduire en purée à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une pâte se forme, en raclant les côtés avec une spatule, si nécessaire.
4. Ajouter la moitié des myrtilles décongelées et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne violet. Retirez le bol du mixeur de la base et ajoutez les myrtilles restantes ainsi que les flocons d'avoine. À l'aide d'une cuillère, remuez pour combiner.
5. Réaliser le streusel : Dans un bol moyen, mélanger les flocons d'avoine, la farine d'amande, le sucre de coco, l'huile de coco et le sel. À l'aide d'une fourchette, écrasez le streusel jusqu'à ce que des miettes grossières se forment. S'il est trop collant, placez le streusel au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes pour le raffermir.
6. Répartissez uniformément la pâte aux bleuets dans les moules à muffins, en les remplissant presque jusqu'au sommet. Garnissez chacun d’une cuillerée de streusel, en faisant de votre mieux pour qu’il n’y ait pas une seule touffe.
7. Cuire les muffins pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule.

Extrait de Carbivore : 130 recettes saines pour ne plus avoir peur des glucides et adopter les aliments réconfortants que vous aimez par Phoebe Lapine. Copyright © 2024. Disponible auprès de Hachette Go, une marque de Hachette Book Group, Inc.